Складові:
Холодець може бути з яловичини, свинини, козлятини, курки і іншого м'яса. Цікавий смак виходить і від поєднання м'яса різних тварин і птиці, наприклад телятини і курки, або свинини, яловичини, курки і т.д. Яловичий і курячий холодець близький до прозорого. А ось холодець зі свинини буде кілька мутний. Але чим він менш жирний, тим і менш мутний. Різний смак, різну якість виходить і від того, які частини туші були використані. Чи то голова, то чи ніжки, то чи хвости, то чи мову і т.д.
Щоб холодець добре застиг, для цього використовуються ті частини тварини, в яких міститься багато желатину. Це так звана рулька, ніжки, крильця ... Щоб холодець був наповнений смачним м'ясом, крім желатинових частин, кладемо хороші вирізки, можливо шия, мова ... Уникаємо жирних шматків, щоб поверх холодцю не було неприємною прошарку жиру.
приготування
Етап 1. Бульйон
Все м'ясо гарненько промили, почистили, обрізали. Беремо велику каструлю, складаємо в неї все м'ясо, заливаємо водою, даємо настоятися, потім зливаємо воду. Робимо так до тих пір, поки вода перестане бути червона. Можна навіть довести до кипіння, покіпятіть хвилин 7 і злити цю воду. Після цього заливаємо м'ясо водою і варимо годин 5-7. Щоб правильно приготувати холодець, в процесі варіння бажано не підливати воду. Треба, щоб саме початковий бульйон Уваров і застиг, чи не розведений. Як тільки вода в каструлі почне кипіти, зробіть маленький вогонь і так варіть до готовності, знімаючи піну. Варити на повільному вогні протягом пари годин.
Етап 2. Желатин
Якщо ви не запаслися м'ясом з кістками і сухожиллями - частинами, де максимально концентрується желатин? Або запаслися цим не в достатній кількості? В такому випадку виручить желатиновий порошок. Тоді вам не загрожує, що ваш холодець погано застигне. А взагалі, щоб з'ясувати: чи треба додавати желатин, треба взяти крапельку бульйону на пальці і подивитися чи є липкість. Якщо пальці злипаються, то ваш холодець застигне і без додавання желатину.
Етап 3. Овочі та приправи
Після декількох годин варіння, додайте сіль, очищену, але не порізану моркву, очищений ріпчасту цибулю по 1-2 шт. - це в залежності від кількості холодцю.
Етап 4. Процідити і залити у форми
Перед тим, як ви будете заливати холодець в ємності, викладіть все м'ясо в окрему миску, а бульйон пропустіть через сито, щоб він був чистий, як сльоза. Щоб не потрапили в холодець ніякі осколочкі кісток, або ще щось небажане. М'ясо відокремте від кісток, поріжте його невеликими шматочками. Морковочку можна порізати просто дисками, а можна якимись квіточками. На денце посуду можна покласти розрізане яйце. З яйця, використовуючи білки і жовтки можна зімітувати ромашку. Після того, як половнічком акуратно залили бульйон в форму, опустіть туди морквяні диски, горошенкі чорного перцю, порізаний зубок часнику, лавровий лист, гілочки петрушки. А ось якщо ви хочете викласти з яйця якусь квітку, то треба почекати, коли холодець почне трохи застигати, інакше ваш узор роз'їдеться куди попало і нічого красивого не вийде. Холодець може придбати будь-яку форму, в залежності в який посуд ви його до застигання заллєте. Красиво виглядає холодець з допомогою оригінальних вазочок. Але можна навпаки застиглий холодець перевернути з форми на плоску тарілочку, як ви бачите на фото. Для цього посуд з холодцем перед перевертанням треба потримати в теплій воді, щоб наш холодець легко відокремився.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати холодець. Але це основа, а зокрема кожна господиня чимось може доповнити, щось зробити по-своєму. Зазвичай до холодцю людям подобається, щоб були або хрін тертий, або гірчиця і напевно гарячу відварну картоплю. Смачного! Готуйте з душею і все у вас вийде.