Більшість з нас час від часу додає в свій раціон рибу і морепродукти, відмовляючись від звичного м'яса в їх користь. Наприклад, все частіше на наших столах з'являються краби. Деякі навіть пробували примірників, які важили близько дев'яти кілограмів!
Хоча в таких велетнів, треба визнати, м'яса не так то й багато. Оскільки більша його кількість міститься в лещатах і ногах ракоподібних. Безумовно, для того, щоб поласувати цим смачним м'ясом слід знати, як правильно варити краба. Багато з нас роблять це неправильно, і м'ясо має неприємний, а головне, гумовий смак. Отже, як правильно варити краба?
Як правильно варити краба
Крабів можна придбати варено-морожених або живих, якщо ж поставити собі за мету, можна знайти вже відокремлені від тушки найсмачніші ділянки тіла: зварені або ж заморожені клешні і ноги, а також шматочки м'яса. Природно, що кожен з цих продуктів готується по-особливому методу.
Живі краби являють собою вкрай активних істот, які постійно рухаються. Якщо ж краб відрізняється млявістю - він безумовно не свіжий!
Вибирати краба за розміром не варто, оскільки великі екземпляри мають не дуже соковите, до того ж, і грубо-волокнисту м'ясо. Дрібні краби містять зовсім мала кількість делікатесного м'яса. Іншими словами, напрошується висновок: купити слід самця середнього розміру. До речі, відрізнити його нескладно: переверніть краба догори черевцем і ретельно огляньте клешні і хвостик, якщо клешні невеликі, а хвостик загострений - можна сміливо купувати!
Перед тим, як варити крабів необхідно помістити цей живий продукт в прісну воду приблизно на годину. Ця процедура сприяє тому, що краб впадає в анабіоз і його стає готувати зовсім просто: на пару, смажити в клярі, на грилі або навіть запікати в духовці.
Подають краби до столу в панцирі. Панцир краба змащують олією, щоб його колір став ще яскравіше, потім укладають в нього в центрі м'ясо коричневого відтінку, а навколо білого. Композицію делікатесного м'яса прикрашають лимоном, шматочками вершкового масла і хлібом грубого помелу.
Читайте також
