Паста з грибами - загальні тези і методи приготування
Назва «паста» в нашій свідомості міцно асоціюється з Італією і італійською кухнею. Справді, народилося це блюдо в Італії, але благополучно застосовується різними народами - кожному припало до смаку. Пасту люблять навіть у вегетаріанській кухні.
Макаронні вироби в Росії відомі вже давним-давно. Ця страва застосовується в повсякденному житті. Але специфікою пасти є те, що, застосовуючи різноманітні соуси і спеції, дозволено отримувати абсолютно різні унікальні смаки. Перевагами пасти є її дешевизна, швидкість приготування і ймовірність берегти пачку макаронів досить довго.
Гриби роблять блюдо дивним і пікантним. Вони підсилюють поживність страви, дозволяючи насититися невеликою часткою. «Лісове м'ясо» - так дієтологи називають гриби, натякаючи на їх здатність швидко утамувати відчуття голоду.
Паста з грибами - підготовка продуктів
Оскільки паста - італійська страва, застосовувати відмінні макаронні вироби, вироблені в Італії. Однак, вітчизняні спагетті, виготовлені з цільного зерна твердих сортів пшениці, анітрохи не погань. До речі, від таких макаронів не товстіють!
Якщо в рецепті застосовується сир, перевагу слід віддати твердим сортам. Пармезан або гран падано - то, що необхідно.
В якості жиру для пасерування звичайно використовується оливкова олія.
Гриби для пасти дозволено брати ті, які звично бачити в тушкованому або смаженому вигляді: печериці, гливи, білі гриби, лисички, опеньки і деякі інші. Перед приготуванням їх необхідно скрупульозно промити і нарізати.
Паста з грибами - підготовка посуду
Посуд для приготування пасти застосовується толстостенная. Якщо це сковорода, то вона повинна бути величезна, з високими бортами і кришкою. Товсті стінки посуду дозволять продуктам нагріватися помаленьку і не пригорати. Глибока посуд необхідна, щоб страва цілком помістилося в ній, і була б ймовірність його перемішати. Кришка потрібна для рівномірного процесу гасіння.
Паста з грибами - кращі рецепти
Рецепт 1: Паста з печерицями та сиром
Рецепт страви досить примітивний. Всі інгредієнти доступні. Ця страва дозволено готувати на вечерю, але, якщо його прикрасити перед подачею, воно може стати і урочистим частуванням.
300 грам спагетті з пшениці твердих сортів, 300 грам печериць, 200 мл вершків, 2 зубчики часнику, 150 грам твердого сиру, маргарин для смаження грибів, 2 ст. ложки сухого білого вина.
Розтопити на сковорідці з товстим дном маргарин. Порізані шматочками шампіньйони і дрібно нарізаний часник трошки обсмажити. Додати вино, вершки і спеції. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати страву до готовності. Варити спагетті в підсоленій воді так, як вказано на пачці. Злити воду, спагетті додати до грибів і тушкувати ще пару хвилин. У пекучому вигляді розкласти пасту по тарілках і посипати зверху тертим сиром. Якщо блюдо відразу перемішати, сир злегка подплавит.
Рецепт 2: Паста з грибами та прошутто
Восени або взимку, коли організму потрібні особливо ситні блюда, дюже до речі буде паста з італійської сиров'яленому шинкою (прошутто) і грибами. Дивне поєднання 2-х цих елементів надає страві чудовий смак і особливий запах.
Пачка італійських спагеті (близько 460 грам), 600 грам грибів (дозволено застосовувати білі, лисички, шитаке, опеньки або їх суміш), 100 грам прошутто, 1 цибулина, 1 стебло (маленький) селери, 1 морквина, 2 ст. ложки оливкової олії, ¼ чашки бульйону з-під овочів, ¼ склянки води, ½ чашки і ще 2 ст. л. вершків, мелений чорний перець і сіль (відмінно морська).
