1. Приготування рису для суші
Перш ніж приступати до приготування ролів або суші. слід правильно зварити рис, адже саме він є ключовим елементом створення цих смачних страв. Для початку його слід ретельно вибрати і правильно варити. Для приготування цих страв найкраще підійде круглозерністий рис з великою кількістю клейковини, адже роли повинні скручуватися і міцно триматися, ну а рис сприяє цьому.
Для початку рис промиваємо кілька разів. щоб вимити крохмаль. Зливаємо і оновлюємо воду до тих пір, поки вона не стане прозорою, тепер замочимо рис приблизно на годину, щоб він ввібрав необхідну кількість води. Якщо немає часу на замочування, то можна відразу залити крупу водою, але її потрібно взяти трохи більше і під час варіння перевіряти ступінь готовності. Замочений чи ні, рис беремо і поміщаємо в глибоку каструльку і заливаємо водою зі співвідношення на 200 грамів рису - 250 мілілітрів води. Для аромату і створення смаку "як в ресторані" можна використовувати шматочок спеціальної водорості конбу, яку виймаємо як тільки закипить вода. Після цього, накриваємо каструлю кришкою і переставляємо на найменший вогонь і засікаємо 15-20 хвилин.
Тепер рис ввібрав всю або майже всю воду і готовий. Знімаємо його з вогню і трохи охолодити. Запам'ятайте, що під час готування ми рис не заважаємо зовсім. Тільки після охолодження, перекладання в іншу мисочку (в ідеалі - в дерев'яну) і додавання спеціальної приправи з рисового оцту, цукру і солі, потрібно ретельно перевертати його дерев'яною лопаткою, щоб він просочився спеціями. Якщо в магазині ви не знайшли вже готової приправи, то приготувати її можна з рисового або білого винного оцту, семи з половиною чайних ложок цукру і двох чайних ложок солі, бажано морської. Ретельно все розчиняємо і отримуємо приправу. Тепер залишаємо рис остигати і його можна буде використовувати.
2. Який рис або рисовий папір потрібні для приготування ролів?
Крім рису при приготуванні ролів часто використовують і рисовий папір. Зрозуміло, це не звичайний папір, а цілком їстівний її замінник. На смак вона прісна, але для ролів вона використовується в поєднанні з різними соусами, так що страви виходять досить смачними. за допомогою рисового паперу готують деякі десерти і такий різновид японських делікатесів, як спринг роли, або роли з овочами і куркою. Це дуже смачна страва, і, до того ж, низькокалорійне. Рисовий папір для ролів є тонкі напівпрозорі листи, в сухому вигляді вона досить ламка і тендітна. Але страви з її використанням дуже смачні і ситні. Щоб навчитися готувати такі страви необхідно в першу чергу вибрати правильний інгредієнт або сам папір.
Знайти її можна в багатьох супермаркетах у відділах з продуктами для суші та ролів. Для її приготування використовується рисове борошно, сіль і вода. Але вдома її, на жаль, приготувати не вдасться, так спресувати пластинки також тонко навряд чи вийде. Оптимальним вибором для ролів стане папір "Сен Сой". Вона може продаватися як круглими пластинами, так і прямокутниками.
3. Як приготувати рис в мультиварці для суші?
Рис для суші в мультиварці
Якщо варити рис звичайним способом у вас не виходить. але в вашому кухонному арсеналі є мультиварка. то можна використовувати і її для приготування рису для суші. Так приготування не відбиратиме у вас багато часу. До того ж не доведеться замислюватися я про те, що вода википить або рис пригорить і про інші проблеми.
Купуємо правильний рис, про який вже говорилося вище. Промиваємо його як при звичайному приготуванні, поки вода не стане прозорою. Замочуємо його на півгодини. Після цього поміщаємо в мультиварку і заливаємо водою згідно з основним рецептом приготування. На самій мультиварці вибираємо режим "рис" або "гречка". Якщо таких немає, то використовуємо режим "випічка" на 10 хвилин, а потім доготовляє за допомогою режиму "гасіння" ще хвилин двадцять. За весь час кришку з мультиварки не знімаємо. Тепер рис готовий. Залишилося просочити його спеціальними спеціями, остудити і використовувати. При відсутності готової приправи використовуємо рецепт наведений вище. Приготувавши рис ми отримуємо безліч можливостей для використання його при готуванні суші та ролів. Якщо виконати всі технічно і правильно, то в результаті ми отримуємо такий же рис, як в ресторані. Тепер ви знаєте, як приготувати всі компоненти для ролів в домашніх умовах. Використовуючи їх ви зможете готувати страви не відрізняються за смаком від ресторанних, але при цьому набагато корисніші і домашні. Виключайте нелюбимі інгредієнти і створюйте свої рецепти. Балуйте себе і всю сім'я японськими делікатесами. Ну а рецепти для їх приготування можна знайти в спеціальних книгах або інтернеті. У вас є справжній простір для кулінарної творчості.
Справжні майстри суші, як і інші кухарі ніколи не зупиняються на досягнутому. Збагнувши майстерність виготовлення всіх різновидів суші та ролів ви зможете перейти до готування більш складних і смачних страв. А може вас чекає велике майбутнє професійного шеф-кухаря?
Схожі теми
- Цезар рол рецепт
- Каппа-маки в формі квітки
- Кадзарі-суші
- Як здійснювати приготування ролів будинку?