Всім привіт! У сьогоднішній статті я хочу поговорити про бісквітне тісто. Точніше про те, як приготувати ідеальний бісквіт для торта в домашніх умовах. Я постаралася докладно описати всі секрети його виготовлення.
Бісквіт, ох вже цей примхливий товариш ... Скільки нервових клітин і сивого волосся він додав майже кожної з нас. Ще з дитинства я пам'ятаю, як моя мама закривалася на кухні і чаклувала над ним. Нам не можна було туди заходити тому, що бісквіт не терпить гучних звуків і перепадів температури. Так давайте ж розберемося в усіх тонкощах його приготування.
Почнемо з того, що рецептів бісквіта безліч, в цій статті я написала найпопулярніші. Ви можете поекспериментувати і зрозуміти який варіант підходить саме вам.
Для того, щоб вийшов повітряний бісквіт всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тобто за годину до готування, вам треба дістати з холодильника необхідні продукти. Коли всі компоненти однієї температури, то вони легше змішуються до однорідного стану і швидше випікаються.
Яйця повинні бути найсвіжішими, якщо їм одна-два тижні, то їх краще не використовувати на бісквіт, випічка може не піднятися. Існує простий спосіб перевірити свіжість яєць - опустіть яйце в воду, якщо воно залишилося на дні - то свіже, якщо спливає значить немає.
Наступний момент, коли відділяєте білки від жовтків, то робити це треба максимально обережно, щоб в білки ні в якому разі не потрапив жовток. Можна скористатися ось таким пристосуванням:
Я його придбала в магазині FIX Price і коштував він близько 17 рублів.
Для того щоб білки збили в міцну піну до них я завжди додаю дрібку солі, замість солі можна додати лимонний сік, а можна і все відразу :)
Дуже важливо, щоб посуд і віночок були сухими, якщо потрапить хоч крапля води, то білки можуть не збити. Ще один важливий момент - треба завжди починати збивати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість, якщо відразу почати роботу на великій швидкості, то це теж призведе ні до того результату, який нам потрібен.
У всіх рецептах сказано збити білки до міцних піків, що ж це таке, і як це перевірити. Та дуже просто. Збиті білки не повинні стікати з віночка і якщо перевернути миску догори дном, то білки так і залишаться на дні посуду.
Білки до жовтків слід додавати порційно, спочатку третину, акуратно перемішати рухами зверху вниз, додати борошно, а потім вже решту збитих білків. Так тісто збереже свою пишність, і не опадёт при випіканні.
Окремо пару рядків про духовку. Духові шафи у всіх різні, і багато хто не оснащені датчиками температури. Тут вам на допомогу тільки досвід, чим частіше ви будете радувати своїх близьких десертами, тим швидше зрозумієте скільки часу необхідно на випічку. Якщо ваша духовка занадто смажить, і при вказаній температурі верхівка швидко починає підгоряти, то необхідно прикривати фольгою виріб, металевої стороною вгору, щоб фольга відображала зайвий жар. Якщо навпаки підгорає низ, а верх не встигає пропікатися, то треба на низ духовки ставити ємність з водою, влаштовувати так звану «водяну баню».
Окремо кілька слів про свою духовку. На даний момент у мене звичайна електрична духовка, з температурним режимом 100, 170, 200 і 280 градусів. Так ось, якщо в рецептах написано випікати при температурі 180 градусів, я завжди ставлю на 200, тому як мій духову шафу при 170 може піч пів дня і тісто все одно залишиться сирим. Так що ще раз повторюся, все приходить з досвідом.
Під час приготування бісквітного тіста можна перші хвилин 10-15 відкривати дверцята шафи. Та й взагалі часто заглядати туди не треба, так як через різницю температур бісквіт може впасти. Ну і ставити бісквіт треба тільки в добре розігріту духовку.
Готовність вироби перевіряємо сірником, вставляємо її в самий центр і якщо вона виходить сухою або з крихтами, то бісквіт готовий. Якщо ж сірник мокра, то печемо далі.
Коли корж приготується, його треба дістати з духовки і дати відпочити. Тобто перші хвилин десять він стоїть у своїй формі, і тільки потім ми його перевертаємо на решітку. Про те, що остуджувати корж треба на решітці я писала в своїй статті про обладнання необхідне на кухні. Там я постаралася пояснити чому це робиться.
Остиглий корж повинен вистоятися як мінімум 8 годин! Не треба бігти і відразу намазувати шари кремом, від цього торт стане вологим і буде розвалюватися.
Після того як корж відпочине, його можна сміливо різати. Для цього можна скористатися спеціальним ножем:
А можна розрізати за допомогою нитки. Для цього трохи надрезаем корж, як би намічаючи лінію розрізу. Далі, туди поміщаємо нитку, перехрещуємо її кінці, і тягнемо їх в різні боки.
Розрізані коржі просочуємо будь-яким сиропом і покриваємо улюбленим кремом. Ось так ми і отримаємо бісквітний торт в домашніх умовах.
У наступній статті я описала кілька варіантів приготування бісквіта. Якщо все ж у вас виникають проблеми з взбиванием білків, то там ви знайдете рецепти, в яких потрібно лише перемішати всі інгредієнти.