Домашні котлети з яловичини - економний і швидкий спосіб приготування.
Смачні і недорогі котлети у вас вийдуть, якщо скористаєтеся моїм рецептом. Практично з одного і того ж кількості м'ясного фаршу котлет буде набагато більше, ніж зазвичай.
Хліб для домашніх котлет я не люблю використовувати. На мій погляд, від хліба котлети мають неприємний кислуватий присмак. Досить інших наповнювачів, які допомагають не тільки збільшити обсяг фаршу, а й збагатити смак котлет.
• Яловичина - 1 кілограм.
• Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини.
• Часник - 3-5 великих часточок.
• Холодна вода - 300 грамів.
• Свіжа петрушка - 1 пучок.
• Яйця курячі - 3 штуки.
• Борошно пшеничне - 5 ст. ложок з гіркою.
• Борошно з вівсяних висівок - 5 ст. ложок.
• Крохмаль кукурудзяний - 5 ст. ложок з гіркою.
• Харчовий розпушувач - 5 грамів.
• Олія кукурудзяна - 100 грамів.
• Спеції, розтерті в ступі з великою морською сіллю. Мені подобається такий склад: кмин + чебрець + чорний перець + запашний перець.
М'ясо можна двічі пропустити через м'ясорубку. Або другий раз замість м'ясорубки скористатися блендером.
А тепер звертаю увагу на важливі речі.
1) Цибуля, часник і петрушку (разом з гілочками) порубати максимально дрібно. І додати в фарш в останню чергу.
2) Вівсяні висівки перетворити в кавомолці в муку і трохи прожарити на сухій сковороді, їх смак зміниться. Висівки придбають приємний горіховий відтінок.
3) Фарш після блендера вийде дуже гладким. Рукою його вимішувати не доведеться. Досить насичувати його потроху холодною водою і добре розмішувати (розтирати) ложкою.
4) Послідовність відправлення інгредієнтів така: яйця + вода + ароматні спеції з сіллю + мука + крохмаль з розпушувачем + цибуля з часником + петрушка + кукурудзяна олія (2-3 ст. Ложки).
5) Готовий фарш повинен вийти за консистенцією схожим на сметану середньої жирності або - на тісто для оладків.
6) Перед смаженням котлет фаршу треба дати постояти в холодильнику близько години.
7) Ці котлети руками формувати не доводиться, за допомогою ложки вони відправляються в розігріте в сотейнику кукурудзяна олія.
8) Увага! Як тільки кілька порцій котлет виявляться в сковороді - відразу ж їх необхідно вкрити щільно кришкою і смажити під кришкою на середньому вогні. Перевернувши на іншу сторону, теж смажити під кришкою. Ці котлети повинні не тільки зарум'яниться, але і значно збільшитися в обсязі. Так що близько один до одного порції не варто укладати.
Джерело: З моєї кухні)