Одне з найулюбленіших, але, на жаль, не завжди дозволених ласощів, чіпси, гаряче любимо і дітьми, і більшістю дорослих. Чого вже гріха таїти, навіть сидячи на дієті і пристрасно бажаючи схуднути, ми ні-ні, та й похрустіте ласим шматочком. Втім, репутацію нездорової їжі чіпси завоювали зовсім недавно, та й то завдяки своїм побратимам, приготованим заводським способом. Саме заводські чіпси, рясно присмачені олією, ароматизаторами і консервантами, при невгамовному споживанні можуть додати нам клопоту зі здоров'ям і вагою. Зовсім інша справа чіпси домашні, приготовлені власними руками, з дотриманням всіх правил приготування не тільки смачною, але й корисною їжі. Такі чіпси послужать відмінною закускою, прекрасним гарніром і чудовим доповненням до багатьох інших страв, а шкоди від них буде не більше ніж від будь-якого іншого страви, приготованого з картоплі. Сьогодні ми пропонуємо вам дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашні чіпси, чіпси не тільки смачні, але і корисні.
Можливо, це здасться вам дивним, але винайдені чіпси були зовсім недавно, трохи більше ста років тому. Достовірно відомий навіть точний рік появи цієї смачної страви - 1853. Саме в цьому році легендарний американський мільйонер Корнеліус Вандербільт вперше отримав до свого столу порцію чіпсів. Так-так, історія чіпсів починається як історія страви мільйонерів! Втім, це була скоріше помста скривдженого кухаря, ніж особливе кулінарне передбачення. Адже буквально за кілька хвилин до цього Вандербільт повернув на кухню ресторану картопля, який був, на його думку, надмірно товсто нарізана і погано просмажений. Ображений кухар Джордж Крам в насмішку нарізав картоплю найтоншими скибочками і засмажив у фритюрі до хрускоту. Та тільки помста не вдалася. Вийшло блюдо надзвичайно сподобалося мільйонерові, моментально стало популярним серед американського бомонду, а потім стрімко завоювало і весь світ.
На жаль, багатьом господиням приготування домашніх чіпсів здається завданням надзвичайно важкою, а то і зовсім непосильною. І даремно. Приготувати смачні хрусткі чіпси не складніше, ніж приготувати картоплю фрі. Все, що від вас буде потрібно, це трохи картоплі, масла і солі, гострий ніж або кухонний комбайн і велике бажання порадувати своїх близьких смачними ласощами власного приготування. З іншого боку, уявна простота приготування може виявитися настільки ж оманливою. Адже для того, щоб ваші чіпси вийшли по-справжньому смачними, хрусткими і не розмокнули через півгодини після приготування, необхідно знати деякі тонкощі і кулінарні хитрощі.
Сьогодні KEDEM.RU «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас добірку найбільш важливих порад, секретів і рецептів, які обов'язково допоможуть навіть самим недосвідченим господаркам, і легко підкажуть вам, як приготувати домашні чіпси.
1. Для приготування чіпсів вам знадобиться дуже гострий ніж, який допоможе вам нарізати картоплю якомога більше тонкими скибочками. Замість ножа можна використовувати Ломтерізки або ж спеціальну насадку для кухонного комбайна, що дозволяє нарізати продукти тонкими рівними скибочками. Товщина нарізаних скибочок картоплі не повинна перевищувати двох міліметрів. Крім інструментів для нарізування картоплі, вам знадобиться посуд для смаження чіпсів у фритюрі. Ідеально підійде спеціальна електрична фритюрниця, яка дозволяє контролювати процес смаження і температурний режим. Якщо ж ви поки не обзавелися подібним девайсом, то можете посмажити чіпси в чавунному казані або навіть простий глибокій сковороді з товстим дном.
3. Принісши картопля додому, ще раз ретельно огляньте, переберіть і промийте його, відібравши тільки найрівніші і вдалі бульби. Якщо ваш картопля має тонку шкірку, а вічок на ньому мало, то його можна буде нарізати цілком, не очищаючи від шкірки, а лише ретельно промивши за допомогою щітки. Якщо ж шкірка картоплі дуже вже товста і груба, то таку картоплю потрібно буде очистити. Ретельно промиті або очищену картоплю сполосніть холодною водою, злегка просушіть, наріжте тонкими скибочками і ще раз промийте в прохолодній проточній воді, що дозволить вам змити надлишки крохмалю. Промиті скибочки відкиньте на друшляк, а потім ретельно просушіть, промокнув паперовими рушниками.
5. Обсмажуйте чіпси невеликими порціями, так щоб скибочки картоплі вільно плавали в маслі, не перекриваючи один одного і не сліпа. Для опускання скибочок картоплі в киплячу олію і для виловлювання готових чіпсів вам знадобиться широка шумівка, а ще краще спеціальна корзинка, призначена для смаження у фритюрі. Забезпечена зручною ручкою, така кошик дозволить вам легко опустити і одночасно дістати все скибочки однієї порції, що запобіжить пережарювання картоплі. Будьте дуже обережні, обов'язково просушіть скибочки картоплі перед тим, як опустити їх в масло, це дозволить вам уникнути різкого скипання і розбризкування киплячої олії. Час обсмажування чіпсів залежить від товщини скибочок і температури масла, в середньому, чіпси бувають готовими вже через хвилину після опускання в масло.
