Рецепти приготування кави настільки численні, що описати їх все, мабуть, неможливо. Але в більшості з них береться за основу частково змінений склад кавових напоїв, відомих майже кожному: капучино, латте, еспресо, мокачіно і т.п. Все про те, як приготувати каву з кращим смаком і зовнішнім виглядом - далі в цьому матеріалі.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Як приготувати каву: види кавових напоїв і підготовка
У даній статті розглядаються тільки рецепти кавових напоїв, без згадки відповідних сортів. Види і сорти кави розглядаються в окремому матеріалі на сайті, а тут зосереджена інформація, необхідна тільки для готування. Перераховані рецепти можна без проблем зробити в домашніх умовах при використанні сировини будь-якого сорту.
Рецепти приготування кави: класика чорного і варіанти
Всі зазначені далі рецепти кавових напоїв припускають наявність базової частини - чистого напою, приготованого з води і кави. Вариться вона з 1-2 ч.л. перемелених зерен і 100-150 мл холодної рідини. Пропорції змінюються в залежності від вимог до міцності напою.
класичний кави
- Насипати в джезву (турку) кави.
- Залити водою.
- Включити слабкий вогонь, дочекатися кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
- Зняти з плити, коли темна пінка підніметься до країв турки.
- Трохи потримати в закритому вигляді для настоювання.
Основна користь кавових напоїв без молока полягає у великій дозі кофеїну. Ті, що п'ють їх, як правило, хочуть отримати заряд бадьорості після раннього підйому. Тому подібний напій гіркий на смак і має невеликий об'єм - своєрідний шот серед кава-коктейлів.
Теоретично, якщо виходити з семантики назви espresso, зробити його в турці можна. Справа в тому, що це напій, який виходить із спресованого шайби меленої кави при пропущенні через неї окропу під тиском. Виходить концентрований і дуже гіркий напій з найбільшими тонізуючими властивостями.
Природно, при тому рівні кофеїну, що є у звичайній чашці еспресо, напитися і не впасти з інфарктом складно. Тому в США «винайшли» свій кавовий напій, користь і шкода якого розбавлені водою.
У буквальному сенсі розбавлені - вони просто додали в еспресо 200-300 мл води і назвали це Americano.
Турецька кава
Кава по-турецьки або по-східному відрізняється від класичної кави на воді тим, що його сдобряют різні спеції: гвоздику, кардамон, корицю, перець і т.п.
Крім того, їх можуть додавати не в готовий напій, а відразу змішувати з меленими зернами кави і злегка обсмажувати в сухий джезві. І тільки після цього ароматну суміш заливають водою.
Кава по-віденськи або кави з морозивом
Еспрессо зі значною порцією повітряних вершків, викладених поверх напою. Часто посипається тертим шоколадом, коричн порошком або іншими спеціями. Володіє дуже ніжним смаком. Вживається без перемішування, нерідко разом з десертами. Кон панна - рецепт схожого кави з Італії, в якому використовується рівна кавовій основі порція вершків.
Романо
Римський еспресо, відмінною рисою якого є присутність лимона. Це може бути маленька часточка або шматочок цедри, а може і сміливі 20 мл свіжого соку.
У будь-якому випадку, кавові гурмани назвуть це кава по-римському написано. П'ється в кінці трапези без обтяження десертами.
Лунго
Такий собі американо по-італійськи, в якому обсяг еспресо збільшується рівною кількістю води.
Затребуваний серед тих, для кого бадьорить користь кавових напоїв, на зразок еспресо або ристретто, небажана, а чистого кави без молока все одно хочеться.
маккіато
Перекладається з італійської як «плямистий». Його роблять з еспресо, поверх якого викладається кілька ложок збитого молока.
П'ється по закінченні трапези, без десертів і солодощів.
Коррето
Це класична чашечка еспрессо, в яку після варіння додають 10-15 мл високоградусного алкоголю. Найчастіше, це коньяк або віскі, але також використовуються граппа, бурбон, вермут або горілка.
Рекомендується до вживання взимку з медом або коричневим цукром.
Айріш
Ірландський рецепт кави з віскі (а з чим же ще), поверх якого кладуть збиті вершки. Пропорції приблизно рівні.
Гурмани вважають за краще пити його без цукру, але в кав'ярнях подається Irish з вершковими, шоколадними та іншими Топпінг.
гляссе
Вважається, що цей напій, назва якого перекладається з французької як «холодний, морозний», родом з Австрії. Після варіння стандартної порції кави 150-200 мл на нього зверху кладеться кульку морозива, що займає близько 25% від загального обсягу напою. Широко пропонується кав'ярнями влітку в високих прозорих келихах з шоколадною посипкою.
Рецепти кави з добавками: назви і склад
Щоб готувати каву і кавові напої з молочною піною в домашніх умовах потрібно після відварювання кавовій основи розігрівати молоко і збивати міксером піну. Рідка частина вливається в стакан після кави (якщо зворотне не сказано в рецепті), а пухнаста - перекладається ложечкою.
Caffe latte перекладається з італійської дуже тривіально: кава з молоком. Це напій на основі чистого кави, в який додано велику кількість молока. Може подаватися також зі спеціями, травами та іншими добавками. В англійській мові від словосполучення залишилося тільки загадкове latte, і тому напій відомий у всьому світі під цим ім'ям.
