Є чимало продуктів, які не так популярні, але дуже корисні. До них можна віднести і артишоки. А що це таке, і як можна приготувати такий продукт?
Артишок - це не овоч і навіть не фрукт, а рослина, а якщо бути точніше, квітка, який ще не встиг розпуститися і зацвісти. Стосується це рослина сімейства айстрових і є родичем будяків.
Воно являє собою досить великий квітка з широкими перистими покритими ворсинками подовженими листям, розташований на прямому і досить товстому стеблі. Кошики досить великі, складаються з своєрідних щільних лусочок. Квітка має безліч тонких пелюсток бузкового кольору.
Ця рослина любить досить посушливий і жаркий клімат, тому виростає в південних і центральних частинах Європи, Північній Африці, Південній Америці. Особливо багато артишоків в Каліфорнії, Іспанії та Італії. А батьківщиною цієї рослини вважаються Канарські острови і Середземноморський регіон. У деяких країнах, до речі, рослина вважають злісним бур'яном і нещадно винищують.
Склад артишоків унікальний. Так, вони містять фосфати, солі заліза і кальцію, білки і вуглеводи, інулін, каротин, вітаміни В3, В1, В2, С і Р, ефірні масла, цукри, глікозиди, різноманітні органічні кислоти (хінную, хлорогеновую, гликолевую, кофеїнову і гліцеринову ) і багато іншого.
Перерахуємо корисні властивості артишоків:
Протипоказання
Є деякі протипоказання до вживання артишоків:
- дитячий вік до 10-12 років;
- період лактації;
- вагітність;
- ниркова недостатність;
- закупорка жовчовивідних шляхів;
- печінкова недостатність;
- захворювання шлунково-кишкового тракту (виразка або гастрит);
- гіпотонія (зниження артеріального тиску).
Як вибрати?
На що звертати увагу при виборі артишоків? Перерахуємо кілька важливих моментів:
- Розмір може бути різним. Так, молоді артишоки не більш курячого яйця, середні за розміром нагадують невелике яблуко, а великим можуть мати величину крупного апельсина.
- Якщо ви побачите на лусочках колючки, не лякайтеся, так як це цілком нормально і допустимо. Але і їх відсутність - теж норма. Справа в тому, що існує безліч видів і сортів рослин, що відрізняються за видом.
- Колір теж буде залежати від виду. Він може бути зеленим або ж фіолетовим.
- Луска повинні прилягати одне до одного досить щільно. Якщо вони вже почали розкриватися, то такі артишоки вживати в їжу вже не можна.
- Свіжі молоді суцвіття при стисненні можуть поскрипувати.
- Оцініть вага артишоку. Він не може бути занадто великим або занадто маленьким.
- Спробуйте натиснути на одну лусочку. Якщо з неї відразу почала виділятися волога, то це говорить про те, що недобросовісний виробник перед продажем замочив суцвіття у воді для збільшення їх ваги.
- Оцініть зовнішній вигляд артишоків. Ніяких вкраплень, світлих або темних плям і пошкоджень на поверхні бути не повинно.
Використання в профілактичних і лікувальних цілях
На основі артишоків виготовляють найрізноманітніші ліки і біологічно активні добавки. Але деякі засоби можна приготувати в домашніх умовах. Пропонуємо кілька рецептів:
І хоча всі ці кошти є народними і натуральними, застосування їх краще обговорити з лікарем.
Як готувати?
Як приготувати артишок? Це дуже легко. Можна використовувати ті ж способи приготування, що і в разі інших овочів (наприклад, того ж картоплі): гасіння, варіння, приготування на пару, випікання. З артишоків виходять прекрасні і корисні гарніри, салати і супи. Молоді артишоки можна вживати у свіжому вигляді, а більш зрілі краще відварювати. Приготовану страву краще з'їсти відразу.
Спочатку суцвіття потрібно підготувати, тобто очистити:
- Вимийте суцвіття, видаліть частину верхнього листя-лусочок.
- У решти листя можна зрізати кінчики, особливо якщо вони колючі.
- Видаліть ворсинки, наявні між лусочок. Ворсинки можуть бути і в самій середині суцвіття, видаліть і їх.
- Стеблинки можна зрізати, хоча частина, розташована прямо під суцвіттям, цілком їстівна.
- Щоб суцвіття не потемніли, відразу після очищення занурте їх у воду з лимонним соком.
- Готово, тепер можна приступати до приготування.
Пропонуємо перевірені рецепти.
фаршировані артишоки
- 4 суцвіття артишоків;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 150-200 грамів фаршу;
- 50-70 грамів твердого сиру;
- зелень кропу;
- перець і сіль за смаком.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте на ньому фарш з цибулею, часником і зеленню до готовності. В кінці все посоліть.
- Сир натріть на тертці.
- Артишоки очистіть і відваріть до м'якості.
- Видаліть серцевини ложкою, помістіть на їх місце начинку з м'яса, зверху посипте її тертим сиром.
- Помістіть артишоки на деко, змащене маслом, і відправте його в духовку на 10-15 хвилин.
Салат з артишоків з рисом
- 100 грамів артишоків;
- 50 грамів рису;
- 100 грамів корнішонів;
- 30-40 грамів руколи;
- 50 грамів оливок (без кісточок);
- 3 столових ложки оливкової олії.
- Рис добре промийте та відваріть.
- Артишоки очистіть і відваріть в трохи підсоленій воді, остудіть і наріжте кубиками.
- Наріжте кільцями корнішони.
- Рукколу порвіть руками.
- Змішайте рис, артишоки, оливки і рукколу, заправте салат олією і посоліть.
Відкрийте для себе артишоки і насолоджуйтеся їх користю і смаком.