1. Як зробити суші вдома.
Як робити суші вдома
Ті, хто ніколи не був на Сході в точності не знають, як там роблять суші. Багато любителів такої кухні вчаться готувати не в ресторанах країни висхідного сонця, а по посібникам в інтернеті, написаними такими ж людьми, які не були в Японії і не знають всіх тонкощів. Але, принаймні, готуючи суші вдома ви можете бути впевнені, що їсте натуральний і свіжий продукт. Так як приготувати суші вдома і що для цього потрібно?
Першоосновою суші є спеціально приготований рис, водорості комбу (не обов'язкові), рисовий оцет, сіль, цукор або ж при необхідності спеціальна приправа вже їх містить, васабі (для любителів погостріше), норі, спеціальний килимок - макису, соєвий соус, маринований імбир і , власне, сама риба для суші або інші використовувані начинки (огірок, авокадо, креветки, м'ясо краба, сир Філадельфія, кунжут, ікра летючої риби та багато іншого), все залежить від того, які саме суші ви будете готувати. На щастя, майже всі інгредієнти можна купити в великих супермаркетах або замовити додому.
Основа для суші - рис. Він повинен бути досить клейким, щоб все блюдо не розсипалося, а акуратно утримувалося паличками. Для домашнього приготування в принципі підійде будь-який круглозерністий рис, головне - правильно його зварити. Технологія досить проста. Беремо дві склянки рису. Промиваємо його і підсушують. Потім заливаємо двома з половиною склянками холодної чистої води. Якщо просушити рис не вийшло, тоді кількість води трохи скорочуємо. Тепер поміщаємо нашу основу на вогонь і варимо до закипання на середньому вогні, за бажанням можна додати спеціальні водорості. Вони додадуть рису дещо специфічний, але дуже приємний смак. Після закипання витягаємо водорість, а рис доварювали ще стільки ж, але на маленькому вогні. Запам'ятайте, що під час варіння рис заважати не потрібно. Тільки після приготування. Тепер, коли рис зварився, перемішуємо його дерев'яною лопаткою і додаємо оцет або вже готову приправу для суші. Робимо все таким чином, щоб рис просочився в ній.
Особливу увагу при приготуванні суші варто приділити обробці риби. адже вона - одне з основних складових. При приготуванні не забудьте про використання тільки гострого ножа. Саме таким ножем можна правильно нарізати рибу, вугра та інші делікатеси, які знадобляться при приготуванні. Різати правильно це означає на тонкі скибочки, строго дотримуючись напрям перпендикулярно волокнам і навскіс.
2. Як загортати різні види суші.
Як робити суші вдома
Щоб практично відповісти на питання "як робити суші вдома?" Розглянемо приготування основних різновидів. Для першого разу немає нічого простішого, ніж навчитися готувати роли або маки-суші. Саме це, улюблене всіма блюдо і є першим кроком на шляху до пізнання східних страв. Основною помилкою, яку часто допускають новачки є те, що при створенні самих ролів, вони не шкодують рису, начинки і іншого. Через це скрутити їх не представляється можливим. Адже саме від кількості начинки і залежить розмір водоростей норі, які ви використовуєте при готуванні.
Для першого разу краще спробувати приготувати своїми руками роли хосомакі. або роли з одного начинкою, рецепт стандартний, змінюється лише наповнення. Для них беремо половину листа норі, розрізаємо його вздовж перфорації. Не варто брати лист цілком, так як в цьому випадку роли вийдуть занадто великими і їх буде незручно є. Заздалегідь готуємо рис і кілька варіантів начинок. Можна використовувати рибу, креветки, овочі. Крім того, при приготуванні ролів нам доведеться використовувати спеціальний килимок - макису. Він являє собою невелику рогожу з паличок бамбука. Саме з його допомогою ми надаємо роллам їх специфічну форму. Кладемо лист норі на рогожу, шорсткою стороною вгору. Попередньо можна обмотати її харчовою плівкою, щоб потім не возитися з миттям. На водорості укладаємо рис. Ні в якому разі не приминає його. Робимо все вручну, лише змочує пальці оцтом, щоб рис не лип до них. Не варто забувати, що дальній край потрібно залишити частково вільним, адже в місці склейки рису бути не повинно. Та й скручувати нам потрібно колечком, а не равликом. Всередину не забуваємо покласти обрану начинку і васабі.
Роли з декількома начинками або роли футомакі можна робити з великою кількістю начинки. Використовуємо зазвичай рибу в поєднанні з овочами типу огірків, авокадо та інших. Для їх приготування беремо норм трохи більшого розміру. Зазвичай використовуємо дві-третини або три чверті аркуша. Але не забуваємо, що в такому випадку рол розрізаємо нема на шість, а на вісім шматочків. Технологія така ж, тільки замість одного виду начинки використовуємо відразу кілька.
Крім ролів футомакі, які в принципі мало чим відрізняються від хосомакі спробуємо приготувати роли урамакі. Вони готуються навпаки. Тобто зовні рис, а водорості всередині. Серед таких ролів найпопулярнішими є "Філадельфія" і "Каліфорнія". При їх приготуванні килимок в будь-якому випадку обмотують харчовою плівкою. Так можна уникнути прилипання рису. Для початку на килимок кладемо норі і рис зверху, після чого, використовуючи макису, накриваємо рис половиною килимка і акуратно перевертаємо так, щоб водорості виявилися зверху. Тепер укладаємо на норі трохи васабі і обрану в залежності від виду ролів начинку. Загортаємо рулетик і трохи його притискаємо, щоб рис склеївся. Ну і естетичні дрібниці, типу обсипання вже готового ролу ікрою летючої риби, кунжутом (їх насипаємо ще до перевертання рису) або обертання його в шматочки риби.
Хоча і вважається, що приготування ролів набагато простіше, ніж суші, але це не для всіх. Особливою складністю при приготуванні такої страви, як нигири-суші є правильна нарізка. Як багато хто вже знає, роли від суші отлічются за багатьма критеріями, зокрема, за тим, що для суші використовуються тільки морепродукти. Нижче представлена технологія приготування суші з червоною рибою і іншими добавками.
Як вже говорилося, головне - правильна нарізка риби. Ріжемо її поперек волокон, тримаючи ніж під кутом в 45 градусів. Відрізаємо в один прохід ножа. Це не пила, щоб проходити кілька разів по одному шматку. У домашніх умовах, начинки для приготування суші краще брати готові. Ними можуть виступати копчений вугор, слабосолона сьомга або лосось, відварні креветки. Не бажано використання сирої риби. Її промені нехай готують в хороших ресторанах. Беремо скибочку риби або готові до використання морепродукти і закріплюємо їх на шматочку рису, який беремо правою рукою і формуємо з нього щось на кшталт маленької коржики. У деяких випадках, коли використовується копчений вугор, омлет або молюски, обмотуємо суші полосочкой з нори, яку готуємо заздалегідь. Вона допоможе утримати верхню частину, при умочуванням суші в соєвий соус.
Тепер вам доступні основні технології приготування суші вдома. Залишилося тільки спробувати приготувати!