Кабанятину не є повсякденним продуктом, тому якщо вона потрапляє на кухню, то не знаєш що ж з нею зробити. Як підготувати і як приготувати? Постараємося розібратися.
Як правильно підготувати м'ясо кабана?
Перш за все, почнемо з того, що найбільше для смаження підходять верхні ділянки спинно-поперекової області. Інше м'ясо рекомендують гасити, варити або перекручувати на фарш.
Тепер, вже маючи необхідну частину туші кабана, її слід вимочити, щоб позбутися специфічного запаху. Це можна зробити декількома способами:
- вимочуйте протягом доби в холодній воді, періодично міняючи рідина.
- вимочуйте в слабкому розчині оцту або соку лимона 3-4 години.
- вимочуйте добу в кислому молоці.
Потім м'ясо кабана вийміть з рідини і обсушити його. Після цього замаринуйте продукт одним шматком або нарізаним на порції. Використовуйте сіль, перець, часник, мед і різні прянощі і трави. Залиште підготовлене м'ясо на ніч в холодильнику.
Як правильно смажити кабана в духовці?
Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Викладіть на деко тонкі скибочки сала. Потім на них відправте грудинку або філе кабана. Зверху теж обкласти шматочками сала або бекону. Тваринний жир використовують, оскільки м'ясо кабана пісне і після теплової обробки стає сухим. Смажте грудинку або філе в духовці до готовності, яку визначайте за допомогою проколювання ножем або виделкою. Якщо сік прозорий, значить, блюдо можна виймати і подавати до столу.
В рукаві м'ясо кабана запече швидше і вийде більш соковитим.
Як правильно смажити кабана на сковороді?
На сковороді можна посмажити, наприклад, скибочки філе кабана. Перед приготуванням необхідно видалити з них маринад за допомогою паперових рушників. Потім візьміть глибоку сковороду з товстим дном. Додайте трохи тваринного жиру і ставте на вогонь. Після нагрівання викладайте філе кабана невеликими порціями. Вогонь трохи більше середнього. Смажте по 5 хвилин з кожного боку до утворення скоринки. Кришкою Не закривайте. Після цього перевертайте декілька разів кожні 3-4 хвилини, поки м'ясо кабана не зварила.
Подавайте з будь-якими свіжими або вареними овочами.