- Винний оцет
- Лук-шалот
- Біле сухе шампанське
- Лимонний сік
Як найбільш розвинена в напрямку делікатесів, французька класична кухня стверджує, що устриць треба їсти виключно в сирому вигляді. Перевірити це дуже просто. Відкривши раковину, потрібно провести ножем по віям біля основи. Якщо устриця жива, вона скоротиться. Тоді її можна сміливо їсти. В іншому випадку, краще її вкинути, вживати в їжу її небезпечно. Якщо раковина хоча б трохи прочинені - молюск вже мертвий, оскільки «пропадають» вони протягом декількох секунд.
Відкриваються вони, гострим ножем починаючи з вузького краю. Найчастіше, особливо це стосується устриць, поданих відкритими, м'якоть їдять двузубцем. У рекомендаціях про те, як їдять устриць, згадується, що часто не радять випивати воду з раковин, оскільки якщо устриці були виловлені безпосередньо після шторму, то потрапляння піску разом з водою, який може міститися в раковині, вишуканості приємний вечір явно не додасть.
Так ось, в ресторанах устриць подають живими і охолодженими на льоду, до них часто подається винний оцет, трохи розбавлений водою і дрібно порізану цибулю-шалот. Часто їх подають з часниковими грінками, які звільняють смакові рецептор, щоб смак устриць, кожна з яких має індивідуально виражений смак, не «стирався». Трапеза може стати незабутньою, якщо знати, як правильно їсти устриць.
Запивають устриць ординарним Шаблі або ж білим сухим шампанським. Деякі люблять трапезувати устрицями, запиваючи їх світлим холодним пивом. Наприклад, досить популярно мексиканське пиво «Корона». Воно, зі смаком лайма, відмінно замінює лимонний сік в якості соусу до устриць. У устричному барі подається порожнє відро для порожніх раковин.
Оскільки в цілому устриці не є самостійною стравою, а лише закускою перед основною їжею, дозволено замовляти виключно їх тільки в устричному ресторані або барі. Тут це вважається нормою. Оскільки устриці подаються на льоду, рекомендується не замовляти їх занадто багато, так як лід розтане набагато раніше, ніж ви встигнете їх з'їсти.
Як уже писалося, в деяких ресторанах устриці подають відкритими, але в основному все ж прийнято подавати їх закритими. Якщо ви не знаєте, як відкрити устрицю, то про це можна почитати заздалегідь. Устриці водяться виключно в припливів-зонах близько усть річок. У водах, в яких кількість солі невелика. Нинішні можливості в розведенні устриць разом вирішили безліч проблем. По-перше, звичайно ж, їх зникнення.