Багато гурмани гідно оцінять такий кулінарний вишукування, як соковитий тартар з яловичини. Правильно приготоване сире м'ясо зі спеціями, соусом і яйцем набагато духмяний і смачний термічно обробленого продукту. Якщо ви готові до сміливих експериментів і впевнені в якості придбаної вирізки, спробуйте приготувати тартар в домашніх умовах.
Підберіть свій рецепт
Тартар: рецепт з соєвим соусом
Приготувати тартар будинку можна тільки з високоякісної парної яловичини. Промите охолоджене філе звільніть від жиру, плівок і жилок, знову промийте та швидко подрібніть дуже гострим ножем. Спочатку наріжте м'ясо поперек волокон, потім - на шматочки-кубики розміром приблизно 5х5 мм.
З розрахунку на 80 г фаршу грубого помелу для тартара додайте 6 мл соєвого соусу, 20 мл оливкової олії. Можна покласти також невелика кількість соусу Табаско, діжонськой гірчиці. Добре все вимішайте, за смаком посолити і поперчити. Перець використовуйте мелений.
Дрібно нарубати цибулину. Зробіть з фаршу шайбу, краї якої обваляйте в лушпиння нарізці. Покладіть тартар з яловичини в блюдо, в середині зробіть ложкою поглиблення і помістіть в нього сирий жовток. Навколо яловичини розкладіть шматочки бринзи, солоного огірка, оливки. Тепер, коли ви знаєте, як приготувати тартар в домашніх умовах. можете експериментувати з поєднанням продуктів.
З чим можна подати тартар
Багато подають тартар, приготування якого у кухарів також трохи відрізняється, з маринованою цибулею, каперсами, солодким перцем, картоплею фрі і зеленим салатом. Соус для м'яса найчастіше поміщається окремо в соусник. У ресторанах ви можете зустріти королівський тартар з чорною ікрою.
Зверніть увагу. тартар необхідно з'їсти відразу після приготування, не зберігайте його (навіть на холоді!) більше 2 ч.
Тартар: користь і шкода
Якщо ви готові гідно оцінити аромат, смак і соковитість сирого м'яса і цікавитеся, як приготувати тартар в домашніх умовах. перед вживанням страви врахуйте всі ризики.
Користь сирого м'яса
При вживанні страв з термічно необробленого м'яса невисокої якості існує ризик заразитися паразитами. Вкрай важливо, щоб для приготування тартара в домашніх умовах використовувалася вирізка від здорової тварини, яка не вживало антибіотики. Навіть якщо ви дістали м'ясо у надійного постачальника, неодмінно заморозьте продукт перед вживанням на 5-6 доби до 15оС - це виключить зараження бичачим ціп'яком.