Кращі новини сайту
Пиво живить рясні соки і силу приносить,
Тіло повнить і сприяє кровотворенню
І виганяє сечу, а живіт і м'якшить і роздмухує.
Арнольд Вілландскій. «Кодекс здоров'я».
Салерно, XIV століття.
Пиво - найпопулярніший напій світу. Пиво - самий поживний і багатий вітамінами і цінними для організму мікроелементами напій світу. Пиво - це напій, який володіє освіжаючими властивостями. Пиво - найдавніший слабоалкогольний напій в історії людства. Як відомо, його вміли варити ще дев'ять тисяч років тому. У деяких народів пиво було не тільки щоденним напоєм, але і предметом релігійного культу. Однак тут необхідно зробити застереження, що стародавні вживали виключно свіже, так зване «живе», нефільтроване пиво.
Як це не парадоксально, але «живе» пиво дуже корисно для організму. У пиві містяться необхідні організму фосфор, калій, кальцій, марганець, мідь, залізо, але головне - пивні дріжджі, які завдяки своєму багатому хімічному складу і високому вмісту вітамінів групи B: тіаміну (В1), рибофлавін (В2), пантотенової кислоти (В3 ), піридоксину (В6), і інших речовин з групи вітамінів В (ніацин і т.д). становлять велику фізіологічну цінність і мають лікувальні властивості.
Калорійність 100г пива, в залежності від сорту, становить 180-335 кДж (44-80 ккал). За цим показником пиво наближається до молока, калорійність 100г якого становить 285 кДж (68 ккал).
«Живе» або пастеризоване пиво? ...
Що б сказали середньовічні пивовари, покуштувавши сучасного пастеризованого або відфільтрованого пива. Вони б напевно прийшли в жах. Століттями Пиво не відало ні пастеризації ні фільтрації, радувало око і пестило утробу. Але прогрес і технології не стояли на місці і прийшли чорні часи, дрібні пивоварні стали перетворюватися в великі пивоварні заводи, почалася гонитва за прибутками і поділ ринку - ось тоді то і придумали пастеризацію, подвійну з потрійною фільтрацією, карбонізацію, стабілізатори, ферменти, антиоксиданти і консерванти.
Пиво - напій живий, дріжджі, різного роду мікроорганізми створюють унікальну мікрофлору пива. Ці організми надають пиву його неповторний смак, але в той же час і швидко псують його.
Пастеризація - це короткочасне (протягом 3 - 20 хвилин) нагрівання до 60 - 80 градусів вже готового і розлитого у відповідну тару пива, щоб знищити або подавити здатність мікроорганізмів до розмноження. Пастеризація значно подовжує життя пиву, але вона помітно впливає на смак напою. І чим вище температура, тим менш смачним стає пиво.
Непастеризоване пиво зберігається місяць, максимум два, якщо його добре відфільтрувати. У радянські часи таке пиво зберігалося кілька днів. Природно торгівлі брати не пастеризоване пиво не вигідно, у віддалені регіони його НЕ довезеш, воно повинно бути продано швидко і там де його зварили. Ось чому не всі його виробляють.
На стільки ж на скільки непастеризоване пиво смачніше пастеризованого не фільтрувати пиво смачніше фільтрованої. Після того, як пиво відфільтрують воно стає прозорим і ясним, але істотно програє в смаку і в корисності. Сучасні технології подвійний і навіть потрійний фільтрації очищають пиво від дріжджів і мікроорганізмів ніяк не гірше пастеризації, при цьому смак пива не псується, а всього лише позбавляється своєї "родзинки". Фільтрація проводиться в 2 етапи. Перший етап - кізельгурових фільтрація, проводиться за допомогою спеціального фільтрувального порошку. Другий етап - стерильна фільтрація - проводиться через стерилізує фільтр-картон, який відокремлює зважені частинки і забезпечує стерильність пива. Як правило, пиво, яке розливають в пляшки і банки фільтрують ретельніше. Так, якщо для розливного цілком вистачить і однієї фільтрації, то з пляшковим цю процедуру не лінуються виконувати двічі. Зрозуміло, така обробка видалить більше всіляких компонентів, в тому числі і тих, які впливають на смак найсприятливішим чином. Відповідно, смак стане менш насиченим.
Реальні шанси пити нефільтроване пиво зараз у всьому світі є тільки два - це домашні міні пивоварні або пивзаводи, які зазвичай ставляться при певних ресторанах. Або потрібно мати доступ до великого виробництва і пити пиво до того, як його підготують для продажу. Більш того, навіть не на всіх МІНІПИВОВАРНЯ вам запропонують свіже, нефільтроване пиво. На багатьох мініпіоварнях пиво фільтрують і продають вже з кегов, а не безпосередньо з чанів.
