Як приготувати хумус за моїм рецептом
Інгредієнти для приготування хумуса
• Нут (турецький, або як його ще називають - баранячий горох) - одна упаковка (450г);
• Кунжут (насіння) або кунжутна паста (тхина) - 150-180г;
• Часник - 1 середня головка;
• Соняшникова олія - 5 столових ложок;
• Паприка, чорний перець, сіль, зіра, зелень петрушки (або сушена) - за смаком.
Примітка: зазвичай в рецептах хумус присутні не соняшникова, а оливкове масло, але в той момент його вдома не було, і я використовувала соняшникова. Але приправи настільки перебивають смак масла, що я впевнена - підміни ніхто не помітить.
І ще: не старайтеся з зирой! Приправа має специфічний смак і аромат, багато його терпіти не можуть (як мій чоловік, наприклад), тому беріть зіри зовсім трохи.
Хумус, процес приготування
1. Перед тим як приготувати хумус, я заздалегідь з вечора замочила нут в холодній кип'яченій воді, додавши дрібку (на кінчику ножа) соди - так нут стане м'якше. На ранок поставила варитися на слабкому вогні. До повної готовності нут вариться приблизно 2 години.
2. кунжутної пасти, абсолютно необхідною для того, щоб приготувати хумус, у мене не було, тому довелося готувати її самої. Виклала на сковороду насіння кунжуту, трохи насіння зіри, і обсмажити. Потім перемолола все це добро в електричній кавомолці, додавши туди ж паприку, яка у мене була в наявності тільки у вигляді шматочків.
Кавомолку після цього довелося добряче чистити і відбивати запах спецій, але - нічого страшного.
3. З готового нуту злила воду в окремий посуд - вона нам ще знадобиться.
Вивалила кашку з кавомолки в нут, додала туди порізані зубчики часнику, сіль, трохи сушеної петрушки, налила олію, вичавила лимон.
З лимоном теж треба обережніше, інакше хумус вийде занадто кислим. У мене лимон був дуже великий, тому для того, щоб приготувати хумус, я використовувала тільки половину.
4. Довго і наполегливо розмелюють хумус блендером, потроху додаючи після нуту «бульйон», до повної однорідності.
В результаті хумус повинен нагадувати пасту, за консистенцією схожу на густу сільську сметану.
Подавати хумус краще остиглим до кімнатної температури, а сервірувати - як душа забажає. Мені хумус найбільше сподобався у вигляді бутерброда, намазаним товстим шаром на шматок коржа.
Друзям приготований мною хумус дуже сподобався, хоча смак страви, як вони сказали, трохи відрізняється від того, яке вони намагалися в Ізраїлі. Воно й не дивно: рецептів і тонкощів в приготуванні хумуса - цього чудового стародавнього східного блюда, існує безліч.
До речі: зовсім недавно я не знайшла в найближчому магазині нут, і не залишилося іншого виходу, крім як приготувати хумус зі звичайного лущеного гороху. Всім домашнім дуже сподобалося: хумус з гороху і готується в рази швидше, і набагато ніжніше за консистенцією, ніж хумус, приготований з нуту.
Може бути, араби використовують свій нещасний баранячий горох для приготування хумуса лише тому, що у них звичайний горох не росте? Але це так - мої домисли.