Аджика з болгарського перцю та помідорів. Ця страва з нашого столу відлітає на "Ура!" Таку аджику ми їмо з усіма другими стравами (макарони, каші, картопля), просто мажемо на хліб і додаємо при варінні в борщ.
Отже, знаменита аджика з болгарського перцю та помідорів готується просто
Болгарський перець (червоний, м'ясистий) - 5 кг
Стиглі помідори - 2, кг
Гіркий перець - 0,5 - 1 шт. (На ваш смак)
Олія соняшникова рафінована - 200 мл
Цукор, сіль - за смаком (щоб було слідкувати)
Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку і помістити в алюмінієву ємність. Додати оцет, масло, цукор, сіль, перемішати і поставити на повільний вогонь. Аджика повинна покипіти хвилин 20-25. Потім розкласти її по стерилізованим баночках, закатати, перевернути і накрити до повного охолодження. Така аджика зберігається без холодильника, в сухому прохолодному місці.
Приготуємо аджику з помідорів і солодкого перцю з часником.
Робиться не складно, смак помідорів і червоного перцю прекрасно поєднується. Краще наповнювати підлогу літрові баночки: якраз салат швидко "розходиться" і нічого не залишається.
Візьмемо за рецептом продукти:
помідорів - 3 кг, болгарського перцю - 1 кг, часнику - 500 г, гострого перцю - 150 г, солі - півсклянки, цукру три ст. ложки.
Всі овочі слід промити, а болгарський перець розрізати на дві половинки і видалити насіння, плодоніжки відрізати.
Далі через м'ясорубку перемелює помідори і обидва види перцю: солодкий і гострий. Кладемо в цю масу сіль, цукор і залишимо в холодильнику побути протягом ночі.
Після цього дістаємо аджику, надлишки рідини видаляємо. Розкладаємо по пастеризованим баночках і знову ставимо в холодильник до запитання.
І я вже заготовила смачну аджику з помідорів і червоного болгарського перцю на зиму і поспішаю поділитися своїм рецептом:
Беру три кілограми стиглих м'ясистих помідорів, два кілограма очищеної солодкого перцю, один кілограм яблук (краще антонівки), один кілограм моркви. Всі овочі перекручують на м'ясорубці. Додам ще три стручки гіркого перцю. Цю суміш тушу в емальованому тазу близько години. Потім додаю склянку цукру, 1/4 склянки солі, стакан рослинного масла, 75 мл оцту і 200 грамів подрібненого часнику. Кухлем розливаю киплячу аджику в прострелізованние заздалегідь банки і закупорюють стерильними кришками.
Аджика виходить помірно гострої і дуже смачною.
Аджика з перцю солодкого і помідор прекрасне доповнення буде взимку на вашому столі, тому що вона може подаватись у до різних кулінарних страв, використовуючи аджику, замість соуса.І для її приготування потрібні ось такі овочі та спеції:
свіжі червоні помідори-два з половиною кілограми;
солодкий болгарський перець-півкілограма;
моркви беремо теж -пол кілограма;
гіркий перець чилі-два стручка;
часнику потрібно сто п'ятдесят грамів;
Сіль, цукор і рослинне масло.
Всі овочі ви повинні подрібнити, це можна зробити в міксері або прокрутити через м'ясорубку, а потім додаються приготовані для цієї мети спеції і все проваривается на повільному вогні до і тієї пори, коли випарується зайва рідина, а ось часник, який ви теж подрібніть, додається після охолодження аджики.
Аджика - це суміш помідорів і пекучого перцю з різними інгредієнтами, які додаються до смаку.
У Дагестані моя мама часто робила аджику і кожен раз смаки були різними. А виходить це через різні сортів і ступеня зрілості овочів.
Тому не рекомендую дотримуватися якихось особливих вагових показників, найкраще готувати на смак і завжди мати додаткові продукти, щоб розбавити суміш.
Приблизний список такий:
Перець солодкий - 200-250 грам;
Пекучий перець - 1 стручок;
Часник - 2 головки;
Рослинна олія - 100 грам;
Цукор і сіль за смаком.
Спочатку пропускаємо через дрібну м'ясорубку помідори і солодкий перець і в каструлю до закипання, потім додаємо пекучий перець, кип'ятимо хвилин 15, потім додаємо масло і часник, також пропущений через м'ясорубку і кип'ятимо ще близько 5 хвилин.
Далі цукор і сіль.
І все по банкам, поки гаряче.
Для приготування аджики знадобляться:
Поставте в духовку на 30-45 хвилин перці і помідори. Потім витягніть, дайте їм полежати і видаліть шкірку. Берете спеціальну м'ясорубку (хоча зійде і звичайна) і починаєте пропускати помідори і перець (потрібно десь 2 кг від кожного овоча). Періодично пропускає часник і базилік. Так само додаєте спеції і перемішують. Як все пропустіть - поставте на плиту, поваріть 10-15 хвилин. Покладіть в банки аджику, закрийте кришками і приберіть в холодильник на добу. У підсумку вийде смачна аджика, яку можна подати до м'яса.
P.S: Якщо будете додавати в аджику масло - то дві столові ложки, не більше.
5кг помідорів, 1 кг перцю, 500г моркви, 3-4 стручки гіркого перцю, 300г часнику, 300г цукру, 3-4ст.ложкі солі, 400г рослинного масла. Овочі прокрутити на м'ясорубці змішати з іншими продуктами і варити на повільному вогні 2,5 години. Загорнути в банку.
Можна приготувати аджику і не проварюючи.
2,5кг помідор, 1 кг перцю, 2 стручки гіркого перцю, 2 кореня хрону, півсклянки солі, цукор і оцет за смаком. Все пропустити через м'ясорубку, добре перемішати, розкласти в банки і поставити в холодне місце.