Якщо ви вирішили освоїти мистецтво випічки тортів, то в багатьох рецептах можете зустріти в інгредієнтах такий продукт як інвертний сироп. У багатьох виникнуть питання: де його взяти, чи можна і як зробити в домашніх умовах, ніж замінити? Постараюся просто відповісти на виниклі питання.
Вам ніколи не прийде в голову питання чим замінити інвертний сироп, якщо ви знаєте як його готувати. Зробити самостійно його можна дуже просто. І правда, дуже зручно мати під рукою готовий інвертний сироп будинку. Його можна використовувати, коли потрібно замінити сироп (кукурудзяний, кленовий і т.д), мед або патоку. У інвертного сиропу дуже висока гігроскопічність, що дозволяє зберігати кондитерські та хлібобулочні вироби в свіжому вигляді набагато довше. А його властивість антікрісталізаціі не дозволять зацукровують продукту і підвищать його еластичність і пластичність.
Рецепт приготування інвертного сиропу потребують наявності:
- 350 грам цукрового піску,
- 155 мілілітрів гарячої води,
- 2/3 ч.ложки (без горочки) або 2 грами лимонної кислоти,
- ¼ ч.ложки (без горочки) або 1,5 грама соди.
Як приготувати інвертний сироп в домашніх умовах
У сотейник, який можна щільно закрити кришкою, всипаємо цукор і заливаємо дуже гарячою водою, можна окропом. Ставимо на слабкий вогонь, щоб цукор встиг розчинитися і з'єднається з водою, а не засахариться.
Як тільки з'явилися перші ознаки закипання, всипаємо лимонну кислоту. Легкими рухами, похитуючи сотейник з боку в бік, допомагаємо Лимонка розчинитися. У цей момент закриваємо сироп кришкою, але стежимо, щоб слабкі ознаки кипіння було видно. Не можна, щоб він просто стояв і підігрівався. Витримуємо 35 хвилин.
Знімаємо кришку і прибираємо з вогню. Пару трійку міну залишаємо сироп в спокої. Тепер прийшла черга соди, яку ми злегка розводимо в воді (не всипати її в чистому вигляді), і спостерігаємо за тим, як проходить веселенька реакція. Не лякайтеся, через кілька хвилин все припиниться.
Переливаємо сироп в баночку з щільною кришкою. Даємо йому повністю охолонути. Він повинен вийти світлим і повністю прозорим. Інвертний сироп готовий.
