9 кулінарних хитрощів, завдяки яким кожен раз при приготуванні курки на грилі можна отримувати відмінний результат.
Перше, про що вам потрібно подумати до приготування, це скільки часу ви готові на нього виділити. Чим більше будуть шматки, тим більше часу вам доведеться провести у гриля. Грудки на кістки, курячі ніжки цілком і цілу птицю краще приберегти на вихідні. Кращим вибором для повсякденного меню будуть відруби без кісток і філе. Якщо ж часу зовсім обмаль, а в меню обов'язково повинна бути курка і обов'язково на грилі, компромісом можуть стати невеликі шматочки курки, нанизані на шампури.
Різна товщина шматка дещо ускладнює завдання з рівномірною і швидкої спекотною. Перед приготуванням такі шматки не буде зайвим відбити. Товстий край м'яса стане тонше, за рахунок чого курка буде готуватися більш рівномірно і її час приготування скоротиться.
Курка, приготовлена цілком, настільки ж ефектне блюдо, наскільки клопітка. Щоб м'ясо завжди виходило соковитим і м'яким, потрібна певна вправність. Та й часу таке блюдо займає чимало. Але якщо птицю обробити певним чином, вона буде смажитися більш рівномірно і швидше. Для цього курку треба розрізати вздовж хребта по обидва боки, видалити його, а потім злегка розплющити птицю руками, натиснувши на неї.
У смаженні на грилі крім самого блюда є ще одна приємна частина. Полягає вона в тому, щоб сидіти неподалік і неспішно потягувати що-небудь освіжаюче з келиха. Викрито на цей час можна, якщо смажити щось довго при низьких температурах або правильно вибрати маринад. Не важливо що це буде - розсіл, суха суміш спецій або вологий маринад - приправи в ньому повинні мати досить сильним ароматом. Тоді вам не доведеться постійно змащувати м'ясо в процесі смаження, а можна буде просто відпочити в стороні з келихом улюбленого напою в руці.
Техніка приготування курки дещо відрізняється від стейків. Тут не потрібно нічого розжарювати до межі і «запечатувати» м'ясо. Ваше завдання зводиться до того, щоб довести м'ясо до потрібної внутрішньої температури, зберегти його соковитим і не спалити зовні. І тут середній, непрямий жар - це якраз те що потрібно. Розжаривши вугілля, посуньте їх в одну сторону, створивши на грилі дві зони спека.
Одна з найпоширеніших помилок при смаженні курки на грилі - приготування без кришки. Погано воно тим, що, з одного боку, ви втрачаєте багато тепла як попало, з іншого - неприкритий гриль збільшує час приготування. Закривши його кришкою, ви перетворите його в «піч». Тепло не буде нікуди йти і курка буде готуватися більш рівномірно. Якщо у вашого гриля немає кришки, прикрийте його одноразової формою з фольги.
Важливо не просто підібрати соус до м'яса. Не меншу роль в смаку страви грає і те, коли саме їм змащуватиметься птах. Якщо зробити це рано чи змащувати занадто часто, він може почати горіти. Тому приступати до змазування найкраще десь за 15 хвилин до кінця приготування. У належний час просто нанесіть кілька шарів соусу на курку з усіх боків, акуратно повертаючи птицю.
На сирої курки живуть бактерії. Вони гинуть при термічній обробці, але поки ви готуєте м'ясо, вони поширюються на всі, чого воно стосується. Після того як курка виявилася на грилі, ретельно вимийте все, чого вона стосувалася, особливо ваші руки. Ніколи не кладіть курку на ту саму страву, де вона лежала до смаження, якщо воно не було ретельно вимито.
Якщо маринад буде використовуватися і як соус для подачі, заздалегідь перелийте частину маринаду в окремий посуд. Соус, який використовували так чи інакше при смаженні курки, перед подачею на стіл потрібно прокип'ятити.
З тієї ж причини присутності бактерій готувати курку потрібно до безпечної температури. Складає вона 74 ° C, і щоб з нею не помилитися, краще тримати під рукою термометр. Для перевірки температури вставте його в саму товсту частину, не торкаючись кістки, оскільки вона може дати вам неправдиві свідчення.