Як правильно приготувати печінку, кухар

Як правильно приготувати печінку яловичу

Яловича печінка менш калорійна, навіть ніж яловичина. У ній багато вітаміну А і заліза. Саме яловичу печінку особливо рекомендують людям, які ведуть активний спосіб життя, спортсменам. Взагалі кажучи, між яловичої і свинячої печінкою різниця невелика, але вона є, і це позначається на смаку страв. Так яловича печінка жорсткіше і грубіше свинячий і має смак «з гірчинкою». Вона добре підходить для приготування салатів, супів-пюре, закусок, бефстроганов, котлет, навіть шашлику.

Яловича печінка покрита тонкою прозорою плівкою, яку перед приготуванням треба знімати. Зробити це досить легко: робиться надріз по краю, і плівка стягується пальцями. Перед приготуванням з яловичої печінки вирізаються і жорсткі великі судини, жилки.

З яловичої печінки особливо смачними виходять оладки або млинці. Печінка (500 г) пропускається через м'ясорубку з 1 цибулиною. Додається 2 яйця, 2 ст.л. борошна і 1 ст.л. сметани, а також сіль, перець. Маса знову збивається і викладається ложкою на сковороду з розігрітим маслом. Оладки обсмажуються по кілька хвилин з обох сторін.

Вишуканий смак має яловича Печінка, смажена з апельсинами. Очищена печінка нарізається смужками, обвалюється в борошні з меленою паприкою, потім обсмажується кілька хвилин на рослинній олії. Кружечки апельсина карамелізуются окремо в суміші 50 г вершкового масла і 1 ст.л. цукру. Коли маса загусне, апельсини знімаються зі сковороди, а в цьому соусі гаситься дрібно нарізану цибулю. Після до нього додається 1 ст. бульйону і викладаються апельсини, додається 1 ч.л. столової гірчиці. Через хвилину блюдо можна знімати з вогню і подавати.

Яловича печінка хороша і просто в смаженому вигляді. Якщо правильно її посмажити, жорсткою і неапетитною вона не буде. Нарізати яловичу (або більш ніжну телячу) печінку потрібно скибочками до 1 см завтовшки (попередньо очистити від плівки), обваляти в борошні і обсмажити на сильно розігрітому рослинному маслі на сильному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку, потім зняти з вогню, накрити фольгою: печінку "дійде". Щоб смажена печінка була ароматні, готувати її можна на маслі, де попередньо обсмажувалися кільця цибулі. З смаженою цибулею і рубаною зеленню її і подавати.

Як правильно приготувати печінку свинячу

Печінка свиняча - джерело вітамінів групи В та інших ферментів і корисних речовин. Її рекомендують при недокрів'ї, атеросклерозі, діабеті. Свіжа свиняча печінка світло-коричневого або червонувато-коричневого кольору, гладка, волога, на місці зрізу пориста, з приємним запахом.

Свиняча печінка так само, як і яловича, має плівку, яку при обробці треба знімати. Щоб печінка не гірчить і була ніжніше, перед приготуванням її краще вимочити в молоці або воді 1-2 години. Ця печінку ідеально підходить для смаження, запікання, варіння. Вона може бути основою для приготування печінкових паштетів, оладок і печінкового торта, рулетів і пиріжків.

Дуже смачним виходить Бефстроганов з печінки. Готувати цю страву можна як зі свинячої, так і з печінки яловичої.

З свинячої печінки виходить смачним паштет - блюдо зовсім не складне в приготуванні. Я готую його так: пропускаю через м'ясорубку півкіло печінки з зубком часнику і голівкою лука. Кубиками нарізаю 250 г копченої грудинки і 100 г твердого сиру. Ріжу тонкими кружечками морква і брусочками жовтий болгарський перець. З'єдную підготовлені інгредієнти, додаю збиті в піну два яєчних білка і акуратно все перемішую. Потім перекладаю всю масу в застелену фольгою форму. Змащую збитими жовтками, з'єднаними з 1 ч.л. борошна, щоб паштет придбав апетитний вигляд, прикриваю фольгою і запікаю при 200С хвилин 40. Після ще 10 хвилин без фольги, щоб подпёкся верх. Готовий паштет треба охолодити, вийняти з форми і, нарізавши на шматочки, подавати.

Як правильно приготувати печінку курячу

Одна з найбільш ніжних на смак - це печінка куряча. У 100 її грамах міститься добова потреба людська організму в фолієвої кислоти, багато вітаміну А, мінералів. Саме ніжну і приємну на смак печінку курячу дієтологи рекомендують дітям.

У гарної, якісної курячої печінки немає великих кров'яних судин, згустків, вкраплень жирової тканини. Якщо печінка буквально розвалюється на шматки - значить, вона неодноразово розморожувати, якщо колір її помаранчевий, печінку переморожено.

Куряча печінка хороша і в смаженому, і в тушкованому вигляді, і у вигляді паштетів, суфле, в салатах. Печінкова суфле. гаряче в моїй родині улюблене, - блюдо повітряне, легке, тане в роті. Причому готувати його можна з будь-якого виду печінки. 0,5 кг печінки, 3 цибулини, 3-4 картоплини, 1 морква, 1 зубок часнику і зелень кропу подрібнити до однорідної маси в кухонному комбайні. Додати в цю масу 50 г розтопленого вершкового масла, 3 яйця і 2-3 ст.л. манної крупи, посолити. Ще раз перемішати і, виклавши в форму, запекти в духовці 35-45 хвилин.

Ще один рецепт страви, яке дуже рекомендую любителям смачної і швидкої в приготуванні їжі: Печінка з печерицями. 100 г нарізаних скибочками грибів обсмажити 10 хвилин на олії, 300 г курячої печінки обваляти в борошні обсмажити до зникнення крові на окремій сковороді. Потім гриби і печінку з'єднати, посолити, влити 100 мл вершків 10%, прогріти на слабкому вогні кілька хвилин і подавати.

Сподіваюся, що нехитрі поради та способи, як правильно приготувати печінку. а також власний досвід і фантазія, допоможуть вам в нових експериментах з печінкою, що, істотно урізноманітнює раціон. Правда, варто врахувати, що будь-яку печінку не слід вживати більше 2 разів на тиждень.