Де знайти нефільтроване пиво ...
Останнім часом "живе" пиво стало цілком доступно і жителям Росії - в багатьох містах є пивні ресторани, Варя і продають свіже пиво. Але спочатку треба знайти такий ресторан, причому на пошуки може піти дуже багато часу. У скількох барах Москви Ви були? А скільки їх ще залишилося обділених Вашим увагою?
Але є інший варіант. Не треба витрачати багато часу і грошей що б випити кухоль «живого» пива. Тепер у Вас є Домашня міні пивоварня! Ви зможете відчути себе пивоваром і самі приготувати собі пиво, смак якого вам найбільш подобається. І вас приємно здивує вартість ОДНОГО ЛІТРИ нефільтрованого пива - близько 60 рублів.
Так що якщо хочете попити справжнього нефільтрованого пива з живими біологічно активними і корисними для організму речовинами - єдиний шанс, це ваша Домашня Міні Пивоварня.
Міні - пивоварня - це ваша персональна пивоварня для швидкого і простого приготування в домашніх умовах пива високої якості. Розроблена і запатентована канадськими вченими Національного Інституту пивоваріння 15 років тому. За цей час заслужила шану і визнання в багатьох країнах світу.
Домаша міні пивоварні зараз популярні в багатьох країнах світу. Найхарактерніший приклад - США і Канада де проводиться наймасовіший пиво. Наймодніші ресторани в багатьох містах США та Канади це ті, де варять своє пиво. Навіть там - в країні коли і бігмаков - люди зрозуміли і прагнуть реального, справжнього продукту.
Споживаючи живе нефільтроване пиво, Ви відчуєте всю палітру смаку і не втратите впевненість, що приносите собі користь.
Наприклад, дослідження останніх років показали:
Однак, слід пам'ятати стало в Німеччині крилатим вираз професора Пендля: (Piendl): "Одне пиво краще, ніж взагалі без пива. Два пива краще, ніж одне. Однак, чотири пива аж ніяк не краще, ніж два."
Пийте пиво без шкоди здоров'ю ...
Позитивний вплив пива на здоров'я підтверджено багатьма вченими, які безпосередньо стикалися з цим питанням. Звичайно, кількість споживаного пива, як і будь-якого іншого продукту, не можна не враховувати. Цей факт вперше був сформульований Теофрастом Бомбаст Хокенхеймом, також відомим як Парацельс, який вважається засновником сучасної аптеки. Він зазначив, що, буде їжа корисною або виявиться отрутою, визначається перш за все її кількістю. Сучасне пиво є корисним напоєм, приготованим з натуральних інгредієнтів, що містять поєднання цінних речовин, деякі з яких використовувалися в гомеопатії протягом декількох сотень років. У надмірній кількості пиво та інші спиртні напої небезпечні, як і все інше.
В цілому крива залежності "споживання алкоголю - тривалість життя" має один, досить пологий максимум в районі 2-3 кухлів пива в день (ящик пива в тиждень). Така ідеальна для здоров'я доза, коли пиво приноситиме організму лише користь. Однак пити пиво можна і більше, але тоді не чекайте від нього оздоровляющего ефекту.
Так скільки ж можна пити пива? Данські вчені встановили, що кожен день можна "пропускати" до п'яти пінт пива (пінта - 0,57 л), не побоюючись за здоров'я. Згідно з іншими дослідженнями, протягом багатьох років безпечним вважалося максимум 80 г спирту в день. Нещодавно вчені внесли в це правило уточнення: безпечним кількістю спирту вважається максимум 1 г на 1 кг ваги дорослої людини.
Тобто для людини вагою близьким до 80 кг можна випивати по 4 пляшки в день (6 ящиків на місяць) без будь-яких ускладнень для здоров'я.
Тому, хто важить за 90 не зашкодить 5 пляшок в день, а важить більше сотні не вредно буде откушивали щодня і по три літри Пива. Зате, підтягнутим студентам і школярам не рекомендується випивати більше ящика пива в тиждень.
Але в будь-якому випадку, якщо ви стурбовані тим, що п'єте занадто багато улюбленого напою - знайте: за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я алкоголізм не знаходиться ні в якому зв'язку з кількістю випитого пива в даній країні.
