Якщо хтось вам скаже, що він точно знає, як правильно пити коньяк. не вірте! Коньяк - це напій, який не треба пити, їм треба насолоджуватися. Адже половина всього задоволення, яке приносить людині справжній коньяк, - його неповторний букет, ні з чим не порівнянний аромат. Відомо, що оцінити всі тонкощі смаку і букета коньяку може лише професійний дегустатор. Так чому б і нам не опанувати хоча б деякими прийомами цього мистецтва, щоб теж повною мірою відчути всю красу знаменитого напою?
Щоб правильно з насолодою пити коньяк, потрібен «правильний» келих
Широко відомий келих «для коньяку», низький, широкий, має форму, що звужується у верхній частині кулі, насправді привнесений в культуру вживання коньяку з традицій, прийнятих для бренді. Сьогодні знаменита фірма «RIEDEL» створює інноваційну форму келихів для церемонії вживання коньяку. За формою такі келихи нагадують тюльпани і є справжнім втіленням традицій майстрів.
Келихи RIEDEL мають досить широку низьку частину і фігурне звуження догори, причому форма звуження - або проста, злегка циліндрична біля самої кромки, або знову трохи розширюється, як би розкриваючи пелюстки - залежить від видів коньяку, його віку. Перший вид келиха призначений для світлого коньяку багаторічної витримки, його форма служить для того, щоб підкреслити тонкий фруктовий аромат і знизити пекучість алкогольної складової коньяку. Другий келих сприяє збереженню витончених коньячних ароматів і найбільш повному розкриттю букета.
Висота ніжки келиха варіюється, але повинна бути достатня для того, щоб тримати келих на долоні. Перехід від широкої частини келиха до звуження іноді називають «ватерлінією» бокально силуету, своєрідною межею, до якої наливають напій. Виготовляють коньячний келих з прозорого безбарвного скла, кришталю, по-англійськи він називається «сніфтер» від англійського «sniff» - «нюхати». Як видно з цієї назви, основне призначення келиха - розкрити коньячний букет, відчути всі грані і відтінки.
Як правильно пити коньяк, чи не випиваючи
У п'єсі французького драматурга Жан-Клод Брісвіля «Вечеря» є сцена, під час якої дипломат Талейран описує міністру Фуше процес вживання коньяку. «Келих потрібно взяти в долоні, нагріти, злегка покрутити, щоб почав виходити аромат ...» Міністр нетерпляче запитує: «А потім?» - «Потім ставите на стіл і говорите про нього».
У цій іронічній сцені представлена вся культура вживання коньяку, яка полягає в смакуванні саме аромату, умінні розпізнати всі грані його тонкого букета.
Розглянемо весь процес насолоди коньяком, умовно його можна розділити весь на три етапи.
Поставте келих на стіл, не потрібно тримати його в руці. Налийте коньяк в келих приблизно на чверть.
Підніміть келих за ніжку і подивіться на його колір. Палітра кольорів коньяку так широка, що, перераховуючи всі його відтінки, можна це робити нескінченно: тут і солом'яний, і бурштиновий, і шоколадний, і каштановий, і бронзовий, і всі ці кольори з численними «світло» і «темно-». Відірвати погляд від гіпнотичного видовища переливів кольору коньяку неможливо, а його мерехтіння схоже на сонячні приглушені відблиски.
Колір коньяку може розповісти про вік напою: молоді різновиди світліші, старі - темні.
Торкніться пальцем скла, а потім подивіться на келих крізь коньяк з іншого боку. Якщо відбитки пальців добре помітні, то можна говорити про високу якість коньяку.
Обережно нахиліть келих на 45 градусів. Також обережно, намагаючись не розплескати, зробіть поворот келиха навколо його осі. Поставте келих вертикально і уважно подивіться на його стінки - вниз по склу стікають краплі коньяку, які можуть багато чого розповісти про вік напою. По-перше, чим товще слід від крапель, тим коньяк старше. По-друге, чим повільніше стікають краплі, тим більше витримка коньяку, наприклад, слід від крапель п'ятдесятирічного коньяку видно більше 18 секунд.
- Його неповторний аромат
У коньяку розрізняють три хвилі аромату - перша відчувається в повітрі під час наповнення келиха, в декількох сантиметрах від його краю. Ці аромати найлегші, ванільні, квіткові.
Друга хвиля - у самого краю келиха. Тут можна розрізнити аромати фруктів і плодів, тобто більш насичені.
Третя хвиля - аромат «витримки», його можна відчути, вдихнувши запах в самому келиху, опустивши в нього ніс. Робити це треба делікатно, з обережністю, щоб не обпекти слизову оболонку спиртовими парами. Ось де свою відповідальну місію виконує форма келиха - покликана знизити алкогольну пекучість, вона тим самим захищає наш ніс. Третя хвиля несе в собі більш важкі відтінки - тютюнові, деревні, шоколадні.
Насправді різноманіття букетів коньяку вражає уяву - серед них як традиційні, такі, як запах цитрусових, мигдалю, прянощів, так і екзотичні, наприклад, запах різної шкіри, смаженого хліба, диму, пороху.
І лише тепер можна злегка пригубити коньяк. Перший маленький ковток готує вас до сприйняття подальшого смаку. Відчуття від першого ковтка - він досить агресивний, сильний по напору, яскравості спиртових нот. Через деякий час зробіть другий, теж маленький ковток. Цього разу ковтати коньяк не потрібно, потримайте його в роті, перекочуючи ароматну вологу всередині. Дозвольте коньяку розкрити весь свій «шлейф», відчуйте все післясмак напою. Ось тепер ви в повній мірі можете говорити про м'якість, бархатистості, округлості, тонкощі коньяку. Без сумніву, якщо ви виконали всі правила, епітети, які підходять до смаку знаменитого напою, легко підберете самі, і це будуть слова, що йдуть від самого серця.
Як, де і з ким пити коньяк
Благородство і вишуканість коньяку не вимагають суєти і застіль. Його п'ють в тихій і спокійній обстановці, серед друзів, коханих. Класичний приклад вживання коньяку, широко тиражований в літературі, - англійський лорд в оточенні таких же аристократів, в камінній кімнаті, за неквапливою бесідою про політику, з келихами коньяку в руках.
Як правило, коньяк подають після вечері, перед сервіровкою звареного в турці кава або чаю. Відбувається це в окремій кімнаті, часто для церемонії відводять значну частину часу.
Як розпивати коньяк правильно: правило трьох «С»
Відповідно до французького стилем, коньяк (cognac) повинен бути вжито разом з кавою (café) і після цього потрібно викурити сигару (cigare) - це так зване правило трьох «С». Втім, носить це правило чисто умовний характер і скоріше є традицією, ніж хорошими манерами.
Однак існують і справжні правила вживання коньяку, слідувати яким потрібно неухильно. По-перше, ніколи не закусуйте коньяк. Лимон, шоколад, фрукти - виключені.
По-друге, не підігрівати келих, в який налитий коньяк. Ароматичні речовини, які і складають його суть, під дією високої температури миттєво випаруються разом з неповторним букетом.
По-третє, пробуючи кілька різновидів коньяку, переходите від менш витриманих до більш витриманим, тоді кожен з них зможе повністю розкрити свій образ.
Дотримуючись усіх правил, які, до речі, нітрохи не простіше, ніж під час знаменитої китайської чайної церемонії, ви зрозумієте всю царственість і велич коньяку.
Схожі записи:
