Перш за все цей фрукт треба правильно підготувати для варіння. Для цього беремо тазик холодної води і обов'язково багато льоду в тазу. айву очистити від шкірки і серцевини. обов'язково чистити треба швидко і відразу в воду. а краще чистити в воді. У цій воді треба потримати години 2 - 3. А між тим відварюємо в сиропі шкурки і серцевину з кісточками хвилин 20 більше не треба. Ось цей сироп і задасть основний колір Вашому варення. Це такий секретик. Далі за технологією якщо хочете густої консистенції менше води. а якщо сонячного кольору і трохи ніжніше то води побільше.
Варити в кілька прийомів хвилин по 10 - 15 пару трійку днів відчуєте самі як Вам треба. У цей варення можна додати лимон часточки кілька. він додасть неповторну смакову гаму.
Якщо вам подобається трохи тверді часточки айви, то готуйте таким способом - айву нарізати соломкою, заливаєте цукровим сиропом і варіть, як зазвичай, кілька разів варення ставите на маленький вогонь, знімаєте піну і відстоюєте. Варення в цьому випадку вийде червонуватого (трохи помаранчевого) кольору, часточки айви в ньому будуть жестковатимі.
Якщо ви вважаєте, що часточки айви повинні бути м'якими, то спочатку айву проваріть в невеликій кількості води. Потім наріжте часточками. Далі - додаєте цукор (на 1 кг айви - 1 кг цукру), заливаєте тієї ж водою, в якій варили айву. Хочете варення пожиже - води побільше, хочете варення погустіше - води поменше. Коли цукор розчиниться - ставите варення на вогонь, варіть недовго, знімаючи піну. Якщо варення починає темніти, додайте лимон або лимонну кислоту. Таке варення потрібно відстоювати тільки один раз, через 3-4 години поставити знову на вогонь, проварити трохи. Розкладати гарячим в банки і бажано закочувати.
У айвовое варення можна додати в кінці варіння на свій смак ванілін, корицю, горіхи - мигдаль або волоські.
Кращий швидкий рецепт айвового варення дістався мені у спадок від бабусі (ніколи не розуміла, навіщо люди цілодобово, багаторазово відставляючи, варять варення з айви, швидким способом виходить дивовижно).
На кілограм айви (готових шматочків) беру - (Увага!) 800 гр. цукру (виходить не нудотне, а в звичайних рецептах фігурує сооотношеніе 1: 1). Отже, айву відварюю у воді хвилин десять (за рахунок цього вона виходить не жорсткою), виймаю з каструлі. Стакан отриманого відвару переливаю в каструлю, в якій буде варитися варення, кладу цукор, кип'ячу до тих пір, поки не розчинитися цукор (5 хв.), Потім сюди ж викладаю відварену айву і варю, помішуючи, 45 хв. Разом виходить годину - загальний час варіння.
Якщо ви хочете варення більш світле, варіть менше і додавайте лимонну кислоту (я не додаю), але даний айвовое варення має бути червоним.
Очищені часточки, щоб не потемніли відразу опускайте в воду.
Часточки бланшуйте 10-15 хв і охолодіть.
З половини потрібного за рецептурою води і цукру приготуйте сироп.
Залийте їм часточки айви і залиште на 3-4 години.
Потім додайте решту цукру і починайте варити.
Варити треба варення в кілька прийомів по 10-15 хв.
В кінці варіння покладіть волоські горіхи і кружечки лимона.
На 1 кг айви треба взяти 1 кг цукру, 2 ст.води, 1 лимон, 1 с. волоських горіхів.
Ступінь жорсткості приготовленої айви (як, втім, і будь-якого фрукта і овоча) залежить від часу варіння. Поваріть попередньо айву довше - вона стане м'якшою. А колір варення залежить від стиглості плодів, - тут вже при покупці на вигляд складніше вгадати, яким він буде на виході. Додайте лимонну цедру: лимонна кислота трохи нейтралізує колір.
І ще одна порада: в варення можна додати волоські горіхи або урюковие кісточки, - виходить ще смачніше!
Водокрут Дев'ятнадцяте [38.1K]
Мені подобається айвовое варення зварене за таким рецептом:
- три кілограми айви
- два з половиною кілограми цукру
- вода
Айву моєму, при цьому добре її трьом жорсткою стороною губки, щоб прибрати наліт. Довільно ріжемо. Жорсткість фруктів в варення буде залежати від їх величини. Чим тоньше- тим жорсткіше.
Підготовлені кубики айви засипаємо цукром і поки вони стоять беремося за "обрізки". Складаємо їх в каструлю, заливаємо водою, щоб вона закривала сировину на два-три пальці. Ставимо каструльку варитися і, як тільки закипить, вогонь зменшуємо і варимо близько двадцяти хвилин, поки не випарується основна рідина. Після цього добре проціджуємо.
Проціджений рідина виливаємо в каструлю з айвою і ставимо її на вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння і варимо близько двадцяти хвилин. Даємо охолонути і повторюємо ще раз. Ми залишаємо варення остигати, а потім розкладаємо по банках, які облили окропом.
100 грам води (не більше!)
Айву добре вимити, щоб шкурка стала зовсім гладкою, розрізати навпіл, і видалити серцевину з кісточками. Потім розрізати ще раз уздовж (навпіл) і нарізати тепер поперек часточками, завтовшки близько 3 міліметрів. Покласти в тазик для варення або в досить широку каструлю, засипати цукром, додати 100 грамів води.
І на великому (важливо!) Вогні дати закипіти. Булькає 2 хвилини - не більше. Відставити в сторону на добу. На наступний день знову дати варення закипіти на великому вогні, знову пару хвилин і знову в сторону. І так чотири рази (вариться чотири дні). Розкласти по стерилізованим банкам. Дуже просто, а результат просто вражаючий. Вибрані моделі можна додайте волоські горіхи. Прожарити на сухій сковороді і додати до айві відразу ж, коли почнете варити.
Для того, щоб варення з айви було м'яким і смачним, треба попередньо часточки фруктів відварити просто у воді, потім відкинути айву на друшляк, в воду додати цукор і проварити сироп, потім покласти айву, варити до готовності. Я додаю ядра волоських горіхів і ванілін в таке варення.