Вибирати спеції - заняття, порівнянне з підбором прикрас до різних предметів гардероба. Ми вибираємо приправи для якогось конкретного блюда, просто - «шоб було», про всяк випадок, або - поповнюючи запаси, виснажені під час свят. Якісь загальні правила при виборі є у всіх трьох випадках, так само як і відмінності. Але ж виробництво нагороджує нас десятками (або сотнями?) Самих різних упаковок, тисячами виробників, варіантами фасування. А зберігають їх в магазинах і на ринках по різному ...
Для чого купуємо
Випадок перший - для конкретного блюда. Все частіше і частіше ми зустрічаємо вже готові набори спецій, призначені для того, щоб приправляти ними конкретні страви або їх групи, об'єднані одним загальним інгредієнтом - приправи для страв з м'яса або фаршу, для страв з квасолі і т.д. Але ж від таких міксів краще відмовитися. Як правило, в них є не тільки спеції, але і консерванти, далеко не всі з яких сприяють поліпшенню смакових якостей страви. Куди правильніше, прочитавши склад на такому ось готове наборі, закупити компоненти окремо (і точно також, окремо, зберігати їх, змішуючи тільки перед приготуванням).
Другий - про запас. Якість спецій, що закуповуються про запас, безпосередньо залежить від упаковки. Чим герметічней вона, тим краще: тим довше спеції будуть зберігатися, очікуючи свого часу. Разом з тим, «порції» в упаковці повинні бути невеликими, щоб виключити ризик їх злежування, та й шанс того, що ще в процесі фасування всередину упаковки потрапила волога, при невеликих порціях буде менше.
Варіант третій - поповнюємо запаси. Якщо з тими спеціями, що ви вже витратили, все було все в порядку, намагайтеся купувати такі ж - того ж виробника і фасування. Але зберігати їх варто окремо, в тій тарі, в якій вони купувалися.
Тара, виробник, термін придатності, зберігання
Пару слів про упаковку ми вже сказали - вона повинна бути герметичною. Але. Зазвичай виходить так, що виробництво «в пляшечках» обходиться покупцям в рази дорожче: ми платимо не тільки за спеції, але і за скляну (або пластикову) тару. Економний варіант: придбання приправ в м'якій (папір, пластик, поліетилен) упаковці і пересипання її в заздалегідь приготоване скло з притертими щільно кришечками.
Подивимося і на виробників. Шафран, кайенский перець, кориця, шавлія та інші - повинні бути зроблені там, де ростуть. Чим менше ланцюжок проізодітеля-ексклюзивний представник-імпортер-пакувальник-продавець, тим краще. В ідеалі - на упаковці повинен бути вказана лише пара компаній: виробник і продавець або виробник і пакувальник. Тоді ви купуєте дійсно добре збереглися спеції - адже вони пройшли до прилавка або вітрини куди менший шлях.
Термін придатності будь-яких спецій - півроку. Купувати віком на рік і більше, значить, майже автоматично отримувати з розсипом запашних насіння або трав і консерванти.