6. Готові золотаві чіпси вийміть з масла і перекладіть в друшляк, викладений паперовими серветками. Дайте стекти надлишків масла. Такі чіпси вже можна подавати до столу, вони виходять смачними, хрусткими і апетитними. І лише одне може затьмарити ваше задоволення - такі чіпси зберігають свою хрусткость дуже недовго, буквально протягом півгодини, а потім розм'якала, перетворюючись в тонкі скибочки простий смаженої картоплі. Уникнути цього вам допоможе другий етап приготування чіпсів - просушка. Найпростіший спосіб швидко просушити невелику кількість чіпсів - помістити їх в мікрохвильову піч на 30 - 60 секунд при максимальній потужності. Якщо ж ви готуєте відразу велику порцію чіпсів, то вам буде зручніше скористатися духовкою. Розігрійте духовку до 200⁰, помістіть в неї деко з розкладеними на ньому чіпсами і підсушують протягом 10 - 15 хвилин. Ретельно стежте, щоб ваші чіпси не пригоріли! Готові чіпси дістаньте з духовки, перекладіть на паперові рушники і дайте їм повністю охолонути. Соліть і посипайте спеціями тільки повністю готові чіпси!
7. Підсумовуючи все вищевикладене, давайте спробуємо разом приготувати нашу першу порцію домашніх чіпсів. Ретельно помийте і очистіть 500 г картоплі. За допомогою гострого ножа, кухонного комбайна або ж простого ножа для чищення овочів наріжте картоплю тонкими, рівними скибочками завтовшки не більше 1 - 2 мм. Готові скибочки картоплі промийте в прохолодній воді, змив надлишки крохмалю, а потім ретельно просушіть паперовим рушником або серветок. У казані або фритюрниці розігрійте рослинне масло і обсмажуйте картопля невеликими порціями до золотистого кольору. Готові скибочки картоплі перекладіть в друшляк, вистелений паперовими серветками, і дайте стекти надлишків жиру. Потім розкладіть ваші чіпси на тарілці в один шар і помістіть в мікрохвильову піч для підсушування. Підсушуйте чіпси протягом 30 - 60 секунд на повній потужності. Готові чіпси розкладіть на паперовому рушнику і дайте їм повністю охолонути. Приправте остиглі чіпси сіллю і сумішшю ваших улюблених прянощів. Зберігайте ваші чіпси в паперовому пакеті в сухому, прохолодному місці. Втім, хто ж стане довго зберігати такі смачні чіпси свого власного приготування?
8. Дуже смачні домашні чіпси можна приготувати і без обсмажування у фритюрі. Досить запекти картопляні скибочки до хрусткості в духовці. Промийте, почистіть і наріжте тонкими скибочками 800 г картоплі. Промийте картопляні скибочки від надлишків крохмалю і просушіть на паперовому рушнику. Складіть скибочки в глибоку миску, додайте 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, чорний і червоний перець за смаком. Ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на 10 хвилин. Застеліть деко пекарської папером, змащену маслом, розкладіть скибочки картоплі в один шар, і помістіть в розігріту до 200⁰ духовку на 15 хвилин. Потім поверніть деко на 180⁰ і запікайте ваші чіпси ще 15 хвилин до золотистого кольору і хрусткості.
9. Якщо ж у вас зовсім немає зайвого часу, а домашніх чіпсів дуже хочеться, можна скористатися швидким рецептом приготування чіпсів в мікрохвильовій печі. Помийте, очистіть і наріжте якомога більше тонкими скибочками 500 г картоплі. Складіть скибочки картоплі в миску, додайте 1 ст. ложку рослинного масла, щіпку ваших улюблених спецій і сіль за смаком. Все перемішайте і дайте постояти протягом 10 хвилин. Розкладіть скибочки на широкому блюді в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним. Запікайте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 4 - 6 хвилин до золотистого кольору і хрусткості. Уважно стежте за вашими чіпсами під час приготування, що не пересушити їх! Такі чіпси краще з'їсти якомога швидше - вони можуть швидко розмокнути.
10. Але які ж домашні чіпси без смачного домашнього соусу? Спробуйте приготувати ніжний і одночасно пікантний соус зі сметаною і часником. Змішайте 100 мл. хорошою сметани і 100 мл. нежирного йогурту. Додайте до них один стовчений зубчик часнику, одну столову ложку подрібненої зелені кропу, дрібку кайенского перцю і сіль за смаком. Ретельно все перемішайте і дайте настоятися в прохолодному місці протягом 15 - 30 хвилин. Такий соус чудово підійде як до домашніх чіпсів, так і до грінками, сухарикам і картоплі фрі.
А на сторінках KEDEM.RU ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей, перевірених рецептів і важливих порад, які завжди підкажуть вам, як приготувати домашні чіпси.
Схожі статті
