М'ясо домашніх і диких кроликів сильно відрізняється за смаком. Дикі кролики більше цінуються гурманами за тонкий аромат і м'ясистість. Однак така кролятина часто жорстка. Домашні кролики ніжніше, але багато хто знаходить їх прісними. Щоб надати домашньому кролику смак, а дикому - м'якість, тушкуйте м'ясо в сметані, додавши різні прянощі.
Підберіть свій рецепт
- Кролик в сметані з грибами
- - 1 тушка кролика вагою до 2 кг;
- - 50 г пшеничного борошна;
- - 1 столова ложка рослинної олії;
- - 25 г вершкового масла;
- - 1 стебло цибулі-порею;
- - 1 головка ріпчастої цибулі;
- - 1 стебло селери;
- - 1 головка + 3 зубчики часнику;
- - ½ чайної ложки подрібненого білого перцю;
- - 6 листочків шавлії;
- - 1 гілочка свіжого чебрецю;
- - 300 мл сухого білого вина;
- - 500 мл курячого бульйону;
- - 500 мл сметани;
- - 300 г печериць;
- - сіль.
- Кролик в сметанно-гірчичному соусі
- - 1 тушка кролика вагою до 2 кг;
- - 30 г пшеничного борошна;
- - 50 г вершкового масла;
- - 30 мл оливкової олії;
- - 150 мл сухого білого вина;
- - 150 мл курячого бульйону;
- - 4 зубчики часнику;
- - 1 столова ложка зерновий гірчиці;
- - 150 мл сметани жирністю до 20%;
- - подрібнена зелень петрушки;
- - сіль і мелений чорний перець.
- Папрікаш з кролика
- - 1 тушка кролика вагою до 2 кг;
- - 250 г бекону;
- - 1 велика головка ріпчастої цибулі;
- - 500 мл сухого білого вина;
- - 100 г пшеничного борошна;
- - 50 г меленої паприки;
- - 500 мл сметани жирністю близько 20%;
- - оливкова олія;
- - сіль і мелений чорний перець.
Як підготувати кролика
Будь-якого кролика перед цим слід обробити. Спочатку у тушки відрізають передні ноги. З них видаляють сухожилля і зайвий жир. Потім беруться за задні ноги звірка. Поклавши кролика на спинку, ноги широко розкладають на робочій поверхні і широким гострим ножем відокремлюють спочатку до шарнірного суглоба, а потім, перерізавши його спеціальними кухонними ножицями, ріжуть залишилися м'язи до кінця. Тесаком залишилася тушку розрубують навпіл, за допомогою вже згаданих ножиць, відокремлюють з верхньої частини тушки ребра. Кожну з отриманих половинок ділять ще на дві частини. Якщо ніжки кролика дуже великі, їх теж ділять навпіл. Підготовлені шматочки миють під струменем проточної води і сушать за допомогою паперових кухонних рушників.
Кролик в сметані з грибами
Кролятина і сметана добре поєднуються з грибами, особливо лісовими, такими як білі, підберезники і лисички, але підійдуть і звичайні печериці. В цьому випадку смак страви можна збагатити прянощами. Тушку обробити, обмийте і обсушити. Борошно просійте на широку тарілку і обваляйте шматочки кролика. У широкій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію і порційно обсмажте шматочки до золотистої скоринки, повертаючи їх за допомогою кухонних щипців. Викладайте обсмажену кролятину на чисту тарілку. Білу частину цибулі-порею наріжте на шматочки довжиною в 1,5-2 см. Очищений ріпчасту цибулю розріжте на четвертинки. Часникову голівку, не очищаючи, розріжте горизонтально навпіл. Стебла селери розріжте на шматочки такої ж довжини, як і цибуля-порей. Викладіть все овочі в каструлю, в якій смажився кролик, додайте листочки шавлії і чебрець, приправте білим перцем, смажте, помішуючи, 4-5 хвилин. Влийте вино, доведіть до кипіння і варіть, поки рідина не увариться овдовіле. Поверніть в каструлю шматочки кролика, додайте гарячий бульйон і тушкуйте на повільному вогні близько години, поки м'ясо не стане м'яким. Дістаньте його, накрийте фольгою і займіться соусом.
Печериці протріть кухонними паперовими рушниками або почистіть щіточкою. Наріжте на пластинки. Обсмажте гриби в глибокій, гарячої, сухій сковороді, поки не випарується зайва рідина. Зубчики часнику очистіть і пропустіть через чеснокодавку. Покладіть на сковороду до грибів вершкове масло, дочекайтеся поки воно розтопиться і смажте гриби до золотистої скоринки, додайте часник і смажте ще 2-3 хвилини. Влийте сметану, приправити сіллю і прогрійте соус. Покладіть в підливу шматочки кролика і тушкуйте страву на повільному вогні ще 7-10 хвилин. Подавайте, посипавши нарізаною зеленню кропу.
Кролик в сметанно-гірчичному соусі
Смак кролика в сметані добре поєднується з м'якою гостротою гірчиці. Для приготування цієї страви оброблені шматочки кролика обваляйте в борошні, просіяного з сіллю і перцем. У глибокій, важкої каструлі розігрійте олію і розтопіть в ньому половину вершкового масла. У кілька партій обсмажте кролятину до золотистої скоринки. Викладіть в тарілку і відставте в сторону. Каструлю протріть паперовим рушником, розтопіть масло, що залишилося і обсмажте в ньому зубчики часнику, додайте курячий бульйон і вино, доведіть до кипіння і знизьте нагрів, покладіть шматочки кролика. Гасіть м'ясо на повільному вогні близько години. Змішайте сметану з гірчицею. влийте в каструлю, приправити зеленню петрушки і готуйте ще 10-15 хвилин. Подавайте з картопляним пюре або локшиною.
Папрікаш з кролика
В угорській кухні страви, приготовані з обсмаженого м'яса з яскравою, гострою паприкою і ніжною сметаною, називають паприкашем. Найчастіше страву готують з курки. індички. телятини, але не менш смачним вийде папрікаш з кролятини. Бекон необхідно нарізати на невеликі шматочки і смажити в широкій і глибокій сковороді, поки він не стане хрустким, а потім, за допомогою шумівки, викласти скибочки на покладене в тарілку паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Головку ріпчастої цибулі наріжте дрібними кубиками і обсмажте на витопленому з бекону салі. Коли цибуля стане золотистим, покладіть його до бекону, не забувши попередньо видалити паперовий рушник.
Змішайте борошно, паприку, сіль і чорний перець. Обваляйте в отриманої суміші шматочки кролика. Додайте в сковороду трохи оливкового масла і обсмажуйте кролятину по кілька шматочків зараз, при необхідності підливаючи потроху масло. Коли всі шматочки стануть золотистими, покладіть їх назад, додайте бекон і цибулю, влийте вино і тушкуйте м'ясо на повільному вогні, поки воно не стане м'яким. Це займе близько години. Часник очистіть і пропустіть через прес і покладіть його до решти продуктів. Смажте їх ще 2-3 хвилини, а потім дістаньте кролятину і викладіть на блюдо сервіровки, накрийте його фольгою. У сковороду влийте сметану, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні хвилин 5-7. Не перегрів соус, інакше сметана почне розшаровуватися. Полийте кролика соусом і подавайте, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
