Основний хитрістю для найніжнішого, неповторного домашнього безе є грамотне збивання білків, але не менш важливе значення має також запікання. Попередньо духовку необхідно прогріти до 150С, після чого помістити в неї деко з безе і вимкнути піч. Весь процес приготування вимагає чималого терпіння, оскільки безе буде повністю готове, коли духовка охолоне. До речі, можна ставити десерт в піч з ввечері, тоді вже вранці наступного дня буде готовий відмінний десерт, підходящої ступеня підсушений.
Крім того нам потрібно віночок і відповідна миска / чашка.
Тепер давайте розберемося, як робити бізі.
- Беремо три свіжих курячих яйця. Саме в свіжих яйцях легше відокремити білки. Окремо відокремлюємо білки в невелику миску або чашку, після чого переміщаємо їх в загальну посудину для збивання. Таким чином, ніяково розбитий білок не буде змішуватися з відокремленими білками, тобто, не зіпсує продукт. Слід брати холодні яйця, переважно відразу з холодильника.
- Сахара потрібно взяти з такого розрахунку: на кожен білок яйця - 55 - 60 грамів піску. Щоб приготувати безе з трьох білків слід відважити 180 грамів цукру в знежирену, чисту посудину. Далі підготуємо міксер і насиплемо трошки цукру в миску до яєчних білків. В ході збивання білків буде підсипати цукор, проте не більше столової ложки за раз. Головне - не поспішати, оскільки в цій справі особливою важливістю відрізняється поступовість.
- Отже, включаємо віночок на низькі обороти, і збиваємо білки близько двох хвилин, поки маса не покриється повітряними бульбашками. Якщо кількість яєць для безе буде великим, то час збивання слід збільшити. Маса буде ставати густішою, однак вона не відразу побіліє. В процес збивання насиплемо цукровий пісок і додамо щіпку лимонної кислоти. Завдяки цьому наше безе стане біліше.
- Далі перемикаємо міксер на середню швидкість і продовжуємо збивати масу ще хвилину, після чого включаємо максимальні оберти віночка і збиваємо, поки не доб'ємося щільної консистенції. Визначити це можна так: піднімемо віночок з білками, на кінці вони повинні сформувати не опадають пік.
- Наступний крок, як готувати бізі. Викладаємо збиту білкову масу за допомогою ложки на пергаментний папір, вистеленную на деко. Тепер приступаємо до випічки. Бажано випікати десерт при невеликій температурі, щоб він не згорів, але серединка щоб досить пропеклась. Для цього ми розігріваємо духовку до 150С, ставимо в нього деко, зменшує нагрів до 140С, злегка підсушують безе і вимикаємо піч. Головне не витягувати готове ласощі з духовки, поки та повністю не охолоне.
- Можна вчинити по-іншому: випікати десерт в духовці близько 1 - 1,5 годин при температурі, що не більше 100 - 120С. Власне, це і весь рецепт приготування правильного безе в домашніх умовах. Як бачите, нічого складно. Десерт викладається на красиве блюдо і подається до чаю.