У Франції є свій кави з молоком - Café au lait, проте він дещо відрізняється від латте. Італійці роблять свій напій тільки на основі еспресо, в той час як французи можуть використовувати і американо.
капучино
Особливість цього напою відображена в назві, що перекладається як «шапочка». Готується він з рівних частин еспресо і гарячого молока, поверх яких викладається велика шапка з збитого молока. Вона може займати від 50% до 90% сумарного обсягу. Деякі гурмани стверджують, що потрібно лише збирати пінку, а сам напій залишати недоторканим.
Флет Уайт
Це простий австралійський рецепт молочного кави. В подвійну порцію еспрессо додають приблизно 200 мл гарячого молока. Цінителі стверджують, що він володіє збалансованим смаком: чи не настільки міцний, як еспресо, але і не так м'який, як капучино або латте. Часто подається з десертами.
Раф
Споконвічно російський кавовий напій, який отримав таке неросійське назву на честь постійного гостя кав'ярні Coffee Bean Рафаеля в кінці 90-х. Коктейль із збитих блендером або капучинатором еспресо, ванільного цукру і вершків готувався спеціально для нього, а потім - і для його знайомих. Припав до смаку клієнтурі напій ввели в меню, як «Раф-Кава».
Зараз він широко відомий в Росії, але майже не зустрічається в Європі, але склад часто змінюють. Популярний варіант з еспресо, солодким сиропом і збитим молоком.
бреве
Вважається варіацією класичного латте, яка поширилася по всьому світу з американських кав'ярень. Бреве - це 1 частина еспресо, змішана з ½ частини гарячого молока, на які зверху кладеться ½ частину збитих вершків.
Повинен подаватися теплим. Дуже добре підходить для вечірніх компанійських посиденьок.
Мокко або мокоччіно
Шаруватий напій з шоколаду або шоколадного сиропу, еспресо і гарячого молока (від низу до верху в порядку перерахування). Подається як десерт у високих прозорих келихах. Дуже часто доповнюється зверху пінної шапочкою з молока і шоколадної або коричної посипкою.
Марочіно
Туринський кавовий напій зі стандартної порції еспресо, 15 мл молока, 10 мл розплавленого шоколаду або шоколадного сиропу і 2 ч.л. порошку какао (посипається зверху). Молоко часто додає у збитому вигляді. Подається в заповненій по самі вінця чашці. Кращий час для прийому - ранок або час між сніданком і обідом.
Кава з корицею
Таку каву може бути приготований на основі будь-якого з описаних рецептів. Найчастіше спецію додають в латте і капучіно. Кориця - спеція на любителя, але привносить особливий пікантний смак напою.
Дитячий кавовий напій Фраппе
Цей напій був представлений компанією Nestle в Салоніках в 1957 році, тому вважається грецьким (а ще тому, що його створив грек Янніс Дрітсас). Це дуже простий кавовий коктейль, які готується в шейкері або міксері. Інгредієнти - 1-2 порції кави, трохи води і цукор. Вживається холодним через трубочку, а подається з льодом, молоком і холодною водою. В меню кав'ярень може входити фраппе з морозивом, лікерами, сиропами і шоколадом.
Кавовий напій з ячменю
Як готувати кавовий розчинний напій з ячменю покроково:
Спробуйте цей кавовий напій з ячменю тут
Підсмажити на сковороді сухі цільні зерна ячменю і перемелений в порошок. Можна придбати готову суміш від компаній «Русский Продукт», «Столетов» або «Вокруг Света» або інших фірм.Ячмінну каву можна пити з молоком або навіть варити на суміші з води і молока. Напій добре поєднується зі сливами, медом, цукром, спеціями.
Розчинна кава не можна приготувати по одному із зазначених вище рецептів. Тобто, приготувати щось схоже, дотримуючись алгоритм - так, але смак у отриманого коктейлю буде далекий від оригінального. Крім ячмінного в продажу можна також зустріти каштановий, жолудевий, горіховий, цікоріевий, шипшиновий і т.п. кавовий напій. ГОСТ Р 50364-92, чинний сьогодні в РФ, допускає виробництво кавових харчових концентратів тільки з ячменю, цикорію (окремо або в суміші з натуральною кавою), виноградних насіння і жита. Рекомендується купувати продукт, який виготовляється у відповідності з цим стандартом.
Протипоказання
Перераховані напої з кави і його замінників мають ряд протипоказань. Перш за все, це індивідуальна непереносимість будь-яких інгредієнтів. Кава, як препарат, різко піднімає тонус нервової і серцево-судинної системи, не рекомендований людям з ішемічною хворобою серця, високим артеріальним тиском, нирковою недостатністю, глаукомою і атеросклерозом. Через тонізуючого ефекту краще відмовитися від кави при безсонні і інших порушеннях сну. Навіть здоровим людям краще не пити кавові напої перед сном.
Цикорій, з якого роблять більшість кавозамінники, протипоказаний при печінкових і ниркових захворюваннях, варикозі, гострих хворобах шлунково-кишкового тракту, астмі та хронічному бронхіті. Також він не рекомендований людям з розладами психіки та розхитаною нервовою системою.