Як приготувати камбалу

зберегти сторінку
234 людини
зберегло
Роздрукувати

Камбала - один з найбільш затребуваних в російській (і не тільки) кухні видів риби завдяки прекрасному смаку і демократичною вартості. З цієї риби можна приготувати масу корисних, красивих і, звичайно, вражаючих своїм чудовим смаком повсякденних і святкових страв. Ми розповімо про головні секрети приготування камбали.

Ароматна юшка, смачний шашлик, рум'яний пиріг, поживна запіканка - все це можна приготувати з камбали. Ця риба прекрасно проявляє себе в найрізноманітніших блюдах і вважається не тільки дієтичної (в ній дуже мало жиру), але й однією з найбільш корисних - в її склад входять речовини, що дозволяють придушити зростання ракових клітин, знизити ризик ожиріння, діабету та інших хвороб. Але для того щоб повною мірою оцінити всі переваги камбали, її потрібно правильно готувати.

Щоб зберегти смак, перед очищенням луски і обробленням камбалу потрібно обдати окропом. При розбиранні спочатку потрібно відрізати голову, потім розрізати черевце і видалити нутрощі, потім зрізати верхній шар шкіри і плавники. Перед приготуванням практично всіх страв з камбали після оброблення її рекомендується натерти сумішшю солі зі спеціями і на 30 хв відкласти.

Плоску рибу, до якої відноситься камбала, краще готувати «щадними» способами, оскільки вона може легко втратити свій ніжний смак. Кращі способи - відварювання камбали або її приготування на пару, також вони дозволяють зберегти максимум корисних речовин. Щоб відварити камбалу, викласти її в каструлю або сотейник, додати цибулю, поперчити і посолити, влити воду (вона повинна тільки покривати рибу, не більше), проварити на слабкому вогні 15 хв, потім дістати з бульйону. До речі, на цьому бульйоні можна зробити соус - додати лимонний сік і сметану, проварити 10 хв, потім соусом можна полити відварну камбалу.

Якщо Ви хочете посмажити камбалу - це найпоширеніший і простий спосіб її приготування - спочатку обов'язково обсушити промите філе і запаніруйте його в невеликій кількості борошна, в яку можна додати спеції за смаком (найкраща спеція для камбали - порошковий чебрець). Завдяки паніровці камбала зберігає свою цілісність, не розвалюється при обсмажуванні. Перед смаженням цю рибу можна замаринувати, наприклад, з усіх боків обклавши часточками лимона. Солити камбалу при смаженні потрібно в самому кінці, а щоб прибрати специфічний рибний запах, на сковороду досить покласти шматочок свіжого ріпчастої цибулі.

Якщо Ваша камбала велика, її краще запекти - звичайним способом на деку з овочами або в конверті, або пергаменті. Як правило, запікати камбалу потрібно протягом 40-60 хвилин при температурі 180-200 градусів, а викладати її краще на деко, застелене фольгою, змащеній олією.