Устриці - різновид молюсків, вживати які можна в сирому або приготованому вигляді. Відрізнятися устриці можуть за розміром, забарвленням панцира і формі. Купівля цих молюсків - процес, який має на увазі дотримання багатьох важливих правил. Якщо устриця зберігався неналежним чином або термін її придатності минув, то вживання її в їжу може стати причиною серйозного отруєння.
Якщо є можливість, то при покупці устриць треба визначити час їх лову. У літні місяці молюски активно розмножуються, за рахунок чого їх смакові властивості можуть порушуватися. Крім того, вважається, що найсмачніші устриці виловлюються в холодних водах.
Як вибрати устриці
При покупці устриць треба уважно вивчати їх зовнішні параметри. Раковина молюска повинна бути без пошкоджень або плям незрозумілого походження. Устриця в момент її продажу повинна бути живою. Мертвих молюсків небезпечно не тільки купувати, але і в подальшому вживати в їжу.
При покупці устриць в упаковках треба звернути увагу на інформацію. На пакеті або ємності обов'язково повинні бути вказані дати вилову молюсків, термін придатності, нюанси походження і конкретного виду устриць. При відсутності таких даних від покупки краще відмовитися.
Які устриці треба купувати:
- раковина устриці повинна бути обов'язково закрита;
- якщо постукати однієї устрицею про іншу, то повинен з'явитися звук, що нагадує стукіт каменів один про одного;
- хороші устриці можуть продаватися живими, упакованими в спеціальні пакети або реалізовуватися в невеликих ємностях, де молюски розміщуються в покривалі з водоростей;
- якщо устриці купуються без раковин, то треба звертати увагу на їх розмір і спосіб упаковки (молюски повинні бути однакового розміру, а розміщуються вони в спеціальних банках з рідкими маринадом);
- на раковині устриці допускається присутність незначної кількості піску (видалити його легко за допомогою звичайної зубної щітки);
- поверхню раковини устриці повинна бути вологою (в сухий раковині може перебувати мертвий молюск);
- тіло хорошого і свіжого молюска завжди прозоре;
- вважається, що чим менше устриця, тим вона смачніше;
- відкривати раковини устриць треба безпосередньо перед їх вживанням або приготуванням;
- перевірити устрицю можна, злегка відкривши раковину (жива устриця відразу закриє стулки);
- стандартний розмір устриці може бути від 5 до 15 см в довжину.
Які устриці купувати не можна:
- устриці з відкритими раковинами можна купувати ні в якому разі (такий молюск може бути зіпсований, а вживання його в їжу завдасть значної шкоди здоров'ю);
- іноді недобросовісні продавці «допомагають» устриць закрити відкрилися стулки за допомогою спеціальних складів, але сік при цьому в молюска не повертається, а смакові властивості в значній мірі порушуються (дізнатися, чи були стулки закриті примусово, можна, порівнявши вага молюсків);
- хороші устриці не можуть бути упаковані в контейнери, вони продаються виключно в живому вигляді, а розміщуються на спеціальних крижаних гірках;
- якщо тіло молюска каламутне і біле, то це ознака його неправильного зберігання або зіпсованості (смакові властивості такої устриці будуть порушені навіть, якщо колір змінився через вік або процесу розмноження);
- якщо після покупки в процесі зберігання устриць, їх раковини відкрилися, то вживати в їжу їх не рекомендується.
Іноді визначити, чи жива устриця, при закритому панцирі досить складно. Найефективнішим способом перевірити свіжість морепродукту можна після «злому» стулок. По-перше, під час цієї процедури повинен бути добре чути характерне клацання. По-друге, на внутрішній частині панцира є місце, яке називається мантією, дізнатися яку можна за характерними ворсинкам. Якщо акуратно наблизити ніж або інший предмет до вій, то він має мерзнути. У тому випадку, якщо цього не відбувається, назвати устрицю живий і свіжої не вийде.