Дані молюски діляться на глибоких і плоских устриць. Гурмани віддають перевагу останні, так як вони живуть у французьких водах - на мілинах Середземного моря і Атлантичного океану. У число цих устриць входять чотири основні різновиди, які розрізняють за характеристиками споживання і ціною.
Дані молюски діляться на глибоких і плоских устриць. Гурмани віддають перевагу останні, так як вони живуть у французьких водах - на мілинах Середземного моря і Атлантичного океану. У число цих устриць входять чотири основні різновиди, які розрізняють за характеристиками споживання і ціною.
Белон мешкає на великій глибині північних вод Бретані, він відрізняється дуже чітким запахом йоду і сірувато-білим забарвленням. Ім'я сорту дало назву села, але в даний час воно відноситься до більшості устриць провінції Бретань. Деякі знавці визначають в смаку устриці нотки запаху лісового горіха. Вельми примітний Белон «кінське копито», він є переростком, так як його розмір набагато більше звичайного.
Бузіг - це круглі устриці Середземномор'я, вони великі, солонуваті, мають пряним морським ароматом.
Басейн Аркашона служить місцем розведення сорту Граветт, це невеликі м'ясисті устриці, вкриті панциром зеленкувато-жовтого кольору, вони несолоним, і ніякими видатними особливостями не володіють.
Елітними устрицями визнані представники сорти Марен, їх поставляє Шаранта - французька провінція. Вони мають зеленувате м'ясо в круглої раковині. Їх ніжний смак і яскравий колір забезпечується мікроскопічної водорістю, що мешкає у воді даного району серед розмаїття планктону.
Глибокі устриці живуть в Тихому океані. У 1970 році їх вперше завезли з Японії в Європу. У той час їх пропонували як заміну португальської устриці, яка була уражена епідемією. Глибокі устриці діляться на «особливі» і «вишукані». Основним критерієм для відбору служить співвідношення обсягу молюска до загальної його маси, що складається з м'яса і соку. Коефіцієнт співвідношення у «особливих» устриць повинен перевищувати 9, а у «вишуканих» знаходиться в проміжку 6,5-9. «Вишукані» устриці вирощуються в особливих садках протягом двох місяців. На одному квадратному метрі знаходяться 20 молюсків. «Особливі» устриці культивуються цим же способом протягом шести місяців, їх кількість не перевищує п'яти штук на один квадратний метр.
Розмір плоских устриць позначається нулями - найбільші маркуються «0000». А ось глибокі калибруются за номерами, найбільший - перший.
В даний час устриці штучно культивуються для того, щоб зберегти їх природні популяції в живій природі. Дорослі устриці, які досягли певного розміру, поміщаються для відгодівлі в природні ферми - резервуари, спеціально облаштовані на тих річкових ділянках, де морська вода змішується з прісною. В таких умовах стимулюється активне збільшення устричної маси. Загальний період вирощування займає три-чотири роки. Під час росту устриця потребує великому просторі, її потрібно захищати від несприятливих умов навколишнього середовища, а також і від природних ворогів, таких як краби, скати, восьминоги, морські зірки.
Раніше устриць НЕ відловлювали влітку, так як в цей час молюски розмножуються. У цей період їх тіло замість прозорого набуває мутно-білий відтінок, стає більш жирним і змінює смак. Сучасні способи культивації дозволяють вживати устриць круглий рік. Попит на них підвищується восени і тримається до кінця весни, пік споживання пов'язаний з Різдвом і Новим роком. Ціна встановлюється в залежності від якості, періоду розмноження і походження устриць. Найдорожчими є плоскі, так як вони менш поширені, і глибокі, що вимагають збільшеного періоду відгодівлі.
Слід мати на увазі, що устриці при покупці повинні бути з щільно закритими раковинами, живими, інакше їх не можна вживати в їжу. Якщо в раковині є щілина - устриця зіпсована. Важкість є ще однією ознакою свіжості устриць, їх слід відкривати безпосередньо перед приготуванням. Переконатися в тому, що устриця жива, можна тільки відкривши стулки ножем. Як тільки раковина відкриється, потрібно торкнутися лінії вій на мантії, якщо тіло диригент, устриця жива, мертву в їжу краще не вживати. Молюска не варто промивати водою, так як його сік теж має значення при приготуванні. Стулки потрібно дбайливо викласти на тацю з льодом.
Гурмани їдять устриць живими і сирими, поливаючи їх лимонним соком і закушуючи житнім хлібом, цибулею або перцем. Також устриці можна смажити, включати в холодні і гарячі страви, варити, консервувати, смажити на грилі, готувати суми, робити оладки. Устриці рідко продаються на вагу, частіше їх реалізують в дюжинах або півдюжини, вітається упаковка від виробника. Після придбання, бажано якомога швидше їх з'їсти. Устриці зберігаються або у виробничій упаковці, або обгорнутими морськими водоростями.
Устриці відрізняються невисокою жирністю, містять велику кількість вітамінів і мінералів. До ніжним устриць зазвичай подають біле сухе вино таких сортів, як «Шаблі», «Монраше», «Мюськаде». Ось, наприклад, один з найпростіших рецептів приготування устриць. Звільнивши від раковин кілька великих устриць, обсипати їх білим перцем і обернути тонкими скибочками бекону, насадивши рулетики на гриль, обсмажити їх протягом пари хвилин. Блюдо слід подавати з гарячими тостами.
Схожі записи
куплю медведку і трепанг. доставка локшини в коробочках,
замовити смачну їжу, локшина удон, купити локшину, купити китайську локшину, китайська кухня в коробочках, вок доставка, вокі доставка, вок доставка їжі, вок їжа в коробочках, вок китайська їжа, їжа на воке, вок їжа в коробочках уссурийск, китайська їжа замовити додому, де замовити китайську їжу, замовити китайську їжу в коробочках, китайська кухня замовити, замовити китайську кухню на будинок, замовити китайську кухню уссурийск, китайська кухня уссурийск меню, китайська кухня уссурийск на замовлення, китайська кухня уссурийск на винос, китайська кухня УСС рійська у Анатолія, китайська кухня анатолій, панда уссурийск китайська кухня, панда уссурийск, кунг фу панда їжа в коробочках, кунг фу панда їжа в коробочках уссурийск, кунг фу панда японська китайська, панда китайська кухня, рф панда, кітаечка wok, вок, wok , доставка китайської кухні, доставка китайської кухні в Уссурійську, морепродукти купити, замовлення китайської їжі смачна, китайська кухня артем, китайська кухня місто артем, китайська кухня г знахідка, китайська кухня з доставкою артем, китайська їжа на будинок в знахідку, китайська їжа на будинок в Артеме, страви ітайской кухні в Уссурійську. три свіжості уссурийск кітаечка. Кубарєв уссурийск від кітаечкі. кальмар в сухарях уссурийск доставка. салат Харбін уссурийск кітаечка. яловичина з гострим перцем уссурийск з доставкою. Кобори уссурийск китайська кухня. свинина з червоним перцем уссурийск кітаечка. свинина гострим червоним перцем фото. китайські страви з доставкою в Уссурійську, доставки китайських страв від кітаечкі,
куплю червону ікру, куплю краба, куплю креветку, куплю гребінець
Kitaechka, Кітаечка безкоштовна доставка китайської їжі,
китайська кухня владивосток
китайська кухня з доставкою у Владивостоці
делікатесгід delikatesgid, китайська кухня Кітаечка, китайські приправи, китайські приправи оптом, китайські приправи з доставкою оптом,