Горохова каша - корисне, смачне блюдо, розповсюджене на території Росії. Простота приготування, дешевизна інгредієнтів допомогли завоювати їй широку популярність в радянські часи. На сьогоднішній день горохова каша незаслужено забута, не всі знають тонкощі і правила її приготування. Як зварити горохову кашу? Скориставшись нашими рецептами, ви зможете порадувати вашу сім'ю смачним вітамінним блюдом.
Історія і поширення гороху
Горох - це бобова культура відома людству з давніх часів. Множинні археологічні розкопки доводять, що горох використовували ще в період палеоліту. У місцях поселень, датованих кам'яним століттям, знаходять скам'янілі горошини. Широке поширення ця культура отримала в Стародавній Індії, а також Китаї, вона була ознакою родючості, багатства. Знали про горосі в Стародавньому Римі, Греції.
У 15-16 столітті горох завезли в Європу. У Франції коронною стравою вважався горох на підсмаженому салі. Його подавали до столу королів і часто готували прості громадяни. Німці також цінували цю культуру, з неї готували горохову ковбасу. У Росії улюбленою стравою вважалася горохова каша, а також юшка з додаванням шинки. Боби використовували як начинку для пирогів і готували гороховий сир. Виробництвом гороху славилася Ярославська губернія.
Так чим корисна горохова каша? Чому це блюдо отримало широке поширення? Щоб дізнатися відповіді на ці цікаві питання потрібно ознайомитися з позитивними властивостями бобової культури.
Калорійність, користь і шкода горохової каші
Горохова каша - повноцінне джерело амінокислот, вітамінів і клітковини, необхідних людському організму. Також продукт багатий рослинними білками і мінеральними солями. Блюдо дуже поживно.
Калорійність горохової каші на 100 грам становить близько 180 ккал без урахування масла.
Вона вважається калорійною з усіх подібних блюд, оскільки рисова додасть організму енергії всього на 130 ккал, а гречана - 150 ккал.
Користь горохової каші в тому, що вона допомагає наситити людський організм повільними вуглеводами, це сприяє відчуттю ситості. Вміщені в ній рослинні білки сприяють нарощуванню маси, що вкрай необхідно спортсменам. Вона позитивно впливає на апетит, допомагає активізувати травні процеси. Ця страва варто включати в раціон при лікуванні анемії, а також стрибків кров'яного тиску.
Блюдо також багато антиоксидантами. Ці корисні речовини позитивно впливають на колір шкіри, допомагають їй виглядати свіжою, молодий, підтягнутою. Також антиоксиданти борються з токсинами, іншими шкідливими речовинами, які накопичувались в організмі.
Питанням, скільки калорій в горохової каші, досить часто задаються люди з надмірною вагою. Навіть зварене на воді блюдо допомагає наситити організм і надовго усунути почуття голоду. Її калорійність при приготуванні на воді мінімальна. Вживати її в їжу можна людям різного віку починаючи з трирічного віку.
Як у будь-яких продуктів у такої страви є протипоказання. Не рекомендується використовувати в їжу горохову культуру людям похилого віку, а також страждають нефритами, холециститами і деякими іншими хворобами, що знаходяться в стадії загострення.
З чим можна готувати і подавати горохову кашу
Найпопулярнішим блюдом вважається горохова каша з тушонкою. При приготуванні використовують різні приправи, що надають страві неповторного смаку й аромату. У неї часто додають овочі: цибулю або моркву. Її можна подати з зеленим салатом. Також горохова каша може поєднуватися з будь-якими видами грибів. Підійдуть маслюки, печериці, підосичники і білі гриби.
Додати вишуканості страві допоможуть терті сири. Для цих цілей підійдуть сорти: «Російський», «Пармезан» або бринза. Непогано горох поєднується з ароматними кислуватими яблуками, гарбузом або капустою. Дуже смачною виходить горохова каша з копченостями. Багато господинь люблять поєднувати непоєднуване. Горохову кашу іноді варять з додаванням гречаного проділу. Такий кулінарний хід додасть страві досить оригінальний смак.
Щоб позбутися від побічних дій після її вживання, боби рекомендується спочатку добре вимочувати у воді. Таким чином, вдасться уникнути деяких проблем з травленням. Для цих же цілей під час приготування варто додати імбир або часник.
Підготовка і варіння гороху
Щоб блюдо з бобів вийшло смачним, потрібно правильно варити горохову кашу. Для цього потрібно вибрати хороший якісний горох і правильно його підготувати.
Найкориснішим, дуже цінним за вмістом вітамінів вважається нелущений горох.
Однак такий продукт необхідно заздалегідь вимочувати в холодній воді. Боби перебирають, видаляють неякісні і зіпсовані горошинки. Промивають під проточною водою. Бажано виконати це кілька разів. Далі промитий горох заливають і залишають на ніч. Завдяки процедурі горох добре розвариться, а улюблена страва вийде смачним.
Щоб швидко зварити горохову кашу, її ставлять на плиту в тій же воді, в якій вимочували боби, додавши відсутню кількість. Каструля повинна бути з товстими дном і стінками. Все доводять до кипіння на середньому вогні, солять, і варять близько півгодини на свічці.
Пропорції води і гороху в горохової каші повинні складати приблизно 2,5: 1.
Під час приготування майбутнє страву потрібно ретельно перемішувати, щоб маса не пристала. Після закінчення готування всю масу перетворюють в пюре, використовуючи толкушку або блендер, кому як подобається. Але пам'ятайте, варити горохову кашу на воді потрібно не менше півгодини, інакше горох вийде жорстким і несмачним.
Хочете щось цікаве?
Рецепти приготування горохової каші
Ми раді представити вам найкращі рецепти приготування цього смачного страви. Сподіваємося вони вам дуже сподобаються.
Покроковий рецепт горохової каші
Для приготування смачного горохового страви не буде потрібно багато інгредієнтів. Це прекрасний смачний гарнір до м'ясних або овочевих страв.
Отже, потрібно взяти:
- горох жовтий 1 повний стакан;
- чиста вода 2,5 склянки;
- масло вершкове (50-60 грам);
- сіль.
Як правильно зварити:
- Щоб зварити горохову кашу на воді, боби перекладають в друшляк або дрібне сито і ретельно промивають під краном. Вода повинна бути холодною. Далі його перекладають в окрему ємність, заливають рідиною так, щоб вода на 10 см прикривала зернятка. Замочувати горошинки потрібно не менше двох годин. Найкраще, якщо боби залишити на ніч.
- Після закінчення вимочування горох розбухне і добре збільшиться в розмірі. Частину, що залишилася воду зливають, а боби вимивають ще кілька разів. Далі зернятка перекладають в каструльку, заливають потрібною кількістю води, ставлять на газ.
- Готувати горохову кашу потрібно на повільному вогні приблизно половину години. Але якщо боби вимочувалися мало, то час приготування варто збільшити до 50 хвилин. Щоб блюдо не підгорає, його добре перемішують кілька разів за весь період варіння. Іноді на поверхні може з'явитися негарна пінка, її найкраще зняти шумівкою.
- Як видно, варити горохову кашу на воді зовсім нескладно. Правильно зварений горох виходить м'якою кашкою без твердих НЕ проварених шматочків. Далі все масу переминають товкачем і заправляють вершковим маслом. Подавати готову страву варто в гарячому вигляді. Це чудовий гарнір до смажених ковбасок або сосисок.
Горохова каша в мультиварці
Для приготування горошницей - так іноді називають це блюдо, зручно використовувати мультиварку. У цій «чудо-печі» страву виходить смачним і ніжним. Готувати горохову кашу можна на будь-яких програмах, але найбільше підходить режим «Гасіння». При температурі нижче 100 градусів блюдо розварюється повільніше, але виходить більш насиченим за смаком.
Щоб зварити горохову кашу в мультиварці швидше, можна взяти колоті боби. Час приготування значно скоротиться.
Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- горох (рубаний) 1 стакан;
- вода холодна 2,5 склянки;
- сіль і масло за смаком.
Це рецепт горохової каші в мультиварці не має на увазі попереднє вимочування бобів. Їх добре промивають під потужним струменем води, перекладають в чашу мультиварки. Горох заливають водою, включають програму «Гасіння» на 2 години.
