Незважаючи на те, що в класичному рецепті бастурми використовується виключно яловичина, в'ялений м'ясний продукт, який прийшов з країн колишньої Османської імперії, можна приготувати, використовуючи свинину, курятину і інші види м'яса.
засолка м'яса
Уклавши майбутню бастурму в скляний або пластиковий посуд, накрийте її кришкою. У разі відсутності кришки, затягніть верх посуду харчовою плівкою.
На 3 діб відправте м'ясо в холодильник. Для рівномірної засолювання кожні 8-12 годин перевертайте шматок м'яса так, щоб його верхня частина опинилася внизу, а нижня - вгорі.
пресування
Уклавши м'ясо на паперовий рушник, накрийте його іншим паперовим рушником, покладіть зверху дошку відповідної довжини, а поверх дошки - вантаж вагою 2-3 кг.
Через 6 годин змініть рушники, м'ясо переверніть і знову помістіть його під гніт на 10-12 годин.
Для чого потрібно пресування м'яса? Для видалення з нього надмірної вологості і надання йому форми, зручної для нарізки.
Очистіть 1 головку часнику, зубчики подрібніть настільки дрібно, наскільки це можливо.
Додайте до них 2 чайні ложки Чама (пажитника, фенугрека), 1/2 чайної ложки червоного перцю, а потім розведіть окропом до консистенції сметани.
Через 5-10 хвилин прянощі разбухнут, а Чаман виділить липку слиз. Пряна паста готова.
Через 10-12 днів перевірте стан продукту. Показником готовності м'яса буде придбання їм твердості і пружності.
Залишилося нарізати бастурму тонкими часточками і приступати до ласощів!
Приємного вам апетиту!