Здавалося б немає сенсу писати про те, як варити вермішель: все просто і дуже швидко. Але існують деякі важливі правила щодо виконання рецепта, які зроблять блюдо з вермішеллю просто чудовим.
Як правильно варити вермішель - поради господаркам
Головне - це кількість рідини для того щоб правильно варити вермішель. В цьому випадку води багато не буває: існує пропорція, що на літр очищеної води потрібно не більше 150 грам вермішелі.
Щоб вермішель не стала кашоподібною, кипляче воду бажано добре посолити і зменшити вогонь, щоб не допустити википання води.
Протягом чверті години необхідно чекати готовності страви. Потім вермішель виливається в друшляк. Якщо в подальшому блюдо буде підігріватися на сковороді, то краще вермішель промити, щоб позбутися зайвої крохмалю. Однак, якщо вермішель зроблена з високоякісного матеріалу, то вона не потребує промиванні. Процедура миття вермішелі прийшла з тих часів, коли якість борошняних виробів було настільки жахливим, що викликало склеювання і жахливий присмак. Все через наявність в низькоякісної борошні такого речовини, як глютен, який створює злипання не тільки на тарілці, а й в самому шлунку. До речі, його можна знайти також в хлібі, цукерках, випічці і навіть морозиво.
Таким чином, існує безліч рецептів того, як варити вермішель, в залежності її призначення і того, що з нею буде відбуватися далі. Наприклад, якщо вермішель подається з маслом, то після виключення вогню, вода зливається і додається масло. Якщо ж вона в подальшому потрапить на сковороду, щоб обсмажити до хрусткої скоринки, для цього рецепта вермішель потрібно просушити, щоб не залишилося води, тоді вона буде більш розсипчаста. Ну а якщо вермішель стане частиною якоїсь страви, наприклад, пасти карбонара, то вариться така вермішель не до повної готовності і вимикається десь на пару хвилин раніше. Далі готується соус, а вермішель можна полити олією і відправляється в тепле місце в закритій каструлі.
Вермішель - НЕ каша! Як варити її правильно?
Деякі стикаються з тим, як варити вермішель, щоб вона не розварювалася швидко. Для цього існує дуже старий рецепт, згідно з яким попередньо сиру вермішель обсмажують на сухій сковороді, надаючи їй золотавий відтінок. Після придбання такого кольору, в сковороду виливається підсолений окріп і на повільному вогні під закритою кришкою блюдо готується не менше 10 хвилин. Тоді вермішель не тільки не розварюється, але і не перетворюється в злиплу масу, навіть на другий день.
Найкраще при виборі вермішелі і інших макаронних виробів, віддавати перевагу тесту з пшениці більш твердих сортів. Таке тісто корисніше для шлунка, та й смак значно краще. Також потрібно звернути увагу на цілісність, колір і консистенцію продукту.