Суп з фрикадельками популярний вже багато років, але як зробити фрикадельки з фаршу для супу, щоб вони були соковитими і не розпадалися в супі на частини? Приготувати такі фрикадельки легко, потрібно лише дотримуватися базові правила їх приготування, і у вас вийдуть ніжні й ароматні м'ясні кульки.
Смак готових фрикадельок багато в чому залежить від м'яса, з яких вони зроблені. Звичайно ж, потрібно використовувати якісне свіже м'ясо. При цьому м'ясо не повинно бути жирним, тому що від нього на поверхні супу залишиться некрасивий жирний наліт.
- Для додання фрикадельок соковитості можна додати до них ріпчасту цибулю. На двісті грамів м'яса буде досить половинки маленької цибулини.
- Лук потрібно або дуже дрібно нарізати, або натерти на дрібній тертці (це оптимальний варіант). Додайте цибулю до фаршу, посоліть і додайте чорний мелений перець або суміш перців, щоб у фрикадельок вийшов більш насичений смак.
- Якщо ви використовуєте абсолютно сухе м'ясо або просто хочете зробити фрикадельки найбільш соковитими, можна в фарш налити столову ложку розтопленого вершкового масла.
- Тепер фарш ретельно вимішайте. Робити це потрібно не ложкою, а руками, щоб всі інгредієнти найбільш рівномірно розподілилися.
- Можна навіть відбити фарш. Щоб це зробити, підійміть фарш і з зусиллям киньте його на обробну дошку, так повторіть приблизно десять разів.
- Після вимішування фаршу можна приступати до формування фрикадельок. Відразу поставте біля себе тарілочку з водою і намочіть долоні, щоб фрикадельки не прилипали до рук.
- За допомогою чайної ложки візьміть невелику кількість фаршу. Фрикадельки великими бути не повинні, найбільш підходящий розмір - 1,5-2,5 сантиметра.
- Тепер катайте фарш між долонями, щоб вийшов круглий кульку. Готовий кульку покладіть на тарілку, знову змочіть руки водою і скачайте такі ж кульки з іншого фаршу.
- Намагайтеся все їх робити однакового розміру.
- У каструлю налийте воду і закип'ятіть її. Додайте в киплячу воду трохи солі і лавровий лист. Покладіть в воду фрикадельки і почекайте, поки вона знову почне кипіти. Тепер зробіть вогонь трохи менше. Коли на поверхні з'явиться пінка, її обов'язково зніміть ложкою.
- Фрикадельки варіть сім-десять хвилин, в залежності від розміру кульок. Після цього шумівкою обережно вийміть фрикадельки з бульйону і покладіть їх на тарілку.
- Тепер на цьому бульйоні зваріть суп з картоплею і овочами, а фрикадельки поверніть в каструлю вже тоді, коли суп буде повністю готовий. Завдяки цьому суп вийде смачним, а фрикадельки в ньому залишаться цілими, красивими і ніжними.
Що стосується того, як зробити фрикадельки з фаршу для супу з різними смаками, то при бажанні ви можете додавати в фарш тертий сир, смажену морква або смажену цибулю, міняти склад спецій і комбінувати види м'яса.
Як зробити фрикадельки з фаршу для супу в домашніх умовах, просто, швидко і смачно!
Фрикадельки в підливі
Смачні, гострі фрикадельки в підливі на друге приготуємо з м'ясного фаршу. З томатної підливою, зробленої з консервованих томатів, фрикадельки ідеально підійдуть до будь-якого гарніру: картопляного пюре, рису або макаронів.
Інгредієнти для фрикадельок в підливі:
- 500 гр яловичого фаршу
- 250 гр свинячого фаршу
- 3 ст. ложки панірувальних сухарів
- 100 мл м'ясного або овочевого бульйону
- яйце
- 2 зубці часнику
- головка цибулі ріпки в фарш
- стручок перцю чилі (або сухий мелений гострий перець)
- 1 ч. Ложки солодкої паприки
- щіпка кумина
- сіль
- 1/2 пучка петрушки
- борошно для посипання
- масло для обсмажування фрикадельок
- банку очищених від шкірки консервованих помідорів в томатному соку (або півкіло свіжих зрілих томатів) для приготування підлива
- цибулина в підлив
- 50 мл оливкової олії
- щіпка шафрану
- сіль перець
- петрушка для посипання
Як приготувати фрикадельки в підливі на друге:
- Для приготування томатної підливи дрібно поріжте цибулину, трохи пасеруйте її в оливковій олії, додайте консервовані помідори разом з соком, що залишилася половину стручка чилі. Доведіть томатну підливу до кипіння і трохи поваріть на повільному вогні протягом 8-10 хвилин, помідори при цьому подрібніть виделкою.
