Домашнє ласощі від французьких кондитерів або грильяж - це смажені горіхи в карамелі. Не скажу, що дуже корисно, але аж ніяк не шкідливіше магазинних цукерок.
Кращий вибір, коли хочеться солодкого, так щоб без барвників і консервантів. Найголовніше - грильяж тільки для міцних зубів!
Волоські горіхи - 1 стакан (або будь-які інші горіхи)
Цукор - 2 склянки
Лимонний сік - 1 ч.ложка
1. Грильяж можна приготувати з будь-яких горіхів. Волоські - це найдоступніший і бюджетний варіант. Дуже смачний виходить грильяж з мигдальних горіхів.
Якщо ви купили вже лущені горіхи, значить, возитися зі шкаралупою вам не доведеться. Цілі горіхи потрібно акуратно розколоти, краще використовувати для цього орехоколку, і дуже уважно відділити ядра від плівок і осколків шкарлупи - кому сподобається, якщо твердий шматочок попадеться на зуб?
Горіхи можна трохи обсмажити в духовці, приблизно 10 хвилин, при температурі 180 градусів, так вийде смачніше.
2. Перш за все, в процесі приготування карамелі вас не повинно ніщо і ніхто відволікати. Зазівався на хвилину - і підгорить ваш грильяж. Процес карамелизации цукру дуже захоплюючий, тому дуже подобається дітям, а й про техніку безпеки не варто забувати. Опіки від карамелі утворюються моментально і дуже сильні, а гояться потім довго - температура карамельної маси досягає 160 градусів.
Ще одне важливе питання - посуд. У чому готувати карамель? Про тефлоновим каструлях і сковорідках можете відразу забути, якщо вони вам ще дороги - крупинки цукру дуже сильно ушкоджують покриття. Потрібна міцна чавунна сковорода з товстим дном і високими бортиками або каструля. Посуд має забезпечувати більш-менш рівномірний нагрів по всій поверхні.
Ставимо сковороду на середній вогонь і трохи розігріваємо, висипаємо половину цукру, і починаємо постійно перемішувати лопаткою. Як тільки цукор почне плавитися поступово всипаємо цукор, що залишився, продовжуючи перемішувати лопаткою. Коли цукор весь розплавиться, додайте лимонний сік і продовжуйте заважати, поки цукор весь повністю не розчиниться і суміш закипить. Слідкуйте за кольором суміші, якщо у вас темна сковорода, то покладіть заздалегідь поруч аркуш білого паперу - за кольором краплі можна буде стежити за процесом карамелізації. Маса розплавленого цукру спочатку стане ясно-жовтою, потім буде поступово темніти. Чим темніше карамель, тим більше виражений смак паленого цукру. Досить довести карамель до світло-коричневого кольору і можна всипати горіхи.
Вогонь зменшіть до самого маленького, щоб не перепалити карамель. Добре перемішайте, щоб всі горіхи рівномірно вкрилися карамельним шаром, і обсмажуйте їх хвилин 5. Розстелите на столі пергамент, викладіть на нього горіхи в карамелі і рівномірно розподіліть лопаткою, залиште остигати.
3. Грильяж смачне ласощі і сам по собі. Прекрасно доповнює смак гарячого чаю або кави.