Хвилин за 15 до кінця варіння блюдо потрібно посолити, додати масло і все добре перемішати. При бажанні додають мелену паприку, перець або часник. З горохової кашею добре поєднуються спеції, призначені для варіння рису.
Приготувати горохову кашу в мультиварці легко. З цим завданням може розібратися навіть підліток або недосвідчена господиня. Подають страву в якості гарніру, але і як самостійне блюдо. Для більш насиченого аромату блюдо можна посипати зеленню. Рецепт горохового каші без замочування прекрасно підійде, коли немає часу чекати. Колотий горох швидко розвариться і всього через пару годин ваші домочадці будуть нагодовані смачним, корисним стравою.
Горохова каша з м'ясом в мультиварці
Горох прекрасно поєднується з будь-якими м'ясними продуктами. Наступний рецепт підкаже, як приготувати смачну страву з яловичиною.
- 0,5-0,6 кг яловичого м'яса;
- 1 стакан гороху (колотого);
- цибуля 1 головка;
- вода 2 склянки;
- сіль за смаком.
Спочатку готують м'ясо. Шматок з лопаткової частини нарізають невеликими кубиками 3х3 см і добре промивають. Далі на програмі «Випічка» або «Жарка» обсмажую кожен шматочок з усіх боків. Загальний час - близько 30 хвилин. Далі до м'яса додають ріпчасту цибулю, попередньо подрібнений, і готують ще близько 10 хвилин.
Щоб горохова каша з м'ясом зварилася швидше, горох добре промивають і укладають до м'яса. Всі продукти заливають водою, встановлюють програму для гасіння на дві години. Після того, як прозвучить сигнал, смачне страва готова. Воно прекрасно підходить для обіду або вечері.
Горохова каша з тушонкою
Таке блюдо з додаванням тушонки дуже смачне і поживне. Ваші домочадці напевно оцінять ніжний смак, неповторний аромат.
- горох 2 склянки;
- тушонка свиняча 1 банка;
- 4 склянки води;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- масло вершкове 50 грам;
- сіль, спеції, часник.
Для початку потрібно зварити горохову кашу так, щоб горох розварився. Боби добре вимивають під потужним струменем, заливають холодною водою, залишають на кілька годин. Після того, як горох розбухне, що залишилася воду зливають, а горошинки ще раз промивають.
Далі горох укладають в каструлю з товстим дном і необхідною кількістю води, після доводять до кипіння. Скільки варити горохову кашу? Якщо вимочування було тривалим, і практично вся вода вбралася, то для приготування достатньо буде 30-40 хвилин на повільному вогні. Якщо ж горох НЕ набряк, то буде потрібно трохи більше часу - приблизно 1 годину. Після закінчення готування боби розминають толкушкой до стану пюре.
Поки боби варяться, потрібно почистити моркву і цибулю, а також їх порізати. У сковороду наливають трохи масло і млоять овочі на маленькому вогні. Для більш насиченого смаку можна додати жир, який є в банку з тушонкою. Коли овочі стануть золотистими, в сковороду викладають м'ясо і все разом прогрівають кілька хвилин.
Далі м'ясо, овочі перемішують з готовою горохової масою, подають до столу. Пікантності страві додадуть чорний мелений перець, а також передавленной під пресом часник. Додатково до страви можна подати томатний соус.
Секрети приготування горохової каші
- Якщо ви хочете приготувати горохову кашу швидко, але часу на вимочування у вас немає, то діяти треба так: горох заливають холодною водою в середній пропорції 1: 4, ставлять на вогонь. Готувати боби потрібно близько години, періодичні перемішуючи і знімаючи з'являється пінку. Для прискорення варіння, особливо якщо вода дуже жорстка, можна в каструлю додати 0,5 ложки соди, тоді процес піде набагато швидше.
- Для більш ніжного аромату при варінні варто додати трохи цукру, а перед закінченням готування - чорний перець і лавровий лист.
- Горохове страву зазвичай заправляють вершковим маслом, але багатьом господиням подобається смак страви политого оливковою.
- Подавати блюдо можна з відбивними, котлетами, сосисками, а також з солоними огірками і квашеною капустою.
- Час, що залишився страву можна використовувати як ситну начинку для пиріжків.