Чим корисна сочевиця?
На час приготування впливає сорт обраної вами сочевиці. Зокрема, червону сочевицю краще використовувати для каш, запіканок, пюре і супів, оскільки вона розварюється швидко і легко, а зелену, що вимагає тривалої варіння, для самостійних страв, салатів або соусів, тому що не втрачає форму. Коричнева різновид займає серединне положення, тому що готується недовго і при цьому добре зберігає свою форму.
На відміну від квасолі сочевицю НЕ замочують. Досить ретельно її промити в холодній воді 2-3 рази. На 1 склянку бобових потрібно не більше 2-х склянок води.
Доводимо потрібну кількість води до кипіння, додаємо сочевицю і варимо при періодичному помішуванні не менше 15 і не більше 45 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення вогню солимо за смаком. Під час варіння можна додати половину чайної ложки оливкової олії для отримання більш ніжного смаку.
Салат з сочевиці
Будуть потрібні такі інгредієнти: близько 100 гр сухої сочевиці, 10 помідор черрі, 50 гр твердого сиру, 2 столові ложки оливкової олії, 1 зубчик часнику, 3 листочка свіжого базиліка, зелена цибуля, сіль, перець.
В першу чергу готується заправка, щоб за час підготовки інших продуктів вона встигла трохи настоятися. Подрібнене листя базиліка, пропущений через прес часник і гострий перець змішуємо і додаємо оливкова олія.
Нарізаємо вимиті помідори черрі і зелену цибулю. Сир нарізаємо «стружкою» за допомогою овочерізки. З'єднуємо з заздалегідь відвареної сочевицею і заправляємо оливковою олією зі спеціями.
Грибний суп з сочевиці
Для першої страви підготуємо: 300 гр заморожених опеньків або шампіньйонів, 5 сухих грибів, половинку головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 2-3 середніх картоплі, 3 столові ложки червоної сочевиці, 1,5 літра бульйону, 1 зубчик часнику, рослинне масло, сіль , свіжа зелень.
Готуємо заправку. Подрібнюємо цибулю, тремо на тертці моркву і обсмажуємо їх на рослинному маслі прямо в каструлі. Слідом відправляємо туди гриби і тушкуємо все разом 10 хвилин. Заливаємо бульйоном, додаємо воду, в якій замочували сухі гриби, нарізану кубиком картопля і промиту сочевицю. Час варіння становить приблизно 20 хвилин. В кінці додаємо дрібно нарізану зелень (петрушку, кріп) і часник і залишаємо натаівал на 10 хвилин.
Сочевиця з беконом і грибами
Беремо 1 склянку з чвертю зеленої або коричневої сочевиці, 2 столових ложки сочевиці, 1 головку ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику, 350 гр печериць, 2 столові ложки яловичого бульйону, 1,5 склянки яловичого бульйону, 1 столову ложку вустерського соусу, 1 столову ложку бальзамічного оцту, 120 гр бекону, 0,5 чайної ложки солі, 0,5 чайної ложки перцю, 0,5 склянки сиру «Пармезан», 2-3 помідора.
Промиваємо сочевицю, висипаємо її в каструлю, заливаємо водою і варимо 20-25 хвилин до готовності. На розігрітій сковороді обсмажуємо подрібнені цибулю і часник протягом 10 хвилин. Додаємо гриби і смажимо, поки не випарується рідина, а самі гриби не стануть м'якими. Висипаємо до грибів борошно, перемішуємо і тримаємо на вогні буквально 1 хвилину.
Далі черга за бульйоном, Вустерського соусом, беконом, оцтом. Все солимо і перчимо до смаку, перемішуємо і варимо до загустіння не більше 3-х хвилин. В отриману суміш додаємо готову сочевицю і викладаємо все в форму для запікання, змащену маслом. Посипаємо тертим сиром і ставимо розігріту до 200 ° С духовку. Запікати близько 20 хвилин. Прикрашають страву часточками помідорів.