Як правильно квасити капусту: 10 простих порад
Квашена капуста - один з найбільш цінних продуктів на зимовому столі. При квашенні в продуктах зберігається більша частина вітамінів і корисних речовин, так що квашена капуста не тільки смачна, але і дуже корисна.
Але не у всіх господинь і не завжди капуста виходить смачною. Те гірчить, то м'яка, то розсіл став неприємно-слизовим, а то і цвіль завелася. Як правильно квасити капусту, щоб ризик подібних неприємностей був мінімальний?
2. Краще використовувати велику сіль, можна морську.
3. Для квашення слід використовувати скляну. дерев'яну або емальований тару. Пластик не дуже підходить.
4. Найкраща температура для квашення - від 16 до 20 ° С; для зберігання готової квашеної капусти - від 0 до 5 ° С. Квашення при високій температурі відбувається швидше, але капуста вийде м'якою і кислої, а то і взагалі зіпсується. При низьких температурах квашення капуста темніє, виходить жорсткою і погано зберігається.
5. Щоб капуста вийшла хрусткою і не гірчить, протягом усього періоду квашення необхідно кілька разів на день протикати її дерев'яною палицею, щоб виходили гази.
6. Квашение має відбуватися без доступу кисню до капусти, тому нашаткована капуста повинна бути повністю покрита розсолом. Зазвичай використовують гніт.
7. Сіль додається з розрахунку 2% від маси качанів або 1,7% від маси очищеної і нашаткованої капусти. Кількість морквини можна варіювати в більш широких межах: від 3 до 25% від маси капусти.
8. Капусту слід укладати в ємність, попередньо добре перетерши її з сіллю і морквою, щоб виділилося якомога більше соку. Кожен шар необхідно добре утрамбовувати.
9. Готовність капусти визначається по її виду: вона набуває красивого блідо-жовтий колір, характерний запах. На поверхні розсолу зникає піна.
10. Залежно від температури повітря, квашення може походити від 3 до 10 днів, але ні в якому разі не більше 2 тижнів. Після закінчення квашення продукт потрібно перекласти в тару для зберігання і прибрати в темне прохолодне місце (льох або холодильник).
11. Як добавки можуть використовуватися цілі або порізані яблука зимових сортів, натертий свіжий імбир, насіння кропу і кмину, чорний перець горошком, натертий хрін, буряк, родзинки. На дно ємності для квашення іноді кладуть гірчичний порошок, житній сухар.
12. Деякі господині додають при квашенні трохи цукру. Це цілком виправдано, тому що якість квашення залежить від кількості цукру в капустяному листі. Якщо квашення відбувається мляво, додавання цукру може виправити становище.
букет забобонів
Існує безліч народних прикмет і забобонів, пов'язаних з процесом заготівлі продуктів на зиму. Вважається, наприклад, що квасити капусту потрібно тільки на зростаючу місяць. Деякі господині переконані, що потрібно квасити капусту тільки по непарних, «жіночим» числам або днях тижня. Інші з тією ж упевненістю заперечують: «Ні, якраз навпаки: капуста вийде смачною, тільки якщо квасити її по парних,« чоловічим »дням!».
Більшість жінок уникає робити будь-які заготовки в «критичні» дні: вважається, що нічого хорошого все одно не вийде. Капуста не вдасться: буде м'якою, несмачною і швидко зіпсується.
Дехто переконаний, що для квашення не підходить йодована сіль, особливо дрібна, і що правильно квасити капусту можна тільки із застосуванням великої сірої нейодованої солі.
Насправді якість готового продукту залежить від правильного вибору сорту капусти, хорошої якості качанів, дотримання технології. Господиня, яка навчилася правильно квасити капусту, отримає відмінний продукт, навіть якщо займеться квашением під час місячних, на убуваючому місяці, не звертаючи уваги на парність днів тижня і використовуючи дрібну йодовану сіль на довершення всього. Так що не варто ускладнювати собі життя понад необхідного: вона і так нелегка.