На великий сковорідці з товстим дном гарненько розжарити оливкова олія. На сковорідку покласти нарізані дрібно цибулю, селеру, прошутто і морква. Пасерувати до того моменту, поки цибуля не стане золотистим, а овочі не придбають м'якість. На середньому вогні це забере не огромнее 7 хвилин. Перекласти овочі у велику каструлю з товстим дном. Додати порізані гриби, овочевий бульйон і воду, посолити, поперчити і зменшивши вогонь до дюже маленького, тушкувати протягом 30 хвилин (під кришкою), поки гриби не стануть зовсім м'якими. В цей час в іншій каструлі дозволено зварити спагетті. Для цього холодну воду в каструлі доводять до кипіння, підсолюють, засипають спагетті і варять стільки часу, скільки вказано на упаковці пачки. Готові спагетті відкидають на друшляк, дають відвару повністю стекти. У крихітній каструльці підігрівають вершки. Коли вони вже готові закипіти, їх знімають з вогню. Спагеті кладуть в миску, додають гриби, тушковані з прошутто і вершки. Все скрупульозно перемішують і подають до столу.
Рецепт 3: Паста з вешенками
Рецепт елементарний. Якщо встати трохи раніше, дозволено славно вразити всю сім'ю, подавши це чудове блюдо на сніданок.
500 грам (пачка) італійських спагеті (чарівно підійдуть, скажімо, Sorenti), 200 грам (пачка) 15% вершків, 500 грам глив, 1 середня цибулина і половина морквини, вершкове масло для обсмажування.
Пассируем дрібно нарізані цибулю і моркву. У цей час варимо спагетті, скасувати трохи не доварити і відкинути на сито. У сковорідку до моркви і цибулі додаємо гриби і обсмажуємо хвилин 7-10. Зараз в сковороду заливаємо вершки. Коли вони закиплять, додаємо зверху спагетті і, охайно перемішуючи, тушкуємо блюдо хвилин п'ять. Вимикаємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і даємо пасті настоятися хвилини дві.
Рецепт 4: Італійська паста фетуччіне з грибами
Якщо хочете випробувати пасту з грибами по справжньому італійським рецептом, то даний - якраз те, що треба. У італійців це апетитне і ситне блюдо називають називають пастою фетуччіне алла боскайола (пастою «лісника»).
400 гр. пасти Феттучіні; 100 гр. печериць, 200 гр. зеленого горошку (він може бути свіжий або заморожений); по 50 гр. вершкового і оливкового масла, 2 зубчики часнику, 2 цибулини, 100 гр. білого сухого вина, 100 гр. фаршу з телятини; 80 гр. сиру пармезан; за смаком перець з сіллю.
1. Очистивши цибулю з часником, подрібнюємо їх. Помивши гриби, трошки обсушуємо їх паперовим рушником і дрібно ріжемо.
2. Розтопивши в сковороді половину вершкового масла і додавши до нього оливкову, обсмажуємо цибулю з часником до прозорості. Пізніше додаємо до них фарш з грибами і обсмажуємо при безперервному помішуванні близько 5 хвилин, після цього додаємо зелений горошок, вливаємо вино і продовжуємо готувати до випаровування приблизно кожної рідини (не забуваючи помішувати). В кінці солимо і перчимо.
3. Доводимо до кипіння злегка підсолену воду і відварюємо в ній пасту. Після цього, відкинувши її на друшляк, даємо гарненько стекти воді. Після цього заправляємо пасту інший половиною вершкового масла, перемішуємо її з соусом і подаємо, посипавши тертим пармезаном.
Рецепт 5: Проста паста з грибами
На приготування цієї пасти у вас піде кожного близько півгодини, слідчо вона може стати чарівним вечерею для вашої родини. Немає ніяких сумнівів, що це запашне і апетитне блюдо припаде до душі кожним вашим домочадцям.
300 гр. спагетті, 300 гр. печериць, 200 мл вершків (15%); 2 зубчики часнику, 150 гр. сиру пармезан; 50 гр. білого сухого вина; слив. масло для обсмажування грібов.Способ приготування:
1. Помивши гриби, трошки обсушуємо їх паперовим рушником і нарізаємо тонкими шматочками, часник також ріжемо тонкими поперечними шматочками і злегка обсмажуємо їх спільно на вершковому маслі. Після цього, додавши вершки з вином і спеціями за смаком, тушкуємо до готовності.
2. Відваривши спагетті в злегка підсоленій воді і скрупульозно слив воду, відправляємо їх в сковороду до грибного соусу, відмінно перемішуємо і протягом пари хвилин тушкуємо вміст сковороди на слабкому вогні.