До речі, протягом 80 років все знову і знову виникає питання: чи є однаковим вплив пива, вина або спирту. При вживанні однакової кількості алкоголю, відповідь може бути зведений до наступного: алкоголь пива повільніше всмоктується в кров і його концентрація в крові буде низькою, а його рівень буде швидко знижуватися. Фізіологічно це просто пояснюється тим фактом, що концентрація алкоголю в пиві дуже низька. Звичайно, якщо вино змішати з водою, або спирт із слабкими напоями, концентрація буде однаковою. Але пиво має й інші переваги. Рівень супутніх спирту речовин низький, рівень білків вище і мінерали пива діють як буферні агенти. Це означає, що така ж кількість алкоголю, вжите у вигляді пива, призведе до меншої втрати координації, здатності адекватно реагувати і т.д. Крім того, пиво - єдиний алкогольний напій, що містить хмільну гіркоту, яка активізує виділення шлунково-го соку, пригнічує небажану дію алкоголю в пиві.
Словник пивних термінів ...
BeerMachine (Міні Пивоварня) - це повністю закрита система пивоваріння, що зберігає вуглекислий газ, який утворюється природним способом в процесі бродіння. Це дозволяє зменшити період дозрівання природно газованого пива і усуває потребу зберігати напій в пляшках. Розроблена і запатентована канадськими вченими Національного Інституту пивоваріння 15 років тому.
Пиво - слабоалкогольний (від 1,5 до 6 об'ємних% спирту) пінистий напій; виготовляється спиртовим бродінням сусла з солоду, хмелю і води, в яке іноді додають рис і цукор.
Бродіння.
Процес бродіння являє собою перетворення вуглеводів в результаті культивування дріжджів в етанол і діоксид вуглецю. Існує головне бродіння і доброджування. Головне бродіння протікає в декілька стадій, які характеризуються зміною температури, зниженням екстрактивності сусла і ступенем його освітлення. Тривалість головного бродіння коливається від 7 до 10 діб. Після закінчення головного бродіння поверхню молодого пива покрита рівномірним шаром піни товщиною 1 см. Розрізняють верхове і низове бродіння в залежності від застосовуваних дріжджів.
Насіннєві дріжджі.
Це осад дріжджів, отриманий після зброджування.
Солод.
Це ячмінь, який був замочений, пророщені, а потім висушений. Різновид ячменю, протяжність пророщування і температура сушки солоду впливає на смак пива. Існують також пшеничний, житній і інші види солоду.
Солодовня.
Це приміщення, призначене для приготування солоду. У ній проводиться замочування, пророщування і сушка солоду.
Солодоращение.
Метою солодоращения є синтез і активація неактивних ферментів, під впливом яких в процесі затирання досягається розчинення всіх резервних речовин зерна. Це процес, при якому замоченное зерно проростає протягом 7-9 діб.
Спеціальний солод.
Солод, який використовується для приготування темних сортів пива. До таких солоду належать: карамельний, чорний, смажений, шоколадний, темний. Ці види солоду визначають рубіновий колір, приємний ячмінно-солодовий смак і аромат пива.
стабілізатори
Речовини, які перешкоджають утворенню осаду в пиві при його тривалому зберіганні.
Темний солод.
Вид солоду для виробництва темних сортів пива, отриманий в результаті високотемпературної сушки солоду.
Ферменти.
Це органічні або біологічні каталізатори, тобто речовини, що прискорюють швидкість реакцій в мільйони разів.
Хміль.
Це кучерява багаторічна рослина з сімейства коноплевих. Для пивоваріння вирощують сорти хмелю, що належать до виду хмелю звичайного (Humulus lupulis L.), а у виробництві використовують тільки шишки.
Хмелепродукти.
До них відноситься брикетований хміль, гранульований, екстракти хмелю, комбіновані препарати хмелю. На світовий ринок поставляється 30% гранульованого хмелю, 30% екстракту хмелю, і тільки 40% натурального Шишкова хмелю.
Шестирядний ячмінь.
Ячмінь, у якого зерно розвивається з кожної квітки. Це озимого та ярового ячменю. Його зерна неоднорідні за величиною.
Екстрактівность ячменю.
Це сума всіх речовин ячменю, виражена в% до маси сухих речовин, які переходять в розчин.
Етерифікація.
Реакція взаємодії органічних кислот з вищими спиртами, в результаті якої утворюються ефіри.
Ефіри.
Побічний продукт бродіння, що має фруктовий смак і утворюється в результаті реакції етеріфікацііза рахунок спирту і кислоти при наявності ферменту - естерази.
Кращі новини сайту
Як приготувати хмелеві дріжджі фото