Вина з деяких сортів винограду пахнуть в келиху сильніше, ніж інші, зазвичай такі сорти називають ароматичними. Винні сноби ароматичні сорти не люблять, вважаючи їх букет занадто очевидним, недостатньо тонким. Мені ж здається, що немає нічого поганого в тому, якщо вино яскраво пахне трояндами.
Всі троянди світу
Гевюрц - європейська штучка старої школи. Так, його також роблять і в інших, не менш прекрасних винних точках планети - в ПАР, трохи в Чилі, в Авcтраліі і Тасманії, в штаті Вашингтон. У Новій Зеландії сорт знайшов свою другу батьківщину задовго до того, як новозеландські винороби в масовому порядку перекинулися на совіньон блан. Більш того - на самому початку ери новозеландського виноробства, тобто в 70-х, тут це був головний білий сорт. Спочатку тутешні енологи чомусь вирішили, що найкраще їм орієнтуватися на Німеччину і сорти німецького походження, про що згодом пошкодували. Але перша і головна асоціація, зазвичай виникає при згадці гевюрцтрамінер, - Ельзас. В цілому тут працює приблизно така ж система класифікації «по цукру», про яку я писав в матеріалі, присвяченому Рислінг.
Ельзас - місце сили для гевюрца, тільки тут його вигляд є світу у всій своїй прямій і очевидною яскравості. Багато в чому це відбувається завдяки особливому відношенню до сортів: їх тут не прийнято змішувати з іншими в одному вини і окремий виноградник буде майже завжди засаджений виноградом тільки одного сорту. Кращі вина виробляються з grand cru, досить древніх, таких як Brand, Kessler, Sporen, Schoenenbourg. А потім вся ця історія плавно перетікає в верхню течію Рейну і стає остаточно німецької. Головна відмінність ельзаського гевюрца від гевюрца з Пфальца - сухі вина з Ельзасу зустрічаються набагато частіше.
Трамінер і гевюрцтрамінер
Окрема розмова - гевюрц в Італії: Трентіно, Альто-Адідже, тобто самий як там не є північ. Тут важливо не забувати, що ці землі, тобто Südtirol, які зараз вважаються італійськими, ще сто років тому були частиною Австро-Угорської імперії (звідси ж, до речі, гевюрц в Чехії, Словаччині, Словенії, Трієсті і Хорватії). Тобто, по суті справи, все це частина приблизно одного і того ж невеликого локального змови. Саме Зюдтіроль претендує більше інших офіційним порядком на звання батьківщини сорту, оскільки тут знаходиться село Трамін.
Однак не все так просто: сорт Трамінер, який тут вирощували тут, - генетично Cовсем те ж саме, що гевюрцтрамінер, тобто «Трамінер ароматний». Це різні сорти. Але і це ще не все. В Австрії, наприклад, на відміну від Італії, Трамінер - це як раз гевюрцтрамінер і є. Так що патріотично налаштовані ельзасці на італійців уваги не звертають і вважають гевюрцтрамінер своїм автохтоном, тобто споконвічним, які народилися саме тут сортом, тим більше що вирощується він тут приблизно з глибокого середньовіччя, перша згадка про щось схожому на гевюрц датована 1000 роком.
Зазвичай серед головних недоліків вина з гевюрца числиться недостатньо висока кислотність. Справді, в порівнянні з рислінгом вона не така вже й велика, але явно достатня для того, щоб витримувати важкі сири типу мюнстера, копчену рибу, а також численне сімейство ельзаських шукрут.
Крім згаданих троянд, а також лічі та персиків, в його букеті також можна знайти аромати грейпфрутової і лимонної цедри, лемонграсу, бергамоту, меду, лугових трав, кондитерських прянощів. Солодкий гевюрц і штрудель - класичне ельзаське поєднання.
Сухий молодий гевюрц завдяки своєму пряного характеру відмінно поєднується з далекосхідної кухнею, як з китайською, так і з японською. Справа доходить до того, що деякі винороби Ельзасу роблять молоді вина за участю гевюрца спеціально для супроводу суші і сашимі.
Солодкість і аромат
Що відрізняє солодкий гевюрц (vendanges tardives. Sélection de grains nobles і так далі) від несолодкого, крім власне рівня цукру? У букеті «більш простого», сухого гевюрца ми, швидше за все, знайдемо більше базових ароматів сорти, тобто роз, лічі, а також «зелених» ароматів цедри і трав. У букеті ж більш солодкого буде більше тонів меду, сухофруктів, та й в цілому він буде більш складним - звичайно, коли визріє.
ІЛЮСТРАЦІЯ: Настя Григор'єва