Домашній кефір: рецепт з фото
Ви коли-небудь пробували домашній кефір?
О, який він смачний і ніжний. Домашній кефір схожий на кисляк: такий густий, що його можна їсти ложкою, дуже приємний на смак, легкий і ситний, а який корисний! Стакан домашнього кефірчика кожен день дасть фору будь-яким магазинним активів і аптечним Лактавітам.
Є його можна і потрібно як діткам, так дорослим. Я спочатку робила кефір для діток, а потім, спробувавши, збільшила порцію в два-три рази, щоб і дорослим домочадцям вистачало.
Зараз я поділюся з Вами усіма нюансами і секретами, як приготувати смачний кефір в домашніх умовах.
Вперше я почала готувати домашній кефір для дитини, коли настав час познайомити сина з цим кисломолочним продуктом, з 7-8 місяців. Тоді за закваскою потрібно було ходити на молочну кухню, і ловити момент, оскільки закваски привозили раз на місяць в невеликій кількості. Зате, заквасити раз, на основі отриманого «Сімбівіта» можна було 2-3 тижні готувати новий кефір. Потім деякий час заквасками для кефіру, йогурту і навіть домашньої ряжанки (так-так, вона робиться з закваски і топленого молока, смакота!) Нас постачали рідні - співробітники молокозаводу.
А зараз закваску можна купити в багатьох аптеках, і не тільки для кефіру, але і різноманітної кісломолочку - йогурту, ряжанки, сімбівіта і так далі. Ось таку, наприклад.
Інгредієнти для домашнього кефіру:
- свежевскіпячённое молоко;
- закваска для кефіру.
Як приготувати кефір в домашніх умовах:
Головна умова успіху - стерильність і тепло. Якщо посуд буде недомитая, в дружну середу кисломолочних бактерій можуть потрапити чужаки-хулігани, які не дадуть їм мирно і за всіма правилами сквасіть молоко. А якщо не витримати температурний режим - молоко буде занадто гаряче або навпаки, холодну, то кефір також може не заквасити. Так що добре моєму харчовою содою скляну банку, ложку, витираємо рушником і висушуємо. Можна і в термосі готувати домашній кефір, а я роблю в банку.
Кип'ятимо молоко. На рахунок того, яке брати молоко для кефіру, дискусії не вщухають. Є думка, що з магазинного молока, якщо в ньому є всякі консерванти та інше ГМО, кефір просто не вийде, і треба брати домашнє. Але домашнє теж треба брати у перевірених людей, а я його взагалі не беру - з тих пір, як на дні пляшки з домашнім молоком виявився пісок. Думаю, для приготування кефіру в домашніх умовах можна купувати магазинне пастеризоване молоко, але не тривалого зберігання, а просте, в пакетах.
Отже, кип'ятимо молоко, переливаємо в нашу чисту тару і даємо охолонути до 38-42С - якраз таку температуру люблять молочнокислі бактерії. Звичайно, термометр пхати в банку не слід - я пробую ... гм ... чистим пальцем. 😀. занурюючи його в молоко. Пальцю повинно бути тепло-тепло, не прохолодно, але і не гаряче.
Висипаємо в банку суху закваску у вигляді порошку, перемішуємо чистою сухою ложкою, прикриваємо банку кришкою (не закриваємо повністю, а просто кладемо зверху). Тепер важливий момент: потрібно забезпечити збереження тепла на кілька годин, я зазвичай заквашують кефір на ніч.
Я роблю так:
Загортаю банку в чистий кухонний рушник;
Зверху ще обертають теплим махровим покривалом;
І всю цю конструкцію ставлю на ніч впритул до батареї.
На ранок заглядаємо в банку - ура, загус! Домашній кефір вийшов!
А якщо раптом не вийшов і залишився рідким, пробуємо - якщо смак гіркуватий, значить, молоко таки не підійшло, бувало пару раз; якщо смак нормальний - просто було прохолодно. Треба поставити кефір ще на годину-півтори в тепло, і він закваситься. Тільки не нагрівайте його в мікрохвильовці або на вогні, тому що вся користь пропаде. Можна поставити закутану банку поряд з батареєю або в каструлю з теплою (37С) водою.
Можна дегустувати смачним домашнім кефір! Пам'ятаємо, що набирати його з банки потрібно чистою ложкою, чи не облизувати її, щоб зберегти чисту культуру молочнокислих бактерій. Чому так? А тому, що готовий кефір можна використовувати як закваску для наступної порції. Вам не треба щоразу купувати новий пакетик закваски: просто ввечері в свіжу порцію молока кладемо ложку ранкового кефіру. Так можна робити кілька разів. Ви побачите, що пора міняти закваску, коли кефір стане виходити кислим або перестане сквашуватися.
Властивості домашнього кефіру
Ось відомості про користь домашнього кефіру, наявні на пакетику з закваскою. А крім цього, важливо знати про властивості кефіру з закваски. Свіжий, одноденний кефір володіє легкими проносними властивостями, а ось дводенний, тобто вчорашній, - навпаки, дає закріплює ефект. Знання цих нюансів буде корисним.
Що приготувати з домашнього кефіру?
По-перше, його можна їсти просто так. Як кисле молоко, ложками. Можна поливати їм сир. А можна готувати шикарні домашні йогурти! Дуже просто: додаємо будь-які сезонні фрукти, ягоди, збиваємо в блендері - і готово! Взимку можна додавати варення. А скоро ми з Вами спробуємо приготувати з кефіру домашню "Активіа"!
Складові:
- Персикове варення з ваніллю і лимоном
Колись ми з Вами вже варили персикове варення, але цей рецепт - новий. У ньому є щось, чого немає.
У світ прийшла тепла, погожа осінь, але ягідний сезон триває! Нехай на вишнях і черешнях замість.
О, як же здорово влітку насолоджуватися свіжими, соковитими овочевими салатами з стиглих помідорів, хрустких.
Ми з Вами вже готували яблучне повидло, а зараз пропоную Вам спробувати новий рецепт - сухе яблучне.
На сайті вже є класичний рецепт малинового варення - ягоди і цукор 1: 1, а зараз пропоную випробувати.
Анонс страв на тиждень