Не всі знають, як варити рис для суші. Для приготування суші потрібно підібрати відповідний рис. Його завжди можна знайти в спеціалізованому магазині. Найкраще вибрати сорт СУШИК або коси-хігара, але можна спробувати і російський круглозерністий рис.
Довжина рисинок не повинна бути більше 5 мм. Рекомендується провести пробне варіння, щоб визначити якість рису. Після того, як відповідний рис був знайдений, можна спробувати його правильно зварити.
Підготовка рису до варіння
Спочатку рис потрібно підготувати, для цього необхідно його добре промити, щоб він став чистим, а вода прозорою. Варити можна як звичайним способом, так і за допомогою пароварки, що навіть зручніше.
Варити краще в емальованому або нержавіючої посуді. Підготовлений і вимитий рис повинен трохи полежати, за цей час він вбере в себе воду, що залишилася.
Потім приступаємо до варіння в співвідношенні 1 частина рису і 1,25 - води, при цьому в воду додаємо норі (їстівні водорості).
Після того, як вода закипить, водорості прибираємо і варимо ще хвилин 10 на невеликому вогні. Після відведеного для варіння часу накрити посуд з рисом рушником на 10 хвилин.
Рецепт приготування рису для суші
Пропонуємо ще один варіант рису для суші.
рис - 200 г;
вода фільтрована - 300 мл;
водорість Комбі - 5 см.
рисовий оцет - 25 мл;
цукор - 2 ч. ложки;
сіль - щіпка.
Крупу ретельно промиваємо в холодній воді до прозорості, потім відкидаємо на ситечко і залишаємо стікати приблизно на годину. Потім висипаємо рис в глибоку каструлю і заливаємо холодною фільтрованої водою. Щоб рис вийшов більш ароматним, додаємо невеликий шматочок водоростей, який обов'язково виймаємо після закипання рідини.
Тепер накриваємо каструльку кришкою, ставимо на середній вогонь і доводимо до закипання. Зменшуємо вогонь до мінімального рівня і варимо при слабкому кипінні хвилин 10, поки він повністю не вбере всю воду. Знімаємо каструлю з плити і даємо настоятися, ще 15 хвилин.
Тепер готуємо заправку: в окремій мисочці з'єднуємо рисовий оцет, кидаємо трохи цукру і солі. Ретельно все перемішуємо. Рис перекладаємо в дерев'яний вологий тазик для суші і рівномірно поливаємо підготовленою сумішшю. Потім швидко перемішуємо все стинають рухами за допомогою дерев'яної лопатки і охолоджуємо рис до теплого стану.
Приготування рису для суші в мультиварці
вода - 2 ст .;
Крупу промиваємо, замочуємо на 30 хвилин, а потім перекладаємо в чашу, заливаємо фільтрованої водою і встановлюємо в мультиварці. Виставляємо на дисплеї режим «Гречка», закриваємо кришку і виставляємо таймер на 10 хвилин. Після звукового сигналу переводимо прилад в програму «Гасіння» на 20 хвилин. Далі перекладаємо рис в тарілку і подсаливаем за смаком.
Майстер-клас допоможемо вам правильно зварити рис:
Поради від професійного кухаря:
Покрокова інструкція вам на допомогу: