Ніжний, густий, ароматний - всі ці епітети якнайкраще підходять для грибного супу-пюре. Найпростіший суп - з печериць. Ви можете зробити його більш вишуканим, додавши креветки або кубики сирокопченого бекону. Білі гриби вимагають особливого до них ставлення. Тут найкраще віддати перевагу рецептам від метрів кулінарного мистецтва. Як приготувати суп-пюре?
Підберіть свій рецепт
-
- Суп-пюре зі свіжих печериць
- 3 столові ложки вершкового масла
- 500 грам нарізаних пластинами свіжих печериць
- 1 середня цибулина
- нарізана півкільцями або біла частина від одного стебла цибулі-порею
- 2 чайні ложки борошна.
- 2 чашки води.
- 2 чашки курячого бульйону.
- ½ чайної ложки свіжого чебрецю
- ½ чайної ложки солі.
- 1/8 чайної ложки меленого білого перцю.
- ½ чашки жирних вершків
- Суп-пюре з банкових печериць з креветками
- 250 грам очищених великих креветок
- 3 чашки курячого бульйону
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 цибулина
- нарізана півкільцями
- 2 стебла черешкові селери
- 1 банка нарізаних печериць
- 1 ложка картопляного крохмалю
- ½ чашки жирних вершків
- 2 столові ложки свіжої нарізаної петрушки
- Суп-пюре з коричневих печериць і сушених білих грибів від Гордона Рамзі
- 10 грам сушених білих грибів
- 1 ½ столових ложки
- 1 цибулина
- очищена і дрібно нарізана
- 1 зубчик часнику
- очищений і дрібно нарізаний
- 15 грам вершкового масла
- 225 грам коричневих (королівських) печериць
- Морська сіль і мелений чорний перець
- 30 грам сухого білого вина або хересу
- 600 мілілітрів курячого бульйону
- 50 мілілітрів жирних вершків
- 1 чайна ложка трюфельного оливкового масла (не обов'язково)
- Жменя дрібно нарізаної зеленої цибулі
Суп-пюре зі свіжих шампіньоновВ сковороді на середньому вогні розтопити 2 столові ложки олії. Додати нарізані печериці і обсмажувати їх до легкого золотистого кольору. Перекласти гриби в миску.
В ту ж сковороду додати ще 1 столову ложку масла і обсмажити цибулю до м'якості. Додати борошно і обсмажити протягом ще 1 мінути.Убрать з вогню сковороду і поставити каструльку з курячим бульйоном. Довести бульйон до кипіння і покласти в нього обсмажені гриби, цибулю і прянощі. Варити на середньому вогні близько 15 мінут.Виключіть вогонь і занурити в суп блендер. Потім потрібно зробити пюре. Розвести отриманий суп-пюре жирними вершками. Чи не нагрівати! Подавати з крутонами і нарізаною свіжою петрушкою.
Суп-пюре з банкових печериць з креветкаміНалейте 1 чашку бульйону в сковороду і розігрійте в цьому бульйоні креветки. Креветки вийміть шумівкою, покладіть на тарілку і прикрийте кришкою. Бульйон злийте в кастрюлю.Нагрейте сковороду на середньому вогні. Відкрийте банку печериць, злийте рідину. Покладіть гриби на суху сковороду і дочекайтеся поки залишки рідини випарується. Додайте вершкове масло, цибулю і нарізану селеру. Обсмажте гриби і овочі до мягкості.Налейте в каструлю бульйон і доведіть до кипіння. Додайте гриби з овочами і варіть на повільному вогні. Через 15 хвилин отлейте трохи бульйону в чашку, розчиніть у ньому картопляний крохмаль. Вимкніть вогонь і пюріруйте суп блендером. Увімкніть середній вогонь і влийте бульйон з крохмалем. Варіть до загусання, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь і додайте вершки. Перемішайте суп-пюре. Покладіть на дно супових тарілок креветки, налийте суп-пюре і посипте нарізаною петрушкою.
Зробити суп-пюре з коричневих печериць і сушених білих грибів від Гордона Рамзі теж несложно.Положіте сушені гриби в маленьку миску і залийте окропом так, щоб він повністю покривав гриби. Поки сушені гриби отмокают (близько 10 хвилин) займіться іншими інгредіентамі.В товстостінній каструлі нагрійте оливкову олію. Покладіть в нього дрібно нарізані цибулю і часник і обсмажуйте до прозрачності.Добавьте в каструлю вершкове масло і, коли воно почне пінитися, покладіть нарізані печериці, висушені і нарізані білі гриби. Перемішайте і обсмажуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, поки гриби не стануть корічневимі.Добавьте вино або херес, а так же настій від сушених грибів. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще близько 5 мінут.Пюріруйте суп блендером, додайте вершки, сіль і перець. Покладіть ложку трюфельного масла.Перед подачею суп трохи нагрівають, додають трохи свіжих вершків, щоб зробити в тарілці знаменитий «завиток» і посипають нарізаною зеленою цибулею.