3. Розклавши спагетті по тарілках, посипаємо всяку тертим сиром і подаємо на стіл.
Рецепт 6: Італійська паста з грибами, помідорами і пармезаном
Рецепт цієї пасти з грибами зовсім не важкий, але страва виходить примітивно шикарно апетитним і прекрасним.
200 гр. пасти, 100 гр. печериць, 1 цибулина, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 50 гр. сиру пармезан, 50 гр. оливкового масла; за смаком сіль з чорним меленим перцем, орегано, базиліком.
1. Почистивши часник, розрізаємо його по на 4 частини. Чистимо цибулю і ріжемо його дрібно. Помивши печериці та трошки обсушити їх паперовим рушником, нарізаємо не дуже дрібними шматочками.
2. Налив в сковороду оливкова олія, чудово розігріваємо і обсмажуємо на ньому часник до золотистого кольору. Після цього витягаємо з масла часник і додаємо в сковороду цибулю з грибами, солимо, перчимо і обсмажуємо гриби з цибулею.
3. Обшпарюємо помідори окропом, щоб з них легше знімалася шкірка. Нарізавши дрібними кубиками, перекладаємо їх в сковороду з цибулею і грибами і тушкуємо все до готовності, посолити і поперчити в кінці гасіння, а також додавши орегано.
4. Відваривши до готовності в злегка підсоленій воді пасту і відкинувши її на друшляк, даємо воді відмінно стекти.
5. Дуже добре промивши листя базиліка і порвавши їх руками, додаємо до грибів з цибулею і помідорами, після цього додаємо сюди готову пасту і все класно перемішуємо. Знявши сковороду з вогню, додаємо в блюдо тертий сир і знову все чудово перемішуємо. Перед подачею також посипаємо всяку тарілку сиром і базиліком.
Паста з грибами - придатні поради досвідчених кулінарів
Щоб приготувати пасту, слід брати 1 літр води на 100 гр. макаронів. Вони зобов'язані варитися в каструлі вільно, а не тіснитися там - це одне з основних правил вдалого приготування пасти.
Якщо ваша мета - паста в стадії al dente, то визначити підготовленість дозволено, зруйнувавши її. Побачивши в середині зруйнованої пасти тонку білу лінію або білі точки, знайте, що стадія готовності поки не настала. Побачивши, що в місці розлому паста має однорідний напівпрозорий жовтий колір, можете зливати воду, додавати соус і подавати страву на стіл.
Коли до грибів додають вершки, вогонь слід відключити. Тоді вершки НЕ стягнуться і страва не підгорить. Вершки залишаться в цьому випадку рідкими. Пізніше додавання до страви зварених спагеті, включити вогонь і закінчити приготування страви.
Пасту потрібно варити до стану напівготовності. Доходить до готовності вона тісніше спільно з грибами.
Рецепти з грибами
- Грибний суп
- Запіканка з грибами
- Жульєн з грибами
- Салати з грибами
- Картопля з грибами
- грибний паштет
- Мариновані гриби
- Рецепти з печерицями
- Супи з грибами
- Гриби з сиром
- фаршировані гриби
- смажені гриби
- Паста з грибами
- Картопля з м'ясом і грибами
- Гриби в горщиках
- гриби тушковані
- Піца з грибами
- Вершковий соус з грибами
- Гриби запечені в духовці
- Гриби зі сметаною
- М'ясо з грибами
- Салати грибна поляна
- Листковий салат з грибами
- Салат зі смаженими грибами
- Рецепт салату з грибами і сиром
- грибний соус
- Тарталетки з грибами
- Суп із сушених грибів
- грибний бульйон
- Суп на грибному бульйоні
- Салат з грибами - рецепт з фото
- Грибний суп - рецепт з фото
- Вареники з грибами
- Лазанья з грибами
Ще огромнее захоплюючих рецептів ви можете виявити на основній сторінці розділу Кулінарія
Читайте також
- Торти. Рецепти тортів: Наполеон, Медовик, Бісквітний, Шоколадний, Пташине молоко, Сметанник ...
- Варення з полуниці: як правильно варити полуничне варення
- Пироги, пиріжки та булочки - кращі рецепти. Рецепти тіста для пирогів і пиріжків.
- Варення з черешні: як правильно варити черешневе варення
