Готуємо тісто. Для цього кладемо в чашу блендера борошно, сіль, цукор і нарізане кубиками холодне масло. Рубаємо до отримання жирної крихти.
Вливаємо воду і максимально швидко замішуємо тісто. Місити занадто довго не можна, інакше масло розтане і тісто вийде дерев'яним.
Ділимо тісто навпіл для зручності, з кожної частини формуємо диск, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 30-40 хвилин.
Готуємо начинку. Цибулю дрібно рубаємо. Гриби нарізаємо тонкими пластинками.
У сковороді на середньо-сильному вогні розігріваємо 2 ст.л. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, 2 хвилини.
Додаємо гриби і смажимо, помішуючи, ще 3-4 хвилини.
Перекладаємо в миску. Додаємо в сковороду ще 1 ст.л. масла і кладемо фарш. Смажимо, помішуючи, поки всі шматочки не втратять рожевий відтінок і не стануть матовими.
Перекладаємо в миску до цибулі і грибів. Додаємо панірувальні сухарі, натертий часник, натертий на крупній тертці сир, обірвані з чебрецю листочки, а також дрібно посічену петрушку. Перемішуємо.
Виймаємо тісто з холодильника, розгортаємо в пласт товщиною 3 мм і вирізаємо виїмкою кола (діаметр близько 11-12 см). На кожне коло кладемо начинку.
Защипуємо краю і Придавлюємо їх виделкою по шву.
Кладемо пиріжки на деко і змащуємо їх збитим яйцем. Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до рум'яної скоринки, близько 20 хвилин.
Подаємо теплими з макательним соусом або без (я подавала зі сметанно-гірчичним).
