Останнім часом навіть міські жителі звернули увагу на те, як би їм приготувати домашню ковбасу по доступним і зрозумілим рецептами. Але не завжди є можливість купити на ринку кишки, а це саме і є оболонка для наповнення фаршем. Але можна зробити простіше і отримати смачний продукт. Для цього нам знадобляться фольга, або рукав, пакети для запікання. Наповнені, вони цілком підійде для варіння в каструлі або пароварці, для запіканні в духовці. А саме таким чином ми і будемо отримувати смачні ковбаски. Ну а якщо вам вдалося роздобути кишки, то промийте їх кілька разів у підсоленій воді, але щоб не було нерозчинених крупинок солі. Потріть руками і використовуйте для начинки. Зручно це робити за допомогою спеціальної насадки, яка одягається на м'ясорубку.
Зверніть увагу що якщо ковбасу будите варити, то не маючи досвіду, краще робити її не довше. Але варити на дуже сильному вогні. Готовність визначається по що виходить з проколу соку - він повинен бути світлим як бульйон, що не кров'яним.
Як приготувати домашню ковбасу з м'яса і субпродуктів. Рецепт такий.
З шиї або Пашина свині вибрати жірновато м'ясо 500 грам. Так само беремо субпродукти по 200 грам - серце, легені, нирки, добре промиваємо. Всі м'ясні інгредієнти відварити в підсоленій воді шматками. Потім порізати дрібніше і пропустити через м'ясорубку. Присмачити запашним перцем 5 грам, кмином 10 г, часником 30 грам. Підсолити за смаком і влити 100 грам крові, перетираючи грудки через друшляк або пропустивши через м'ясорубку. Тоді ковбасний фарш отримає деяку в'язкість. Добре вимішуємо і начиняє кишки, зав'язуємо кінці. Або закладаємо в пакет для випікання, надаючи форму ковбаси. Обв'язуємо, щоб фарш ліг довгасто і не дуже товсто. Нехай трохи полежать, щоб все просочилося запахом.
Потім доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і акуратно опускаємо ковбаски. Краще робити їх невеликими. Як тільки під поверхнею оболонки почне схоплюватися продукт, робимо кілька проколів тонкою голкою. Варимо на помірному вогні до готовності. Після витягуємо, просушують. І відправляємо на стіл або на зберігання в холодильник.
Можна запекти в духовці, можна для оболонки використовувати фольгу. Тоді з неї сформувати подобу човники, куди вкласти начинку і накрити зверху.
Як приготувати домашню ковбасу по найпростішому рецептом.
Цей набір для приготування самий звичайний, можна сказати стандартний. Беремо 1 кг свинини середньої жирності, режим маленькими кубиками. Додаємо 10 грам чорного меленого перцю, кілька товчених горошин запашного, солимо до смаку. На Україні в таку ковбасу прийнято додавати товчений часник. Фарш добре вимішує і солитися за смаком. Заповнюються оболонки (кишки, фольга, рукав для запікання), зав'язуються краю, перев'язується ковбаска щільною х / б ниткою. Ми залишаємо до ранку в прохолодному місці.
Вранці відварюємо в підсоленій воді або запікають у духовці на середньому вогні.
Оскільки процес приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах однаковий, то я зупинюся довше на варіантах фаршу.
Фарш яловиче - свинячий з цибулею і часником.
Рецепт такий беремо для приготування домашньої ковбаси ½ кг яловичини, 1 кг свинини. Пропускаємо через м'ясорубку або дуже дрібно ріжемо. Додаємо 100 грам підсмаженого лука, 100 грам меленої сирого, 20 г перцю порошком, 3 товчених зубчики часнику, солимо за смаком (приблизно 25 грам). Начиняємо оболонку і даємо постояти. Готуємо як зазвичай.
Домашня ковбаса з м'ятою і кмином.
Нирки 200 г, легке 200 г, сало 200 г, свинина 500 г дрібно ріжеться. Додати близько 25 грам солі, м'яти 10 р насіння кропу і кмину, товчений часник 30 р Начиняємо і варимо як завжди.
Ковбаса свинячо-яловича, домашнього приготування.
Беремо по 1 кг свинячого і яловичого м'яса. Заправляємо тмином, запашним і чорним перцем, солимо до смаку. Витримуємо добу на холоді. Заправляємо оболонки і готуємо в духовці, на пароварці або відварюємо.
Ковбаса з салом, домашнє приготування.
Ріжемо дрібно 500 грам сала і 1 кг нежирної свинини. Кидаємо близько 1 чайної ложки солі (краще за смаком), ¼ чайної ложки цукру, чорний перець порошком. Можна додати насіння кмину. Вимішуємо і відправляємо на ніч постояти. Для наповнення використовуємо тонкі кишки або підручні засоби перераховані вище. Варимо або запікаємо.
Як приготувати домашню ковбасу за рецептом, де фарш м'ясний з кислою капустою.
Беремо в рівних частинах свинину і яловичину. Пропускаємо через м'ясорубку або дуже дрібно ріжемо. Віджимаємо від розсолу квашену капусту і беремо за вагою на половину менше ніж м'яса. Так само трьом на крупній тертці або ріжемо кубиками трохи моркви, червоного буряка, картоплі, дрібно ріжемо цибулину, все вимішуємо, солимо і перчимо. Ставимо каструлю на водяну баню (в крайньому випадку на дуже маленький вогонь) і тушкуємо 1 години. Овоче-м'ясний фарш повинен увариться у власному соку. Коли соку вже не буде, остудити фарш, додати яйце для злипання і укласти суміш в рукав або фольгу. Надіслати ненадовго в духовку. Яйце схопитися і ковбаска не розпадеться при нарізці.
Ковбаса домашня ніжна з птиці.
Тому хто не любить свинину і яловичину може підійти ковбаса з м'яса птиці. Дрібно нарізаємо м'ясо, для жирності додати перекрученого через м'ясорубку сала або нарізати його дуже дрібно (можна і без сала). У перекип'яченої молоці потрібно розмочити м'якуш хліба, як на котлети. Маса по густоті повинна нагадувати сметану. На маслі обсмажуємо цибулю. Все змішуємо, додаємо сіль, кілька яєчних білків, перець, можна мускатний горіх. Наповнюємо кишки або що інше, відварюємо в підсоленій воді. Можна перед подачею обсмажити в духовці.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло