- Визначення сорти риби
- Видалення з риби кісток
- видалення нутрощів
- Провяліваніе риби на відкритому повітрі
- сіль концентрована
Приготувати юколу простіше простого. Риба може бути як звичайних сортів, так і особливо цінні сорти риби. Всі рибні соки повинні бути попередньо видалені, потім процес вимивання риби, що також прибере зайву вологу. Обраний сорт риби потрібно обробити, вирізати хребет, відрізати голову. І ці, невикористовувані в процесі приготування юколу частини, можна потім використовувати для юшки.
Слідкуйте, щоб пласт був не товще півтора сантиметрів. Це важливо для просушування. Зробіть кілька поперечних надрізів, ця важлива частина в питанні, як приготувати юколу. Вони повинні бути зроблені акуратно, не прорізайте шкіру, дотримуйтеся інтервалу в два, а можна і три сантиметри. Причому дуже важливою умовою є гострий ніж. При його використанні, щоб робити надрізів шкіра риби, тобто краєчки надрізів будуть чіткими, і не стануть куйовдитися.
Обов'язково стежте, щоб при приготуванні страви був вітер, він потрібен для просушування. Розвісьте її на жердинах, постарайтеся акуратніше, на місці, де сильний вітер. І з підвітряного боку забезпечте багаття. Дим буде трохи дути на рибу, що забезпечить пряний аромат. Для приготування рибки найкращою часом буде осінь. Коли ще сонячно, але вже вітряно. Вам не доведеться турбуватися про мухах, а риба буде найніжнішої.
Не забувайте знімати рибу в нічний час. Так як юкола риба може бути зіпсована росою. І продовжуйте сушити рибу на наступний день. Після покриття риби кіркою (легкої кіркою), можна переміщати її в приміщення для подальшого приготування. Це, наприклад, може бути балкон у вашому будинку, або пусте приміщення, кімната.
Оригінальний рецепт досить обтяжливий, тому деякі туристи придумали, як обійти деякі моменти. Помістіть рибу перед просушуванням на кілька хвилин в сіль, причому концентровану, тобто в розчин. Дайте їй сповзти з пласта риби, а потім розвішуйте, як уже говорилося вище. При такому варіанті готування буде спрощено процедуру просушування, а також плюсом солі є додатковий захист від мух, в разі безвітряної погоди.