09.12 Як посмажити печінку: Як смачно приготувати печінку, прості рецепти
Ароматна смажена на луці печінка з картопляним пюре - це дуже смачно! Однак печінка не тільки смажать, але і варять, і гасять, і запікають, а також готують салати, паштети, закуски і навіть торти. Розберемося, як приготувати смачну печінку, як правильно посмажити печінку, як вибрати і зберігати печінку Прості рецепти приготування печінки допоможуть порадувати домашніх смачними і апетитними закусками.
користь печінки
Харчова цінність печінки приблизно однакова, будь-то: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:
- щоб печінка не гірчить, її потрібно обов'язково очищати від плівок і проток;
- щоб печінка була м'якою і без специфічного запаху, її можна замочити в молоці або у воді на 30 хвилин - печінку молодих здорових тварин годі й вимочувати;
- щоб приготувати м'яку печінку, перед смаженням її можна обваляти в борошні;
- щоб не перепечеться печінку, наріжте її шматочками товщиною близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох сторін;
- солити печінку потрібно в самому кінці.
Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як посмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть до речі. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною і не стала жорсткою.
Найпростіше посмажити печінку так:- потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячьі або курячої пченкі на сильному вогні по дві-три хвилини з кожного сторно, посолити, поперчити за смаком і печінка а-ля нутюрель готова.
- завчасно змочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити поки на її поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають сік. Все - ніжна і м'яка печінка готова.
Як приготувати свинячу печінку
- Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравішим смаком і чітко вираженим ароматом, що може сподобатися не кожному.
- Перед приготуванням свинячу печінку оябательно вимочують. Готують зі свинячої печінки паштети і начинки, її можна смажити і тушкувати, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
- Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, однак за змістом корисних речовин вона все ж трохи поступається яловичої печінки.
Як приготувати яловичу печінку
- Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
- Готують з яловичої печінки печінковий торт, відбивні з печінки, соте, гарячі страви, хороша смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто як слід прожарити, попередньо обмазавши гірчицею і подати спрянимі соусами.
- Користь цього виду субпродукту, полягає у високому вмісті вітамінів А і групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомі і в період відновлення після хвороби.
Як приготувати телячу печінку
- Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і рихлу структуру, вона набагато ніжніше яловичої і її можна не вимочувати.
- З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати телячу печінку в сметані, хороша смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
- Користь телячої печінки в містяться в ній вітамінахі групи А і В, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні - вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.
Як приготувати курячу печінку
- Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що володіє прекасно смаком.
- Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом і овочами, як інгредієнт фаршів і печінкових паштетів, хороша куряча печінка в салатах.
- Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, який бере участь в утворенні червоних кров'яних клітин, селену, що впливає на роботу щитовидної залози, куряча печінка - цінний поживний продукт.
Як приготувати качину, гусячу печінку
- Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра лібор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогою, але все одно дуже ніжний і смачний.
- Качина і гусяча пченка у вигляді паштету або жаркого прикрасять самий святковий стіл. Тільки потрібно знати печінку качок і гусей ніколи не готують в сметані, вони і так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами - і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими - яблука, малина в сирому вигляді або злегка припущені в маслі додадуть страві екзотичний святковий вигляд і смак.
- Гусяча і качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, тому що містить велику кількість заліза, а також всі перераховані вище вітаміни і мінеральні речовини.
Як вибрати печінку
Яку б печінку ви не купували, колір печінки повинен бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінку несвіжа.
Печінка від молодих тварин світліша, ніж печінку темніше, тим старше тварина.
Подивіться на кров: червона - печінку свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.
Як зберігати печінку
Печінка прекрасно зберігається в замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати вже заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:- нарізавши печінку скибками, обсушити її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладіть в морозилку інакше запах печінки передасться іншим продуктам.
Рецепти - як смачно приготувати печінку
печінка яловича - 500 г
сметана - 300 г
цибуля - 2 головки
сіль, перець - за смаком
олія соняшникова - для смаження
Щоб приготувати печінка по-строгановськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку - очистіть, вимочіть в молоці, промокніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії і обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки і обсмажте їх з усіх боків.
Додайте сметану і тушкуйте 15-20 хвилин.
До страв з печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.
Рецепт - Смажена куряча печінка
печінка куряча - 1 кг
цибуля ріпчаста - 250 г
аджика - пів чайної ложки (або щіпка меленого червоного перцю)
коріандр мелений - 1 ч.ложка
часник - 1 зубчик
петрушка або кінза - 1 пучок
рослинна олія
сіль
Промити курячу печінку і відварити 10 хвилин. Обсмажити на соняшниковій олії нарізану цибулю. Викласти подваренний курячу печінку в цибулю на сковороду і смажити разом, помішуючи. Присипати коріандром і додати аджику або мелений червоний перець. В кінці присипати дрібно нарізаним часником і зеленню.
Рецепт - Оладки з курячої печінки
печінку курки - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква - 1 шт.
сметана - 400 г
кріп свіжий - 5-15 г
часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
масло для смаження
сіль
перець
Лук очистити і подрібнити, моркву очистити і подрібнити на тертці. Загасити цибулю і моркву з невеликою кількістю масла, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом з погашеними овочами. Додати сіль, перець і перемішати. Викласти в вигляді оладок на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажити з двох сторін до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник і зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.
Рецепт - Печінка теляча з апельсинами
печінку теляча - 0,5 кг
гірчиця
мука
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений
імбир мелений
½ склянки води
2 ст. ложки вершкового масла
2 апельсина
½ склянки сухого червоного вина
Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку горчицой і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків в розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити і додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води і 2 ст. ложки вершкового масла, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідина від смаження змішайте з апельсиновим соком і ½ склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсина
500 г свинячої печінки
80 г свинячого шпику
морква
цибулина
сіль
перець чорний мелений
мускатний горіх
½ склянки м'ясного бульйону або молока
100 г вершкового масла
Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубати і обсмажити. У витопився жир покладіть натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте до овочів шматочки печінки, сіль, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами 3-4 рази. У готову масу влийте бульйон або молоко, доведіть до кипіння і остудіть. Змішайте з розм'якшеним вершковим маслом і збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформите за бажанням.
Цілком запечена в духовці гусак - це святкове блюдо! І не важливо - була це вдале полювання на гусака, або гусак вже Різдвяний. Хто здобув, хто купив, це вже як вийшло. Головне в запеченому гусаку - це його рівномірна солоність.
Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро в сезон полювання на качку, а також перед Новим роком і Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання, або якщо мисливець не дуже вдалий, то на Новий рік більше.
Міцний м'ясної холодець з ароматом часнику і яскравими акцентами моркви і зелені - національне російське блюдо і відмінна зимова закуска. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як.
Полювання на зайця одна з найпопулярніших в нашій країні. Заєць - відмінний трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне, знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики більш прості в приготуванні, а ось з диким.
Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрусткий смажений гусак. М'ясо птиці і м'ясо тварин - важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідного людині білка.
Чим цінний кабан, так це здобутим м'ясом. Але його ще потрібно і правильно приготувати. М'ясо старих сікачів в період гону має неприємний запах, тому вимагає попереднього замочування в оцті або молочній сироватці.