Ви тут не тільки дізнаєтеся про приготування цікавить, а й отримаєте відмінне блюдо з прекрасними смаковими якостями. І все це поки будете розбиратися як приготувати дор блю домашнього приготування. Продовжуйте поповнювати свій досвід разом з нашим сайтом. Ми із задоволенням надамо нашу базу знань для цього. Спробуйте що-небудь з блоку - Схожі рецепти.
складові- Молоко з коротким терміном зберігання або домашнє 4л.
- Для закваски сметана або кисле молоко 1,5стакана
- Сичуг-таблетки Ацидин-Пепсин або Абомин.
- Сіль.
- Сир магазинний Дор-блю.
- 1 З магазинного сиру акуратно зняти невелика кількість цвілі, намагайтеся робити це так щоб цвіль була без сира.В півсклянки молока кімнатної температури додати цвіль, перемішати і дати постояти близько години.
- 2 Влити цвіль з молоком в основну частину молока, потім нагріти до 28-32 гр., Влити закваску не холодну закваску.ЗАКВАСКА ПОВИННА БУТИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРИ! (Кисле молоко або сметану) .Тщательно перемішати і залишити хвилин на 5.
- 3 Таблетки потовкти в порошок.
- 4 З розрахунку 1,5таблеткі на 1 літр молока.Разбавіть порошок 50 мл.води.хорошо перемішати, щоб таблетки розчином.
- 5 Влити розчин в молоко, добре размешать.Закрить кришкою, накрити рушником і поставити в тепле місце.
- 6 Ємність з молоком не чіпати, чи не мешать.Через 1,5 години повинен утворитися сгусток.Іногда на це йде менше часу 1 годину, а іноді більше, 2 часа.Прімерно через годину можна перевірити образовиваеться чи згусток, відкрити кришку і злягла струснути її .Сгусток буде схожий на молочне желе.Как тільки згусток став схожий на желе, візьміть дерев'яну ложку, надовіл на згусток, ложка входить з працею і виділяється жовтувато-прозора сироватка, якщо сироватка молочного кольору, то залиште молоко ще на хвилин 20-30.
- 7 Беремо ніж і акуратно розрізаємо згусток на маленькі шматочки, прямо в ємності, потім размешаваем дерев'яною ложкою, приділіть увагу потоку на дні, його треба добре перемішати, але не до каші.Оставіть хвилин на 20, сирні пластівці почнуть осідати, не більше 20 хвилин .
- 8 Нам знадобитися пластиковий стакан або баночка з кришечкою пластіковая.Баночка повинна бути досить то високая.Протикаем шилом дно, кришку і сторони ємності, часто протикаємо.
- 9 Шумівкою починаємо збирати сирні пластівці в баночку пластикову, попередньо баночку поставте в глибоку тарілку, так як буде стікати сиворотка.Собрав все пластівці і уклавши сир в саморобний друшляк ми його не пресуем, що не утромбовиваем, просто виклавши сирні пластівці даємо стекти сироватці, протягом 12:00.
- 10 Через годину витягти сир з форми, перевернути його і знову покласти в форму, протягом 12 годин сир перевертати треба 4 раза.Каждий раз зливаючи утворилася сироватку.
- 11 Через 12 годин сир витягнути, обтерти сіллю, звичайної кам'яної або морською сіллю без добавок.Оставіть сохнути сир на кришці від пластикової емкості.Сохнуть залишити на 12 годин.Якщо після закінчення 12 годин сир мало підсох, витріть його ще сіллю і залиште ще на 12 годин.
- 12 З магазинного сиру зібрати ще невелика кількість цвілі, розвести її в 1/4 теплого молока, перемішати, залишити на годину.
- 13 Підсохлий сир, наколоти СТЕРЕЛІЗОВАННОЙ спицею, наколоти низ, боки і верх, часто наколоть.Заліть в утворилися порожнини розведену в молоці цвіль, я робила це шприцом, стерильним шприцом.
- 14 Беремо пластикову ємність більшого розміру ніж наш саморобний друшляк, моєму, обдаємо гарячою водою але не окропом (там як ємність втратить форму), наливаємо в неї чайну ложку кип'яченої води.Теперь беремо наш саморобний друшляк, підрізаємо у нього краю, робимо трохи менше ег по висоте.Дуршлаг не забудьте попередньо добре. промити, вимити дірочки ємності від сиру.
- 15 Ложим сир в меншу ємність (наш саморобний друшляк), перевертаємо баночку в верх ногами, поміщаємо її у велику пластикову чисту ємність, накриваємо кришкою, але не щільно, так як цвілі для зростання нужет повітря, можна прикрити блюдцем.
- 16 Сир поставити в темне місце, при Серед кімнатній температурі, залишаємо його іждем поки цвіль почне покривати сир.Прошу звернути увагу. ПЛІСНЯВА ПОВИННА БУТИ ТІЛЬКИ БЛАКИТНОГО, зеленувато-блакитний КОЛЬОРУ! Все інше біле і червоне, або серобуро-малинове неправильно, значить десь в процесі приготування ви порушили стерільность.Сир покриється цвіллю весь приблизно через тиждень, іноді на це йде трохи більше 10 днів, 2неделі.Все залежить від температури визреванія.Сир треба перевертати кожні два дні, стерильними руками або ж одягайте рукавички! Ви відчуєте як змінюється запах сиру і все більше він нагадує Дор блю.Как тільки ваш сир повністю покрився пліснявою, дістаємо його, загортаємо в пергамент і відправляємо в холодильник на дозрівання ще на неделю.На фото моєму сиру 10 днів, я не витерпіла! Він має більш вологе консистенцію ніж повинен, тому що не встиг підсохнути і був с'еден.Перед вживанням ножем акуратно зрізаємо шар скоринки з цвіллю, нарізаємо сир і приємного апетиту.)
- Прованські трави домашнього приготування Сухі трави дрібно накришити. Якщо у вас травички ще свіжі, то висушити підвісивши вгору корінцями при температурі не вище 40 гр в добре провітрюваному приміщенні. Бажано.
- Спагеті-домашнього виробництва. У просеіную борошно влити збите яйця з сіллю і маслом.Накрить рушником і дати відпочити 30 мін.с допомогою машинки для різання пасти, готуємо спагетті.Подсушіваем і зберігаємо в.
- Ще один рецепт сірого домашнього хліба Викладаємо в миску дріжджі, заливаємо половиною склянки теплої води. Чекаємо 10 хвилин, щоб дріжджі трохи "розійшлися" Додаємо інші інгредієнти. Вимішуємо.
- Паста для спагетті або тальятелле домашнього виготовлення Борошно змішати з яйцями і сіллю, вимісити досить еластичне тісто. Його вологість залежить від сухості борошна і величини яєць, тобто може вийде або сухим, або занадто ст.