Як приготувати абхазьку аджику, кавказька кухня

Як приготувати абхазьку аджику, кавказька кухня

Для абхазької кухні характерно вживання гострих приправ і прянощів. Особливо любима абхазами аджика. Вона надає гостроту і аромат страв з м'яса, сиру, овочів, страв з крупи і борошна. Аджика часто є основою для соусів. Абхазька аджика буває червона, зелена і суміш сухих пряних трав. У представлених рецептах Абхазької кухні на нашому сайті, дуже багато страв в своєму складі мають ту чи іншу аджику або суміш пряних трав. І почнемо наш огляд Абхазьких рецептів з приготування саме цих популярних не тільки в Абхазії, але і за її межами аджик







Апарпилджіка - червона (гостра) аджика (рис. Нагорі)

1) Перець стручковий червоний - 500 гр.
2) Часник - 6-8 зубчиків
3) Насіння кінзи - 15 гр.
4) Насіння кропу - 10 гр.
5) Насіння базиліка - 10 гр.
6) Семена чабера - 10 гр.
7) Сіль - за смаком
8) Горіхи - за смаком>

технологія приготування
  1. Апарпил (червона гостра) Абхазька аджика - гостра і ароматна пастоподібна маса з червоного перцю, часнику, пряних трав (сушених, зелених), волоського горіха і солі. У приготуванні страв саме вона зустрічається набагато частіше, ніж інші приправи Абхазької кухні
  • Червоний стручковий перець очищаємо від насіння і плодоніжки, злегка промиваємо і кладемо в миску. Тепер залийте перець теплою водою, а зверху притискають перець вантажем (обов'язково дерев'яна дощечка) на 3 - 4 години. зливаємо воду

  • Справжню Абхазьку аджику готують на спеціальному камені (ахакьа) і кам'яним товкачем (апхнига). Після того, як ми злили воду і дістали червоний стручковий перець, його потрібно покласти на спеціальний камінь, додати всі перераховані насіння спецій, сіль і часник і почати розштовхувати спеціальним кам'яним товкачем. При розштовхування продуктів, намагаємося досягти утворення однорідної в'язкої маси з приємним ароматом

  • Якщо немає спеціальних пристосувань для приготування справжньої Абхазької аджики, то можна пропустити всі продукти кілька разів через м'ясорубку з дуже дрібними гратами. Правда такий спосіб приготування аджики має багато мінусів і перш за все, негативно позначається на смакових якостях аджики. Ні того аромату. В процесі розтирання на камені часнику і пряних трав (особливо їх насіння) виділяються ефірні масла, які і надають аджике особливий аромат, і сама маса при цьому робиться однорідної консистенції

  • Щоб зберегти в'язкість маси, під час розтирання бажано додати волоські горіхи (50-60 грам). Горіхове масло, що виділяється ядрами при розтиранні, зберігає в'язкість маси і покращує смакові якості. Горіхове масло служить хорошим консервантом для Абхазької аджики, яка може зберігатися набагато довше, ніж без застосування горіхів

  • Готову гостру червону аджику покладіть в скляний посуд і щільно закрийте кришкою. Помістіть аджику в темне прохолодне місце і вона Вам послужить набагато довше (не залишайте кришку банки не щільно закритій або взагалі відкритою, загубляться всі смакові якості Абхазької червоною аджики, а також вона не додасть ніякого аромату страв приготованим з нею). Поважайте свою працю і передчуття від Кавказьких страв Ваших гостей!






    • Як приготувати абхазьку аджику, кавказька кухня
    Ахусхуаджіка - зелена Абхазька аджика

    1) Пряна зелень (кінза, м'ята, кріп, чабер, базиліка) - 500 гр.
    2) Сіль і зелений перець - за смаком

    технологія приготування
    1. У цій приправі переважають зелені пряні трави і незначна частка зеленого перцю і солі. Спосіб приготування той же, що і у червоній Абхазької аджики. Зеленої аджикою зазвичай приправляють молочні продукти і її використовують не для гостроти страви, а скоріше для додачі страви особливого незабутнього смаку і особливого аромату.

    Як приготувати абхазьку аджику, кавказька кухня
    Аххила - суміш сухих пряних трав

    1) Насіння коріандру - 50 гр.
    2) Насіння кропу - 50 гр.
    3) Насіння базиліка - 50 гр.
    4) Насіння чабера - 50 гр.
    5) Насіння блакитного пажитника - 50 гр.
    6) Мелена червоний перець - З0 гр.
    7) Сіль - за смаком

    технологія приготування
    1. Різновид даної Абхазької аджики ще називають - суха аджика. Насіння пряних трав розтираємо на спеціальному камені і змішуємо з меленим сухим перцем і сіллю. Зберігати суміш сухих пряних трав також в закупореній посуді. Цією сумішшю можна приправляти різні рослинні, м'ясні, рибні страви, а також гострі соус, соління та інші страви не тільки Абхазької або Кавказької кухні, але і страви інших кухонь світу

    Приємного вам апетиту!


    * Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою


    * Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.


    * Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє


    * Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!


    * Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат







    Схожі статті