Сом - справжній російський велетень річок і озер. М'ясо його дуже жирне, поживна, багата білком і калієм. За змістом калію, який дуже корисний для здоров'я серцевого м'яза, м'ясо сома перевершує щуку і форель. Філе сома відрізняється відсутністю кісток, у нього також немає луски, що полегшує процес його обробки перед приготуванням.
Філе сома дуже смачне, але не у всіх регіонах його легко дістати. Як приготувати філе сома, якщо все ж пощастило його придбати або виловити самостійно? Рецептів смачного приготування маса. Але, так як сом донна риба, м'ясо його часто має запах і присмак твані. Щоб від цього позбутися, потрібно замочити філе в холодній воді на ніч або збризнути лимонним соком і дати полежати так хвилин 20 - 30. Лише після цього його можна солити перчити і натирати спеціями. Для сома підходить будь-який спосіб приготування. Його можна варити, смажити, готувати на пару, запікати в духовці і в вугіллі і звичайно коптити.
Як приготувати сома в сметані і побалувати сім'ю смачним і оригінальним обідом? Для цього необхідно: 1 кг. філе сома, 250 мл. сметани будь-якої жирності, цибуля ріпчаста, олія для смаження і сіль, перець і приправи виходячи зі смакових переваг. Філе нарізати шматочками, шкіру не очищати, обваляти в борошні, попередньо посоліть і поперчіть. Обсмажити в олії цибулю і філе. У глибоку форму викласти рибне філе, на нього укласти обсмажену цибулю і залити все сметаною. Запікати близько півгодини в духовці при температурі 180 С.
Як приготувати голову сома - зварити юшку! Яка вона виходить жирна і навариста! Перед тим, як відправити голову в каструлю необхідно видалити зябра і добре її промити. Найпростіший і смачний рецепт юшки знають рибалки. Готується вона так: голову варити 30 хв, потім вийняти і відокремити м'ясо. Бульйон процідити. Додати нарізану моркву, цибулю, картоплю, м'ясо повернути в каструлю. За 10 хв до кінця варіння додати лавровий лист, перець чорний і запашний горошком, зелень і влити 50 гр. горілки. Якщо вуха готується на багатті, можна загасити в ній головешку, це додасть їй присмак серпанок.
Як запекти сома в фользі до святкової вечері? Запечена сом - царський блюдо. Але приготувати його не складе труднощів навіть починає господині. Тушку невеликого сома або його філе потрібно полити лимонним соком. На боках зробити надрізи. Натерти спеціями. У розрізи вкласти зелень (кріп, петрушку), часточки лимона, обернути фольгою в два шари і відправити в духовку. Можна обробити філе порційними шматочками викласти на деко, зверху посипати цибулею, тертим сиром і додати трохи вершків. Все це накрити фольгою і запекти.
Сом дуже хороший для копчення. Як закоптити сома, які є хитрощі цього процесу? Сома коптять методом гарячого копчення, попередньо розбивши і засолити. Коптять тільки тіло і хвіст сома, відокремлені від хребта і кісток. На філе роблять глибокі надрізи, майже до шкіри, засипають сіллю і щільно змотують в рулон. Після просаливания, рибу промивають і підсушують, тільки після цього вона відправляється в коптильню. Для смачного копчення без гіркоти використовують підсушену вільху.