Як приготувати гриби вовнянки? Як заготовити вовнянки на зиму? Рецепти страв і заготовок з волнушками.
За своїм їстівним якостям серед усіх грибів вовнянки знаходяться на найнижчому щаблі. Причина тому - гіркуватий присмак через присутність великої кількості молочного соку. Щоб позбутися від гіркоти, досить вимочити гриби у воді протягом 30-40 годин, при цьому потрібно не забувати, частіше міняти воду. Після того, як вовнянки пройдуть ретельне вимочування, вони стануть придатні для заготівлі на зиму, а також для приготування різних кулінарних страв.
Поспішаю поділитися рецептами заготовок і страв з волнушек.
СМАЖЕНІ вовнянки СО СМЕТАНОЮ
Просто обожнюю це блюдо !!
Інгредієнти на 3-4 порції:
• гриби вовнянки - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• середня цибулина - 1 шт;
• морква - 1 шт;
• вершкове масло - 30 гр;
• сметана - 1 стакан;
• сіль за смаком;
• петрушка - кілька гілочок;
• чорний мелений перець - щіпка.
Приготування.
1) Волнушки промити, почистити, вимочити в воді.
2) Проварити гриби в гарячій воді протягом 30 хвилин.
3) Після варіння злити воду, викласти гриби на друшляк, дати обсохнути.
4) Очистити і дрібно порізати цибулю і часник.
5) Викласти порізані цибулю і часник на гарячу сковорідку з олією, трохи обсмажити. Потім додати відварені і порізані вовнянки.
6) До грибів додайте очищену і дрібно порізану морквину, петрушку. Посоліть і поперчіть гриби. Додайте сметану.
7) Протушкувати гриби з цибулею, часником і морквою до готовності.
Як гарнір до смажених вовнянки відмінно підходить відварну картоплю.
СУП з волнушек
Складові:
• гриби вовнянки - 300 гр;
• курячий або яловичий бульйон - 400 мл;
• соєвий соус - 1 ч. Ложка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• часник - 1 зубчик;
• цибулина;
• кріп;
• петрушка;
• сіль за смаком;
• сушена паприка;
• сметана - 100 мл.
Приготування.
1) Волнушки вимити, почистити, вимочити.
2) Почистити і порізати цибулю, часник. Обсмажити на сковороді з маслом спочатку цибулю, потім до нього додати часник.
3) Вимочені вовнянки порізати, після укласти на сковороду до цибулі і часнику. Обсмажити протягом 6-7 хвилин, при цьому постійно помішуючи. В кінці поперчити, посолити, додати паприку, кріп, петрушку.
4) Влити курячий бульйон в каструлю, потім додати обсмажену на сковороді борошно у вершковому маслі, додати обсмажені гриби з цибулею, часником і морквою, соєвий соус. Варити суп, періодично помішуючи, протягом 20-30 хвилин. Потім додати сметану і ще проварити 5-7 хвилин.
Ось і все, супчик з волнушек готовий!
Солоні вовнянки - найчудовіша закуска на зиму.
Складові:
• вовнянки - 5 кг;
• кріп;
• сіль - 500 гр;
• лавровий лист - 5 шт;
• чорний перець горошком - 5 шт;
• листя чорної смородини - 5 шт;
• часник - 5 зубчиків.
Приготування.
1) Гриби перебрати, обрізати корінці, ретельно промити, вимочити в воді.
2) Волнушки опустити в киплячу підсолену воду. Солі повинно бути 3% від загального обсягу рідини. Проварити гриби протягом 10 хвилин.
3) проварити гриби викласти на друшляк. Дати воді стекти.
4) У велику каструлі або трилітрову банку укладаємо гриби рядками, пересипаючи кожен ряд сіллю і перекладаючи зеленню, перцем горошком, часником.
5) Після того як ємність з грибами буде повністю заповнена, зверху встановити гніт. Як гніт можна використовувати звичайний камінь. Далі поставити посуд на зберігання в прохолодне місце.
ГРИБНА ІКРА з солоного волнушек
Складові:
• солоні вовнянки - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• рослинна олія - 100 мл;
• оцет столовий 9% - 70 мл;
• чорний мелений перець - за смаком;
• часник - 2 зубчики.
приготування:
1) Солоні вовнянки промити, замочити на кілька годин у кип'яченій воді.
2) Далі пропустити гриби через м'ясорубку.
3) Викласти вовнянки на сковороду з маслом, додати товчений часник, порізаний лук. Всі згасити.
4) Додати в готову грибну ікру оцет, перець, рослинне масло; все ретельно перемішати; після розкласти в підготовлені банки, закрити кришками.
Ось такі нескладні рецепти приготування смачних страв з волнушек!