Ймовірно, самим святковим блюдом на будь-якому столі буде птах, запечена цілком. Перш за все, це стосується гусака. З одного боку, будь-яка господиня мріє приготувати таку страву. Але, з іншого боку, далеко не кожна зважиться на це. Адже гусак вимагає особливого підходу. Якщо його приготувати неправильно, то він вийде жорстким і сухим. У нашій статті ми підкажемо, як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.
Спочатку поговоримо про те, як приготувати гусака в духовці цілком. Щоб гусятина вийшла вдало, потрібно попередньо підготувати тушку птиці. Крім того, знадобиться гусятница, фольга або рукав для запікання. Представляємо Вашій увазі цікавий, на наш погляд, спосіб приготування тушки гусака в спеціальному рукаві.
Гусь, запечений з соусом з вишні
- 250 г вишні (свіжої або замороженої);
- Червоне вино (стакан);
- 3 чайні ложки меленої кориці;
- Перець чорний і сіль.
- тушка гусака
Птицю обмити, промокнути серветкою, щоб прибрати з тушки зайву вологу. Гуся натерти змішаними сіллю і перцем зсередини і зверху. Загорнути гусака в поліетиленову плівку і покласти в холодильник на кілька годин.
За півгодини до кінця маринування птиці підключити духовку і розігріти її до середньої температури. Помістити тушку гусака в рукав, проколоти поверхню рукава в декількох місцях. Залишити птицю в духовці приблизно на дві години (час залежить від розміру гусака).
Поки птах запікається, потрібно зайнятися вишневим соусом. Вино вилити в каструлю, висипати в нього вишні, очищені від кісточок, і корицю. Довести вміст каструлі до кипіння, додати в нього сіль і перець. Виставити під майбутнім соусом мінімальний вогонь і залишити його варитися, поки він не стане густіти.
Коли закінчиться час запікання птиці, потрібно дістати її з духовки і розкрити кліпси рукава. Залити птицю соусом і поставити в духовку ще на півгодини.
Улюбленим багатьма святкових страв є гусак, фарширований різною начинкою. Найбільш часто для цієї мети використовуються яблука. У наступному рецепті ми поділимося секретом, як правильно приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, якщо його потрібно нафарширувати.
Гусь в духовці цілком з яблуками і чорносливом
- Яблука кисло-солодкі (близько кілограма);
- Лук-ріпка (2 штуки);
- Чорнослив (1 склянка);
- Сіль чорний перець (мелений).
- Гусь
Гуся промити, очистити від залишків пір'я. Змішати сіль і перець. Натерти сумішшю тушку гусака, не тільки зверху, але і зсередини. Покласти підготовленого гусака в холодильник на добу. Це робиться для того, щоб тушка стала м'якшою.
Антонівські яблука промити. Якщо вони невеликого розміру, то залишити їх цілими, більші плоди розрізати на половинки або четвертинки. Лук розрізати на великі кільця, чорнослив вимити.
Всі компоненти начинки покласти всередину гусака, попередньо посипавши їх сіллю. Отвір в птахові зашити або заколоти шпажками.
Фаршированого гусака найкраще укласти в гусятницю. Але, якщо гусятниці в будинку немає, то можна скористатися фольгою. Гуся загортають у фольгу і поміщають пекти (в залежності від його розміру) на 2,5 або 3 години.
Коли пройде зазначений час, фольгу потрібно розгорнути і залишити птицю в духовці ще на чверть години, попередньо полив жиром, що витопився з неї.
Готовність гусятини потрібно перевіряти дерев'яною лучиною. Якщо вона без зусиль проколює шкіру і входить в м'якоть, гусак повністю готовий. Птицю слід викласти на блюдо і вийняти з неї нитки або шпажки. Начинку укладають навколо гусака або з будь-якої сторони від нього.
Треба сказати, що, незважаючи на всю привабливість запеченої цілком птиці, багато хто воліє готувати гусака, розбивши його на шматки. Таке блюдо можна приготувати не тільки для святкового столу, але і для буденного сімейного обіду. Нижче ми розглянемо, як приготувати гусака шматочками в духовці з картоплею.
Шматочки гусака, запечені в духовці з картоплею
Тушку гусака промити, нарізати на порційні шматки. При цьому костисті частини птиці краще не використовувати, а віддати перевагу, грудях, ніжок і крил. Відібрані частини гусака можна трохи відбити молотком з великими зубчиками, щоб вони стали більш ніжними.
Коли птах промаринуется, можна приступати до приготування страви. Для цього слід зняти шкірку з картоплі і нарізати його у вигляді гуртків товщиною близько полусантіметра. Приготувати маринад (такого ж складу, як для маринування м'яса гусака). Помістити в нього гуртки картоплі, перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
Викласти картоплю на деко, покритий олією, в 1 або 2 шари. Поверх нього помістити шматки гусятини. Накрити м'ясо з картоплею листом фольги так, щоб він не стикався з продуктами, тобто утворював своєрідний купол. Помістити деко в духовку із середнім жаром і залишити для запікання на півтори години.
Коли до кінця приготування страви залишиться 15 хвилин, фольгу потрібно буде зняти і довести м'ясо до готовності (на ньому повинна утворитися приємна скоринка).
Ми представили Вашій увазі різні варіанти рецептів. Сподіваємося, що один з них доведеться Вам до душі.
Поділіться статтею в соц. мережах: