Тріска в раціоні росіян - блюдо нерідке. Велике філе. відсутність міжм'язової кісток роблять тріску вельми популярною. М'ясо тріски нежирне, дієтичне, проте багато хто скаржиться, що після теплової обробки тріска стає жорсткою, сухою і вважають за краще робити з тріскового філе котлети. Спробуйте приготувати тріску під овочевим маринадом, і ви здивуєтеся, яким ніжним може бути звичне філетрескі.
Підберіть свій рецепт
-
- тріска велика - 1-2 штуки;
- морква - 4 штуки;
- цибуля-ріпка - 4 штуки;
- їдальнею сухе біле вино - 200 мл;
- томатна паста - 4 столові ложки;
- оцет 3% - 3 столові ложки;
- сіль
- перець чорний горошком
- лавровий лист - за смаком;
- яйце - 1 шт;
- борошно для обвалювання;
- рослинне масло для смаження.
У магазинах можна купити і цілу рибу, і вже разделанное філе. Якщо ви купили непотрошеную тріску, видаліть нутрощі, все кістки і обов'язково видаліть шкірку. Філе для цього рецепта повинно бути повністю очищено від кісток. тому перевірте магазинне філе - в ньому іноді трапляються кісточки. Підготовлене філетрескі поріжте на порційні шматки поперек волокон і обсушити серветками.
Додайте в борошно сіль і мелений чорний перець. Яйце збийте в піну.
Обваляйте філе в борошні, відкладіть на кілька хвилин. Умочіть шматочки філе в збите яйце і ще раз обваляйте в борошні. Це робиться для того, щоб при смаженні утворилася апетитна скоринка, а філе не розвалюється на волокна.
Обсмажте підготовлене філе до золотистої скоринки. Вогонь не повинен бути занадто сильним. Відкладіть підсмажене філе в підігріту тарілку і закрийте кришкою. Укутайте рушником, щоб риба не остигала занадто швидко.
Моркву натріть на крупній тертці. Лук поріжте тонкими півкільцями. Спассеруйте на рослинній олії, поки морква не стане м'якою. а цибуля - прозорим. Додайте до овочів томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 5-10 хвилин під кришкою.
Додайте в маринад вино і оцет, перець горошком і лавровий лист, посоліть за смаком. Томіть на слабкому вогні 30 хвилин. Бажано використовувати сухе виноградне вино, так як яблучні вина можуть надати маринаду неприємний присмак.
Викладіть маринад поверх риби, закрийте кришкою і залиште настоюватися. Філе тріски під маринадом можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді. На гарнір найкраще подати картопляне пюре або просто відварну картоплю.
Риба - дивовижний продукт харчування, що забезпечує організм людини необхідним запасом фосфору та інших корисних мікроелементів. Тріска, особливо в поєднанні з овочами, - це блюдо принесе масу користі і естетичне задоволення від його вживання.
Миють філе тріски і відварюють його в злегка підсоленій воді. Потім остуджують до температури, не обпалює руки, і ріжуть тонкою соломкою.
Картопля ретельно миють, потім відварюють у підсоленій воді, після чого остуджують, очищають від шкірки і нарізають маленькими кубиками.
Огірки промивають в холодній проточній воді і ріжуть у вигляді тоненьких кружалець. Зелену цибулю і підготовлену зелень кладуть в друшляк, ретельно промивають під сильним струменем води і після цього подрібнюють.
Якщо для приготування використовується заморожена риба, розморожувати її необхідно опустивши в холодну воду на 1-3 години.
Для того щоб овочі зберігали всі вітаміни, при варінні їх потрібно запускати в киплячу воду.
Коли на городі виростає перший молодий щавель, відразу хочеться зварити щавлеві щі. Але що ще можна цікавого приготувати з цієї кислої зелені? Можна, наприклад, зробити чудовий соус для риби. Приготувавши філе тріски з щавлевим соусом одного разу, ви ще не раз згадаєте чудовий смак цієї страви.
- Для 4 осіб:
- - мелений перець - за смаком;
- - сіль за смаком;
- - оливкова олія - 2 ст.л .;
- - сухе біле вино - 50 мл;
- - вершкове масло - 60 г;
- - бульйон рибний - 100 мл;
- - сметана - 250 г;
- - цибулю-шалот - 1 шт;
- - щавель - 130 г;
- - тріска - 600 м
Переберія щавель, прибравши в сторону всі жорстким стебла. Промийте зелень в проточній воді, а потім гострим ножем дрібно наріжте на частини.
Розігрійте сковороду на великому вогні, додайте шматок вершкового масла. Виставте середній вогонь і обсмажуйте в сковороді нарізаний щавель, поки він не стане м'яким. На цю процедуру має піти не більше 5 хвилин.
Очистіть, промийте у воді цибулю-шалот і дрібно його нарубати. У сотейник покладіть цибулю, влийте 100 мл бульйону і 50 мл вина. Варіть на дуже слабкому вогні до тих пір, поки рідина не буде уварена в два рази, потім зніміть з вогню.
Додайте в сотейник щавель і сметану, посипте перцем і сіллю. Можна сипати до смаку, буде досить невеликий щіпки. У пароварку покладіть підготовлені шматки риби, готуйте протягом 12 хвилин. Далі вийміть рибу, поперчіть і посоліть. Збризніть оливковим маслом і тримайте в теплому місці. Можна замотати у фольгу, а потім в рушник, так тепло буде збережено довго.
Розкладіть приготоване філе тріски по тарілках, додайте соус і подавайте до столу. За бажанням можна заздалегідь відварити молода картопля в мундирі - він прекрасно доповнить блюдо. Не зайвим буде і салат з помідорів, огірків, часнику, цибулі, зелені і сметани.
Риба - невід'ємна частина раціону людини. У ній містяться легкозасвоювані білки, ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи В і А, D, Е, корисні мікроелементи: йод, фтор, фосфор, кальцій і цинк. Регулярне вживання рибних продуктів знижує ризик виникнення серцево-судинних і онкологічних захворювань, а також атеросклерозу.
- Для риби зі сметаною:
- - 600 г рибного філе;
- - ½ склянки сметани;
- - 2 яйця;
- - рослинна олія;
- - вершкове масло;
- - панірувальні сухарі;
- - сіль.
- Для тріски з баклажанами і салямі:
- - 850 г філе тріски;
- - 170 г салямі;
- - 1 баклажан;
- - 1 цибулина;
- - 1 болгарський перець;
- - 3 свіжих помідора;
- - 100 мл білого сухого вина;
- - 60 мл рослинного масла;
- - мелений перець;
- - сіль.
- Для риби по-монастирськи:
- - 250 г філе окуня;
- - 250 г філе форелі;
- - 850 г картоплі;
- - 2 цибулини;
- - 250 г печериць;
- - 1 яйце;
- - 30 г твердого сиру;
- - 50 г вершкового масла;
- - 150 г рослинного масла;
- - 500 г сметани;
- - борошно;
- - сіль.
Риба зі сметаною
Філе будь-якої риби (судака, ляща, окуня, тріски, минтая, хека або товстолобика) гарненько промийте під проточною водою. Потім обсушити, злегка відбийте дерев'яним молотком і при необхідності поріжте на порційні шматки. Покладіть рибу в сметану хвилин на 15. Охолоджені курячі яйця збийте виделкою. Панірувальні сухарі змішайте з невеликою кількістю солі. Дістаньте рибне філе зі сметани, умочіть у збитих яйцях і запаніруйте в сухарях. Після цього обсмажте в олії до готовності. Перед подачею на стіл кожен шматочок риби полийте розтопленим вершковим маслом.
Тріска з баклажанами і салямі
Вимийте баклажани, обсушити, наріжте невеликими кубиками, складіть в миску, посоліть і залиште на 30 хвилин. Потім перекладіть в друшляк, промийте холодною водою і обсушити. Наріжте салямі тонкими скибочками, помідори і перець - дрібними кубиками, а цибулю - кільцями. Філе риби промийте під проточною водою, обсушити паперовим рушником і наріжте шматками. Потім кожен надріжте по горизонталі, що не протикаючи наскрізь. У вийшов «кишеньку» вкладіть скибочку салямі і обсмажте тріску до золотистої скоринки на рослинному маслі. У жир, де смажилася риба, покладіть нарізану кільцями цибулю, додайте баклажани, перець і подрібнений часник. Тушкуйте все овочі на повільному вогні протягом 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, викладіть на овочі шматки риби, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин.
Ретельно вимийте картопля, очистіть і наріжте соломкою. Влийте в сковороду половину порції рослинного масла і обсмажте на ньому картоплю. Яйце зваріть круто, остудіть, очистіть і поріжте кружечками. Гриби протріть вологою серветкою і наріжте шматочками, а очищений ріпчасту цибулю - дрібними кубиками. Обсмажте в рослинному маслі підготовлені шампіньйони з цибулею. Твердий сир натріть на середній терці. Столову ложку пшеничного борошна обсмажте на сухій сковороді і, помішуючи, додайте сметану і вершкове масло. Доведіть суміш до кипіння. Рибу нарізати шматками, запаніруйте в борошні і покладіть в вогнетривку форму для запікання. Поверх викладіть обсмажену картоплю, гриби з цибулею і яйця. Залийте сметанним соусом і посипати сиром. Запікайте в духовці при температурі 200оС протягом 30-35 хвилин.
Призначену для обробки риби дошку після вживання необхідно обов'язково обполоснути окропом, а також хоча б раз на тиждень посипати сіллю і протирати поролоновою губкою.
Риба не буде прилипати до сковороди, якщо в рослинне масло при смаженні додасте трохи солі.