У кулінарних традиціях багатьох народів рис займає чільне місце. Цей злак вважається універсальним, адже з нього можна приготувати і солодкі, і солоні страви. Але щоб вони повністю відповідали критеріям користі і смаку, потрібно знати, як правильно варити рис.
Деякі господині уникають готувати страви на основі рису, відмовляючись тим, що вони неапетитно виглядають і на смак так собі. Насправді така нелюбов пояснюється всього лише банальним невмінням правильно варити рис.
Особливих секретів в техніці приготування немає, але завжди потрібно пам'ятати про те, що видів рису існує досить багато, і до кожного з них потрібен свій кулінарний підхід.
Тільки за цієї умови страву з «сарацинського пшона» стане справжнім шедевром, який оцінить будь-який гурман.
Як готувати рис для гарнірів на воді
Залежно від сорту рису кількість води для варіння і її тривалість можуть сильно варіюватися. Але існують кілька основних правил, як правильно варити рис.
Попередньо крупу потрібно перебрати і ретельно промити. Для замочування потрібно використовувати холодну воду в обсязі, вдвічі перевищує обсяг рису. Час замочування - 30 хвилин.
У процесі приготування рис активно вбирає рідину, тому на одну частину крупи слід брати дві частини води або бульйону. Можна засипати рис у вже киплячу підсолену рідину, а можна заливати холодною. Головне умова - не розмішувати в процесі приготування!
Варити крупу слід від 8 до 20 хвилин в залежності від сорту на слабкому вогні під нещільно прикритою кришкою. На завершення воду, що залишилася потрібно злити, а сам рис при бажанні промити гарячою водою.
Ідеальним показником готовності вважається консистенція рису «аль денте» (на зубок). Зовні зернятка м'які, а всередині зберігають пружність, що не розвалюються і не склеюються.
Як готувати рис для каш на молоці
Підготовлена крупа вариться по вищеописаному способу, але до стану напівготовності. За часом це займає 5-8 хвилин. Потім рис відкидається на друшляк.
Як тільки вся вода стече, потрібно перекласти крупу в каструлю з закипілої молоком (в залежності від сорту на 1 ст. Рису знадобиться 3-4 ст. Молока). Варити 5-7 хвилин, а потім додати цукор, розмішати, накрити кришкою і поставити на 10 хвилин на водяну баню для упревания.
Як правильно варити рис для різних страв
Щоб отримати чудове східне блюдо, а не повсякденне «кашу з м'ясом», потрібно вибрати відповідний сорт крупи і знати, як правильно варити рис. Початківцям кулінарам можна порадити використовувати пропарений рис. Так більше шансів, що в готовій страві він залишиться сухим і розсипчастим. Але найбільш правильними сортами для плову вважаються девзіра, басматі, жасмин.
Секрет класичного плову полягає в тому, що рис в ньому не вариться у воді, а гаситься в суміші жиру, приправ і соку, що виділився з тушкованих овочів.
Як правило, на заключному етапі приготування плову рис заливається водою з такого розрахунку, щоб вона покривала шар крупи приблизно на два пальці, а потім закривається кришкою і залишається упревать на дуже слабкому вогні.
Точні співвідношення крупи, води, так само як і технології приготування цієї страви, є оригінальними для кожного рецепту.
Ця страва родом з Італії є якийсь різновид плову. Як «наповнювача» в ньому традиційно використовуються морепродукти, овочі, м'ясо птиці, риби. Рис краще круглозерний або середньозерний. Кращими сортами для різотто вважаються Арбор, Віалоне і Карнаролі.
Перед варінням рис не промивають, а бульйон, який додають в різотто в процесі приготування, обов'язково повинен бути гарячим. На 400 г рису береться 1 л бульйону або води і 250 мл вина, сорт якого в залежності від рецепту може бути різним.
Рис обсмажується в глибокій сковороді в рослинному маслі, потім в нього додаються овочі, вино і бульйон. Вливати рідину потрібно невеликими порціями. Час приготування - в середньому 20 хвилин.
Для цього іспанського страви знадобиться довгозерний рис. На дві частини бульйону береться одна частина рису. Крупа обсмажується разом з морепродуктами або куркою і після додавання спецій заливається гарячим бульйоном. Готується паелья на слабкому вогні без помішування.
Ці популярні страви японської кухні багато господинь готують самостійно. Але не всі знають, як правильно варити рис - основу страви.
Для суші та ролів найкраще підходить круглозерний рис. Можна використовувати спеціальні сорти: дрібнозернистий рис суші-Меші, Нішікі, фушігон або окомесан.
Перед варінням крупу потрібно ретельно промити, змінюючи воду до семи раз. Важливо дотримуватися правильні пропорції рідини і крупи: 1,25 склянки води на 1 склянку рису. Посуд, в якій готується рис, потрібно обов'язково накривати кришкою, а в процесі варіння її ні в якому разі не можна відкривати і помішувати рис. Після закінчення варіння кришку не знімають, а дають рису потомитися в каструлі ще 10-20 хвилин.
Як правильно варити дикий і коричневий рис
- Дикий рис. На 1 ст. дикого рису потрібно 5 ст. води. Промитий рис потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити на середньому вогні близько 10 хвилин. Потім рис накривається кришкою, вогонь зменшується до мінімуму, а рис вариться ще 40 хвилин.
- Коричневий рис. На 1 ст. нешліфований коричневого рису потрібно 2,5 ст. води і каструля з товстим дном і щільною кришкою. У киплячу воду засипати крупу. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити 40 хвилин. У процесі приготування рис не перемішувати і не промивати.