Куряче серце - субпродукт невеликого розміру (3-5 см) з маленькою масою (22-28г), що має щільні м'язові волокна темно-червоного кольору. Курячі сердечка коштують недорого, а тому вважаються бюджетним продуктом. Їх популярність пояснюється також приємним смаком, можливістю використання для приготування різних страв, високою поживною цінністю.
До складу серця курки входять легкозасвоювані білки, невелика кількість білків і вуглеводів. Цей дієтичний продукт містить всього 155 Ккал / 100г. Мінеральні елементи і вітаміни, виявлені в сердечках, беруть активну участь в обміні речовин організму, енергетичних реакціях, зміцнюють м'язову і кісткову тканину, серцево-судинну систему, допомагають відновити сили після фізичних і психічних перевантажень, запобігають анемію.
Використання курячих сердечок в кулінарії
Серце птиці має вишуканий і ні на що не схожий смак, при цьому воно прекрасно поєднується з різними інгредієнтами (з овочами, злаковими культурами, макаронними виробами, соусами).
Дуже важливо правильно вибрати субпродукт при покупці. Курячі сердечка повинні бути свіжими, без стороннього запаху, мати темно-червоний колір, щільну пружну структуру. Бажано, щоб вони продавалися в охолодженому, а не замороженому вигляді. Відмовтеся від покупки, якщо поверхня сердечок має коричнево-бурий колір, безліч зовнішніх пошкоджень.
попередня підготовка
Щоб правильно зварити курячі сердечка, їх потрібно спочатку підготувати. Перед приготуванням продукт следуетразморозіть природним способом або в мікрохвильовій печі, потім розрізати навпіл (уздовж) і ретельно промити від згустків крові, які зазвичай скупчуються всередині.
Іноді господині етап розрізання пропускають, якщо рецепт приготування страви (наприклад, шашличків на шпажках), передбачає наявність цілих сердець. Тоді їх потрібно протягом 30-50 хвилин вимочити від залишків крові в холодній, злегка підсоленій воді. Після замочування промийте сердечка проточною водою. В процесі промивання натискайте пальцями на середину кожного серця, щоб виштовхнути зсередини залишки кров'яних грудочок.
Не забудьте відрізати залишки навколосерцевої сумки і стирчать назовні судини. Іноді, для приготування дієтичного страви, потрібно обрізати жир, розташований по краях серця. Але якщо ви плануєте смажити шашлички або серце на грилі, то жир слід залишити - він додасть м'ясу додаткову соковитість.
тривалість варіння
Початківці кулінари нерідко ставлять запитання: як і скільки часу варити курячі сердечка до готовності, щоб вони були м'якими? Ці знання будуть корисні, якщо ви збираєтеся приготувати салат з вареними сердечками.
Якщо мова йде про сердечках молодих курчат, то для їх варіння досить буде 35-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення процесу в воду додають спеції і сіль.
Серце зрілої птиці, а особливо сільської, кілька жорсткіше, тому його варять 1 годину або трохи довше.
Подрібнене на шматочки серце вариться в 2 рази швидше цілого.
З огляду на ці факти, ви зможете правильно визначити, коли закладати в каструлю інші інгредієнти страви. Наприклад, якщо ви плануєте варити суп з сердець з овочами, спочатку відваріть сердечка до напівготовності (20-30 хвилин), а потім поетапно додавайте картопля, морква і цибуля, продовжуйте варіння ще 20 хвилин.
Особливості варіння в каструлі
Варка в мультиварці
Сьогодні важко уявити кухню без сучасної техніки. Тому буде доречно обговорити питання, скільки потрібно варити курячі сердечка в мультиварці. Особливості підготовки і приготування продукту практично не відрізняються від варіння в каструлі. Ваше завдання встановити мультиварку на один з режимів - «Суп» або «Гасіння».
На етапі збору шуму варіння здійснюємо з відкритою кришкою, потім прилад закриваємо. Час приготування становить 40-60 хвилин. Як довго варити сердечка в мультиварці залежить від їх величини (цілий продукт або подрібнений), від особливостей продукту (сердечка молодих курчат або сільських несучок).
На закінчення зупинимося на особливостях зберігання курячих сердечок. Як і всі субпродукти, в охолодженому вигляді вони зберігаються протягом 48 годин. Якщо бажаєте продовжити термін реалізації, тоді помістіть продукт в морозильну камеру. Після розморожування, повторно заморожувати сердечка не рекомендується, оскільки вони втратять смакові якості. Відварене серце краще зберігати в спеціальному вакуумному контейнері, помістивши його в холодильник на 2-3 дні.
Іноді сердечка мають зеленуватий відтінок, а після варіння гірчать. Таке буває, якщо в процесі розробки птаха на продукт потрапила жовч. Щоб гіркота в готовому субпродукти відчувалася не так сильно, сердечка перед приготуванням рекомендується вимочити 20-30 хвилин в розчині оцту або в розбавленому лимонному соці.
Курячі і індичі сердечка - дієтичний і корисний продукт, який можна включати в раціон дітей дошкільного віку.
Для любителів візуального ряду.