- Заправте томатну підливу для фрикадельок сіллю і перцем. Шафран розітріть в ступці, розведіть порошок шафрану в 100 мл гарячої води і влийте в соус.
Замочіть панірувальні сухарі в бульйоні до набрякання. Дрібно поріжте ріпчасту цибулю і зелень петрушки. Чилі очистіть від насіння і перетинок, також подрібніть. - Змішайте яловичий і свинячий фарш, вбийте яйце, набряклі панірувальні сухарі, цибулю з петрушкою і половину порізаного чилі. Покладіть приправи, спеції, замісити фарш і відмінно його перемішайте.
- Вологими руками сформуйте невеликі кульки (як волоський горіх), трохи посипте їх борошном. Порціями обсмажуйте з усіх боків фрикадельки в нагрітому рослинному маслі. Витягніть м'ясні кульки і дайте стекти маслу.
- Фрикадельки з м'ясного фаршу викладіть в підлив, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Якщо томатний підлив надто загусне, влийте в нього трохи бульйону. Подавайте фрикадельки в томатної підливі з будь-яким гарніром.
P.S. Замість бульйону можна використовувати воду або молоко. А якщо використовуєте свіжі помідори, їх потрібно очистити від шкірки і насіння, порізати кубиками, додати до пасеровані цибулі, трохи загасити, влити склянку води і пару хвилин поварити.
Фрикадельки з ніжною томатної підливою
Інгредієнти необхідні для фрикадельок:
- 500-550 гр. курячого м'яса;
- кілька головок лука середнього розміру;
- 80-90 гр. довгого рису;
- 1 куряче яйце;
- масло оливкове;
- сіль.
Інгредієнти для томатної підливи:
- 320 мл води;
- 30-40 гр. борошна;
- 25-30 гр. жирної сметани;
- 60 гр. томатної пасти;
- лавровий листочок;
- сіль
Приготування фрикадельок з томатною підливою:
Соковиті фрикадельки під вершкової підливою
- 500-550 м'ясного фаршу;
- 3 скибочки батона або хліба;
- 1 куряче яйце;
- 200-220 мл вершків високої жирності;
- кілька головок лука середнього розміру;
- 75-80 гр. борошна;
- 50-60 мл коньяку;
- сіль морська;
- перець білий або чорний.
Приготування фрикадельок під вершкової підливою:
- Скибочки хліба слід замочити в молоці.
- М'ясо подрібнити за допомогою блендера.
- Одну цибулину очистити, а потім дрібно її нашаткувати.
- Хліб віджати і додати до подрібненого м'яса, сюди ж покласти цибулю, а потім розбити куряче яйце.
- Всі інгредієнти фаршу ретельно перемішати, а після цього додати до них морську сіль, а потім перець.
- Другу цибулину очистити і порізати півкільцями.
- З фаршу необхідно зліпити невеликі за розмірами фрикадельки і обваляти їх у борошні.
- Сковорідку з олією розігріти і викласти цибулю, нарізану півкільцями.
- Обсмажити цибулю до золотистого відтінку.
- Лук вийняти з сковороди і викласти на сковорідку фрикадельки.
- Обсмажити фрикадельки до рум'яної, додати до них необхідну кількість коньяку і почекати поки він випарується.
- Для приготування підливи потрібно змішати блендером обсмажену цибулю з 50 мл вершків, додаючи трохи солі.
- Посипати фрикадельки на сковороді невеликою кількістю борошна і почекати поки вони підсмажаться.
- Потім додати до фрикадельок збиту вершково-цибулевий масу і долити вершки.
- Акуратно перемішати соус з фрикадельками і довести їх до стану кипіння, а потім почекати поки соус досить загусне.
- Фрикадельки під вершковим соусом готові до подачі на стіл.
Поділіться рецептом в соц. мережах: